Shadow Posted September 11, 2011 Report Share Posted September 11, 2011 W weekend popełniłem ser typu cheddar. Czy się udał, sprawdzimy na zlocie WM :thumbsup: Wykonane z 30L mleka. Wyszło 4,3 kg W ramach eksperymentu część zapakowałem próżniowo, a część zawoskowałem. Część się grzeje a tu kultura bakterii dodatkowo użyłem do jednej części duży jogurt, a do drugiej śmietanę (nie termizowaną) Oczywiście w celach kulturowych foremki barwienie cięcie osuszanie jaśniejszy serek ciemniejszy serek zmielony i wymieszany skrzep http://images49.fotosik.pl/1064/67312872e1b61eb9med.jpg po formowaniu http://images46.fotosik.pl/1048/3a331376722263b2med.jpg wosk http://images43.fotosik.pl/1090/5469e4086342da18med.jpg woskowanie http://images35.fotosik.pl/903/30f9741cb6046db8med.jpg po woskowaniu http://images50.fotosik.pl/1100/4a125e05c50aa454med.jpg zapakowane próżniowo http://images49.fotosik.pl/1064/096f3ef2b8cce754med.jpg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pokemon15 Posted September 11, 2011 Report Share Posted September 11, 2011 Piękna fotorelacja !!! :clap: Ser wygląda obiecujaco !!! :thumbsup: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
klodek4 Posted September 11, 2011 Report Share Posted September 11, 2011 :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: cudeńko!!!!!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
papierniczka Posted September 12, 2011 Report Share Posted September 12, 2011 Świetna fotorelacja! Dziękujemy! Mam tylko małe pytanko - czy na woskowanie nie za wcześnie? Pytam, bo gdzieś mi się rzuciło o oczy, żeby parafinować najwcześniej 10 dni po zrobieniu sera, ale może warto jednak wcześniej w celu jego zabezpieczenia? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shadow Posted September 12, 2011 Author Report Share Posted September 12, 2011 czy na woskowanie nie za wcześnie? ale może warto jednak wcześniej w celu jego zabezpieczenia? Wyszedłem z założenia, że środowisko lodówki domowej, w której są przechowywane różne produkty, może być szkodliwe dla serów ze względu na grzyby i bakterie oraz obce zapachy. Dlatego postanowiłem je wyizolować. Z jakim skutkiem - zobaczymy. Pierwszy raz woskowałem ser. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shadow Posted October 7, 2011 Author Report Share Posted October 7, 2011 Jedną paczkę skonsumowaliśmy na zlocie WM tydzień temu, wczoraj otworzyłem drugą w domu na spokojnie w celach oceny organoleptycznej.Obia masy różnią się od siebie konsystencją.Jaśniejsza szczepiona jogurtem naturalnym jest zdecydowanie bardziej miękka, można by powiedzieć kremowa. Ciemniejsza szczepiona śmietaną jest twardsza. Za jakiś miesiąc otworzę paczki z jednobarwnymi serami, w celach dalszej oceny. Ale już dzisiaj mogę powiedzieć, że nacisk sera był zdecydowanie zbyt krótki. Ser jest zbyt miękki, jak na cheddara, a pomiędzy ziarnami sera widać małe wolne przestrzenie. Słoność jak najbardziej odpowiednia - 25g soli wagowo na 1 kg skrzepu. Czad :grin: Pierwsze koty za płoty. PZDR Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EL GREGOR Posted October 8, 2011 Report Share Posted October 8, 2011 :grin: był bardzo smaczny :grin: :thumbsup: :clap: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sionia Posted October 12, 2011 Report Share Posted October 12, 2011 W weekend popełniłem ser typu cheddar.Czy się udał, sprawdzimy na zlocie WM :thumbsup: Wykonane z 30L mleka. Wyszło 4,3 kgW ramach eksperymentu część zapakowałem próżniowo, a część zawoskowałem. Część się grzeje Obrazek Obrazek Po co ta folia na kuchence? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shadow Posted October 12, 2011 Author Report Share Posted October 12, 2011 Po co ta folia na kuchence? Żonka z pracy przyniosła pomysł. Nie lubi zmywać kuchenki, więc zmienia folię co kilka dni i nie trzeba szorować PZDR Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
WoytekK Posted October 12, 2011 Report Share Posted October 12, 2011 Widzę tutaj niezły patent ... :grin: Oczywiście do wykorzystania :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wujaszek Tom Posted October 12, 2011 Report Share Posted October 12, 2011 Kuchnia to kuchnia , życie trza sobie ułatwiać 1 :blush: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sionia Posted October 12, 2011 Report Share Posted October 12, 2011 Dziękuję za odpowiedź i podpowiedź. Niskie ukłony dla żony. Czy możesz wkleić zdjęcie jak to dokładnie robicie? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
