Jump to content

Golonkowa wg Ani...


Einshell

Recommended Posts

Witajcie! :grin: Chciałam Wam przedstawić mój przedwczorajszy wyrób , z którego jestem (i nie tylko ja) bardzo zadowolona! Troszkę cierpliwości naprawdę się opłaca :smile: Poniżej troszkę fotek (jak mnie kto nie 'opierniczy' :blush: )

Parzenie...

POZDRAWIAM SMACZNIŚCIE... :grin:

Link to comment
Share on other sites

  • Replies 77
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Einshel...

 

Fajnie i smakowicie wyglada ta wedlinka !! :clap:

 

Mam tylko 4 pytania :

 

1. Czy kutrowalas surowe skorki z indyka ?

2. Czy to typowy rosolek ze skorek wieprzowych (mam na mysli dodatek warzyw itd) ?

3. Czy te wieprzowe skorki tez dodalas do farszu ?

4. Na drugiej fotce piszesz o skorkach peklowanych czyli ktorych ?

 

Juz sie ciesze aby ten przepis przetestowac :grin: :grin: !!

 

dzieki Kolezanko i milo pozdrawiam ;-)[/b]

Link to comment
Share on other sites

ale parzenie jest zaaaa długie,

Zbójaszku kochany :smile: Jak się pewnie orientujesz , to indyk (szczególnie podudzia) są twarde, a ja z braku czasu peklowałam tylko 2h :shock: z tego względu przedłużyłam czas parzenia, co by twarde nie było i nie jest , a bałam się... :blush:
Link to comment
Share on other sites

Chciałam Wam przedstawić mój przedwczorajszy wyrób

:clap:

Wygląda smakowicie :thumbsup:

A peklowane skórki też indycze :question:

Nazwa trochę mylna, bo golonka to element trzody chlewnej, ale być może indyk z świnkami się chował :wink:

:grin:

Link to comment
Share on other sites

Mam tylko 4 pytania :

 

Odpowiadam : Tak , skórki z indyka były peklowane i kutrowane na surowo(było ich 20dkg) po czym dodałam podgotowane ( z łyżeczką 'maggi' ) i kutrowane skórki wp. (20dkg) . Miało to stworzyć tzw. masę wiążącą , no i udało się... :grin: Pozdrawiam gorąco i życzę wszystkim , którzy wypróbują mój przepis - SMACZNEGO !!!

 

[ Dodano: Czw 30 Cze, 2011 17:41 ]

Nazwa trochę mylna, bo golonka to element trzody chlewnej,

NO niby tak , ale w różnych sklepach inaczej się nazywa :lol: To jak ''ją'' miałam nazwać... :rolleyes: '' PODUDZIÓWKA''... :question: :grin: :shock: :lol:
Link to comment
Share on other sites

Zastanawia mnie czas parzenia

Do osiągnięcia w środku 72C.

Arku zastanawia mnie nie tyle czas parzenia co niewłaściwy sposób podania. Czas jest podawany w układzie sześćdziesiątym a nie setnym. Czyli pisząc 1,45h to wychodzi 87min.

A 1,5h to daje 90min. Na moje to chodziło o 1h i 45 minut.

Link to comment
Share on other sites

Do osiągnięcia w środku 72C.

Ot i na końcu języka to miałem :lol:

Zbójaszku kochany :smile:

:blush: :wink:

szczególnie podudzia

Jak wykroisz samiutkie chude to twarde nie będzie.

Następnym razem wykrój "jedynkę" ale z uda, z podudzia(czy też mięso na patyku) wykrój też "trójkę" i będziesz miała masę wiążącą, jeszcze lepiej jak na masę wiążącą weźmiesz chudziutką wp III będzie jeszcze lepiej.

Po co p-sól do drobiu??, szczególnie do skórek. Nie trzeba. Ja Ci to mówię, ja który też kombinował z peklowaniem drobiu na początku. Różnica w kolorze praktycznie żadna, no chyba, że soli w domu braknie :grin:

Pekluję tylko wp III na masę wiążącą jak robię kiełbasę parzoną z piersi kurczaka :cool:

Link to comment
Share on other sites

Ale żeście 'mnię' tu zasypali :shock: :blush: , a u nas taka burza przeszła , że mi neta 'zblokowało'... :devil:

 

[ Dodano: Czw 30 Cze, 2011 19:47 ]

Podudzie z indyka. :grin:

No wiesz...to jest u indyka w sumie pod stawem 'kolanowym' :rolleyes: , to może ,,podkolanówka w galarecie''... :grin:

 

[ Dodano: Czw 30 Cze, 2011 19:51 ]

Szkoda że "golonka drobiowa".

