Einshell Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 Witajcie! :grin: Chciałam Wam przedstawić mój przedwczorajszy wyrób , z którego jestem (i nie tylko ja) bardzo zadowolona! Troszkę cierpliwości naprawdę się opłaca :smile: Poniżej troszkę fotek (jak mnie kto nie 'opierniczy' :blush: ) Parzenie... POZDRAWIAM SMACZNIŚCIE... :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
_Krzysztof_ Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 Wygląda smakowicie. :thumbsup: :clap: :clap: Czy jest to sama golonka ze skórą? Opisz skład i proces produkcji. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted June 30, 2011 Author Report Share Posted June 30, 2011 O...indyk, tzn. O...KURKA:grin::oops: Przepisu nie podałam...:shock: Już to naprawię Jak by się Ktoś nie mógł doczytać , to poprawię... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomasz_65 Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 Witam einshel wygląda rewelacyjnie zapewne też tak smakuje :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zbój Madej Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 mój przedwczorajszy wyróbWygląda smakowicie :thumbsup: Galaretka mi nie przeszkadza bo też taką lubię, ale parzenie jest zaaaa długie, osłonki fi 75mm= czas parzenia 75 do max. 80min Parzenie: 10min./1cm osłonki :grin: Studzenie pod zimną bieżącą wodą przez 10-20min. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gregtom Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 Einshel... Fajnie i smakowicie wyglada ta wedlinka !! :clap: Mam tylko 4 pytania : 1. Czy kutrowalas surowe skorki z indyka ? 2. Czy to typowy rosolek ze skorek wieprzowych (mam na mysli dodatek warzyw itd) ? 3. Czy te wieprzowe skorki tez dodalas do farszu ? 4. Na drugiej fotce piszesz o skorkach peklowanych czyli ktorych ? Juz sie ciesze aby ten przepis przetestowac :grin: :grin: !! dzieki Kolezanko i milo pozdrawiam ;-)[/b] Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted June 30, 2011 Author Report Share Posted June 30, 2011 ale parzenie jest zaaaa długie, Zbójaszku kochany :smile: Jak się pewnie orientujesz , to indyk (szczególnie podudzia) są twarde, a ja z braku czasu peklowałam tylko 2h :shock: z tego względu przedłużyłam czas parzenia, co by twarde nie było i nie jest , a bałam się... :blush: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 Chciałam Wam przedstawić mój przedwczorajszy wyrób :clap: Wygląda smakowicie :thumbsup: A peklowane skórki też indycze :question: Nazwa trochę mylna, bo golonka to element trzody chlewnej, ale być może indyk z świnkami się chował :wink: :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted June 30, 2011 Author Report Share Posted June 30, 2011 Mam tylko 4 pytania : Odpowiadam : Tak , skórki z indyka były peklowane i kutrowane na surowo(było ich 20dkg) po czym dodałam podgotowane ( z łyżeczką 'maggi' ) i kutrowane skórki wp. (20dkg) . Miało to stworzyć tzw. masę wiążącą , no i udało się... :grin: Pozdrawiam gorąco i życzę wszystkim , którzy wypróbują mój przepis - SMACZNEGO !!! [ Dodano: Czw 30 Cze, 2011 17:41 ] Nazwa trochę mylna, bo golonka to element trzody chlewnej, NO niby tak , ale w różnych sklepach inaczej się nazywa :lol: To jak ''ją'' miałam nazwać... :rolleyes: '' PODUDZIÓWKA''... :question: :grin: :shock: :lol: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 Podudzie z indyka. :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andy Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 No! Bardzo ładnie słoneczko! :grin: I bez "zakazanych" dodatków - brawo! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
_Krzysztof_ Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 .indyk Szkoda że "golonka drobiowa". :sad: Po ostatnim nie smacznym wyrobie drobiowym ala szynkowa z kurczaka trochę zraziłem się do drobiu. Zastanawia mnie czas parzenia. Podałaś 1,45h. Czy ma to znaczyć że 1godz i 45min. Czy raczej 1h i 0.45h czyli 60+27minut.? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 Zastanawia mnie czas parzenia Do osiągnięcia w środku 72C. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
_Krzysztof_ Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 Zastanawia mnie czas parzenia Do osiągnięcia w środku 72C. Arku zastanawia mnie nie tyle czas parzenia co niewłaściwy sposób podania. Czas jest podawany w układzie sześćdziesiątym a nie setnym. Czyli pisząc 1,45h to wychodzi 87min. A 1,5h to daje 90min. Na moje to chodziło o 1h i 45 minut. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zbój Madej Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 Do osiągnięcia w środku 72C.Ot i na końcu języka to miałem :lol: Zbójaszku kochany :smile: :blush: :wink: szczególnie podudziaJak wykroisz samiutkie chude to twarde nie będzie. Następnym razem wykrój "jedynkę" ale z uda, z podudzia(czy też mięso na patyku) wykrój też "trójkę" i będziesz miała masę wiążącą, jeszcze lepiej jak na masę wiążącą weźmiesz chudziutką wp III będzie jeszcze lepiej. Po co p-sól do drobiu??, szczególnie do skórek. Nie trzeba. Ja Ci to mówię, ja który też kombinował z peklowaniem drobiu na początku. Różnica w kolorze praktycznie żadna, no chyba, że soli w domu braknie :grin: Pekluję tylko wp III na masę wiążącą jak robię kiełbasę parzoną z piersi kurczaka Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 wykrój też jedynkę Raczej trójkę i to będzie masa wiążąca. :grin:.Nie musisz dodawać żadnego mięsa wieprzowego.Jak dobrze sklasyfikujesz to wszystko się trzyma i to bardzo dobrze.Zobacz w "made by arkadiusz".Tam właśnie taką szynkę pokazałem. