Kiełbasa hot dog z koguta

[beiot]

Kiełbasa hot dog z koguta

 

Może być wykonana z kurczaka, ale odradzam sklepowego (fermowego).

 

Składniki:

- mięsa z koguta (jasnego i ciemnego ze skórą)

- peklosól 17g/kg,

- cebula prażona 3g/kg,

- papryka słodka 2g/kg,

- cukier 1g/kg,

- kolendra mielona 0,5g/kg,

- czosnek granulowany 1g/kg,

- kwiat muszkatołowy mielony 1g/kg,

- majeranek 1g/kg,

- gorczyca mielona 1g/kg,

- jelita baranie lub osłonki kolagenowe 19mm,

- ser żółty twardy ok. 100g.

 

Mięso sklasyfikować, tj. zdjąć skórę, wyciąć ścięgna i błony. Zapeklować używając peklosolą na sucho 24h.

 

Skórę jeśli jest twarda zaparzyć do stanu miękkości i zemleć na sitku 2-3mm, ścięgna i błony (kl. III) też zemleć na sitku 2-3mm. Mięso kl. I białe i ciemne zemleć na sitku 8mm.

 

Jeśli ktoś woli kiełbasę bardziej smakowitą warto dodać ok. 0,5kg peklowanego na sucho boczku zmielonego na sitku 6mm. Kiełbasa z samego koguta lub kurczaka jest dość sucha.

 

Zmielone mięsa dokładnie wymieszać, dodać przyprawy oraz starkowany na wiórki ser.

 

 

Napełnić ściśle osłonki. Wykłuć powietrze. Wędzić dymem o temp. ok. 50 stopni do uzyskania brązowego koloru. Następnie podnieść temp do ok. 80 stopni i podpiec ok. 30min. Powiesić do ostygnięcia, a następnie podsuszyć w lodówce ok. 2-3 dni.