Zapewniam , że bardzo dobra, ale następna będzie w 100% wieprzowa :smile:
Link to comment
Share on other sites

einshel, widzę, ze robiłyśmy to samo w tym samym czasie :D

Ja się posiłkowałam przepisem Siary:

Witam,

 

Ja dla swoich pociech robie tak:

 

1kg piersi z indyka pokroic w kostke 2x2cm

dodac 1 lyzke soli, odrobinke pieprzu i papryki slodkiej, wymieszac i do lodowki.

PO 24h do 100 ml zimnej wody wsypac 2 plaskie lyzeczki zelatyny, zostawic na 20 min.

Po 20 min dodac 1 plaska lyzeczke cukru pudru, wymieszac.

Wlac wszystko do mieska i dokladnie wyrobic reka az bedzie kleiste.

Do szynkowara wlozyc woreczek foliowy, miesko ukladac warstwami i dokladnie ubijac.

Zakladamy docisk i zostawiamy na 1-2h potem szynkowar wstawiamy do wody i temp. 80C na 2-h.

Po 2h zdjac docisk, wstawic do zimnej wody, z lodem na okolo 1.5h, nastepnie wyjac z szynkowara ( razem z woreczkiem ) i na noc do lodowki.

Uwaga - znika blyskawicznie

Smacznego

 

Siara

Z tym że właśnie nie było w sklepie piersi i kupiłam te podudzie.

Ale Twoja zdecydowanie ładniejsza, u mnie galaretka się rozpada pomimo iż zamiast wody dodałam wywar z tych wszystkich kości, skór i lotek z żelatyną, z tym że zastosowałam połowę żelatyny z przepisu, bo pomyślałam że moja galaretka jest lepsza od wody.

 

Też obierałaś mięso od kości o tych lotek, ja miałam ponad 2 kilo mięsa i myślałam, ze już fiknę przy tym obieraniu :)

Jeszcze jedno sama wymyśliłaś ten przepis?

 

Po co p-sól do drobiu??, szczególnie do skórek. Nie trzeba. Ja Ci to mówię, ja który też kombinował z peklowaniem drobiu na początku. Różnica w kolorze praktycznie żadna, no chyba, że soli w domu braknie

tu się zupełnie zgadzam, też nie peklowałam, papryka w przepisie wszystko ładnie zaróżowiła. Smak też super, tylko byłam już taka znużona tym obieraniem mięsa od lotek, że nie wykroiłam i nie zmieliłam tłuściejszych części w związku z czym moja wędlina miejscami się kupy nie trzyma.

 

No to się rozpisałam, poniżej moja nieco mniej ładna golonka z indyka (parzona 90 minut w temp. 70-72stopni w osłonce fi 95):

 

chłodzone w pozycji wiszącej :)

 

gotowe :)

na żywo jest jeszcze bardziej różowa, kilka rzeczy mi nie wyszło, ale tym razem nie prze parzyłam.

Link to comment
Share on other sites

Madlinko bardzo ładny wyrób i na pewno :thumbsup: Nie widzę w przepisie 'masy wiążącej' czy zastąpiła ją żelatyna?

myślałam, ze już fiknę przy tym obieraniu

Dokładnie , ja też ... :tongue: :lol:

sama wymyśliłaś ten przepis?

 

Noo.. :rolleyes: można by tak powiedzieć , ale przyznaję się bez bicia ,że wzorowałam się na różnych przepisach z Naszej stronki :grin:

papryki slodkiej,

Tutaj mój pomysł był taki , że do kutrowanych składników dodałam ćwiartkę surowej papryki . Mogło być więcej , bo jest tylko taki lekki posmak.

widzę, ze robiłyśmy to samo w tym samym czasie :D

Tośmy się dobrały... :grin: :cool: Pozdrawiam!
Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...