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zbój Madej Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 Raczej trójkę i to będzie masa wiążąca. :grin:Dzięki... ale siara :blush: :blush: już poprawiłem. Nie musisz dodawać żadnego mięsa wieprzowegoNie musi, ale łatwiej wykroić chudą wp III niż trójkę z indyka, oczywiście to tylko moje zdanie :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted June 30, 2011 Author Report Share Posted June 30, 2011 Ale żeście 'mnię' tu zasypali :shock: :blush: , a u nas taka burza przeszła , że mi neta 'zblokowało'... :devil: [ Dodano: Czw 30 Cze, 2011 19:47 ] Podudzie z indyka. :grin: No wiesz...to jest u indyka w sumie pod stawem 'kolanowym' :rolleyes: , to może ,,podkolanówka w galarecie''... :grin: [ Dodano: Czw 30 Cze, 2011 19:51 ] Szkoda że "golonka drobiowa". Zapewniam , że bardzo dobra, ale następna będzie w 100% wieprzowa :smile: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted June 30, 2011 Author Report Share Posted June 30, 2011 bez "zakazanych" dodatków Andusiu-'perełko' :lol: jak mówie , że się ucze i kombinuje... :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted June 30, 2011 Author Report Share Posted June 30, 2011 Ja życie lubię sobie ułatwiać Ja też , ale chcąc nie chcąc i tak mi dniówka zeszła ... :rolleyes: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
madlinka Posted June 30, 2011 Report Share Posted June 30, 2011 einshel, widzę, ze robiłyśmy to samo w tym samym czasie Ja się posiłkowałam przepisem Siary: Witam, Ja dla swoich pociech robie tak: 1kg piersi z indyka pokroic w kostke 2x2cm dodac 1 lyzke soli, odrobinke pieprzu i papryki slodkiej, wymieszac i do lodowki. PO 24h do 100 ml zimnej wody wsypac 2 plaskie lyzeczki zelatyny, zostawic na 20 min. Po 20 min dodac 1 plaska lyzeczke cukru pudru, wymieszac. Wlac wszystko do mieska i dokladnie wyrobic reka az bedzie kleiste. Do szynkowara wlozyc woreczek foliowy, miesko ukladac warstwami i dokladnie ubijac. Zakladamy docisk i zostawiamy na 1-2h potem szynkowar wstawiamy do wody i temp. 80C na 2-h. Po 2h zdjac docisk, wstawic do zimnej wody, z lodem na okolo 1.5h, nastepnie wyjac z szynkowara ( razem z woreczkiem ) i na noc do lodowki. Uwaga - znika blyskawicznie Smacznego SiaraZ tym że właśnie nie było w sklepie piersi i kupiłam te podudzie. Ale Twoja zdecydowanie ładniejsza, u mnie galaretka się rozpada pomimo iż zamiast wody dodałam wywar z tych wszystkich kości, skór i lotek z żelatyną, z tym że zastosowałam połowę żelatyny z przepisu, bo pomyślałam że moja galaretka jest lepsza od wody. Też obierałaś mięso od kości o tych lotek, ja miałam ponad 2 kilo mięsa i myślałam, ze już fiknę przy tym obieraniu Jeszcze jedno sama wymyśliłaś ten przepis? Po co p-sól do drobiu??, szczególnie do skórek. Nie trzeba. Ja Ci to mówię, ja który też kombinował z peklowaniem drobiu na początku. Różnica w kolorze praktycznie żadna, no chyba, że soli w domu braknietu się zupełnie zgadzam, też nie peklowałam, papryka w przepisie wszystko ładnie zaróżowiła. Smak też super, tylko byłam już taka znużona tym obieraniem mięsa od lotek, że nie wykroiłam i nie zmieliłam tłuściejszych części w związku z czym moja wędlina miejscami się kupy nie trzyma. No to się rozpisałam, poniżej moja nieco mniej ładna golonka z indyka (parzona 90 minut w temp. 70-72stopni w osłonce fi 95): chłodzone w pozycji wiszącej gotowe na żywo jest jeszcze bardziej różowa, kilka rzeczy mi nie wyszło, ale tym razem nie prze parzyłam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted July 1, 2011 Author Report Share Posted July 1, 2011 Madlinko bardzo ładny wyrób i na pewno :thumbsup: Nie widzę w przepisie 'masy wiążącej' czy zastąpiła ją żelatyna? myślałam, ze już fiknę przy tym obieraniu Dokładnie , ja też ... :tongue: :lol: sama wymyśliłaś ten przepis? Noo.. :rolleyes: można by tak powiedzieć , ale przyznaję się bez bicia ,że wzorowałam się na różnych przepisach z Naszej stronki :grin: papryki slodkiej, Tutaj mój pomysł był taki , że do kutrowanych składników dodałam ćwiartkę surowej papryki . Mogło być więcej , bo jest tylko taki lekki posmak.widzę, ze robiłyśmy to samo w tym samym czasie Tośmy się dobrały... :grin: Pozdrawiam! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted July 1, 2011 Report Share Posted July 1, 2011 Studzenie w pozycji leżącej i obracanie ma tę zaletę ,że lepiej rozkłada się galaretka. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted July 1, 2011 Author Report Share Posted July 1, 2011 Studzenie w pozycji leżącej i obracanie Tak, czytałam o tym sposobie , tylko że musiałabym ''kulać'' całą noc ... :shock: :lol: Większość galaretki jest na spodzie , ale już jest prze zemnie zarezerwowana... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted July 1, 2011 Report Share Posted July 1, 2011 Efekt studzenia na wisząco. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.