torba Posted February 12, 2012 Report Share Posted February 12, 2012 witam serek wyśmienity,,,rewelacja...!!!!( kolega częstował na kursie 10-12.02. w Łazach )HMMM ,,,ale widzę że czeka mnie kurs serowy ,,,pozdrawiam worek Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wujaszek Tom Posted February 13, 2012 Report Share Posted February 13, 2012 W ten weekend miałem okazję spróbować tego marmurkowego cheddara, super smak.Shadow ogromny plus dla Ciebie. :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shadow Posted February 13, 2012 Author Report Share Posted February 13, 2012 Dzięki chłopaki. Sam byłem w szoku.Ser ma już pięć miesięcy.Co trzeba nadmienić jest z mleka niepasteryzowanego.Nabrał twardości, kruchości, a co najważniejsze ostrości. Kurcze, trzeba się zabrać za następną produkcję, bo zostały mi tylko dwa kawałki.Mam nadzieję, że do Bukowiny starczy. PZDR Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
piksiak Posted February 13, 2012 Report Share Posted February 13, 2012 Skąd bierzesz kultury w małych ilościach? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shadow Posted February 13, 2012 Author Report Share Posted February 13, 2012 Skąd bierzesz kultury w małych ilościach? sklep "zdrowodomowo.pl" Do tego sera użyłem dodatkowo dwóch produktów mlecznych: jasny skrzep - jogurt naturalny firmy Da...ne ciemniejszy skrzep - śmietana firmy Zo...t PZDR Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shadow Posted March 23, 2012 Author Report Share Posted March 23, 2012 Dzisiaj przyszedł czas na goudę w postaci krągłych kuleczek, po 1,6 kg każda Oprócz 30 L mleczka poszło 1,5 g szczepionki choozit mm101 lyo 25 dcu 3 g chlorku wapnia 3 ml annato 1 duży jogurt naturalny Foremka zakupiona w lidlu za 30 zł jako urządzenie do gotowania ryżu. Metalowa klamra pomaga docisnąc skrzep. Teraz serek dojrzewa w lodówce w woreczkach próżniowych. Niestety ubolewam, bo nie zmieścił się i musiałem pociachać w ćwiary. :???: Wyszło dość tanio, bo z 30 L uzyskałem lekko ponad 5 kg, czyli 6 zł za kg Pozdrówka Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EL GREGOR Posted March 23, 2012 Report Share Posted March 23, 2012 :grin: Daniel :grin: na zlocie WM sera to pojemy :grin: :thumbsup: :clap: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacinto Posted March 23, 2012 Report Share Posted March 23, 2012 Daniel, a skąd bierzesz annato? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shadow Posted March 23, 2012 Author Report Share Posted March 23, 2012 zdrowodomowo Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shadow Posted April 15, 2012 Author Report Share Posted April 15, 2012 Wczorajsza produkcja. Pierwsza z pHmetrem. Po zakupie mleczko miało pH 6,73. Po godzinie od dodania szczepionki i jogurtu miało już 6,42. Dodano podpuszczkę na planowane ścięcie 45 min. Po 3h od zaszczepienia - 6,22, po 4h - 5,7, po 5h - 5,23. Start fermentacji w 31C, po pocięciu skrzepu częściowy odbiór serwatki i podgrzewanie do 35C poprzez podgrzanie odebranej serwatki i dodanie części przy szybkim mieszaniu, by mezofile nie umarły. Poniżej chedaryzacja, mielenie i solenie po mieleniu... ...oraz prasowanie i formowanie ...a teraz pakowanie do dojrzewania http://images40.fotosik.pl/1496/e8781cf5de9e9dc1med.jpg http://images41.fotosik.pl/1450/1bd2a461e23bff45med.jpg http://images40.fotosik.pl/1496/c185bdd377e277e6med.jpg http://images38.fotosik.pl/1495/7f9ac193459b38e0med.jpg kulka waży 1,5kg. Bedzie jak znalazł na zlot WM, ale w październiku a tu nasza kotka, co pomagała przy produkcji....nie przeszkadzając http://images38.fotosik.pl/1495/82d10b19a59a5d28med.jpg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EL GREGOR Posted April 16, 2012 Report Share Posted April 16, 2012 :grin: Daniel :grin: :clap: co by nasze spotkania nie przerodziły się w serowe :grin: właśnie w tej chwili mleko się ścina i na piątek już zamówione. :grin: Z mięsem też nie ziewam,w czwartek wędzenie dlatego dzisiaj robię sery żeby je uwędzić. :grin: Serdecznie Was pozdrawiamy :grin: kotka też :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shadow Posted April 16, 2012 Author Report Share Posted April 16, 2012 :grin: Daniel :grin: :clap: co by nasze spotkania nie przerodziły się w serowe Ja tam problemu nie widzę. Nie schudniemy od tego. :grin: Ostatnio zrobiłem niezłą fetę, ale fotorelacji nie ma :blush: . Na zlocie żonka planuje sałatkę grecką, więc będzie jak znalazł. Właśnie rozważam zakup drugiej lodówki, by zapewnić serkom mieszkanko. Dzięki za pozdrowienia. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
stary1 Posted November 12, 2014 Report Share Posted November 12, 2014 Witam.W sobotę zrobiłem ser cheddar do dzisiaj jest już prawie suchy,ładna prawie żółta skórka ale mam wrażenie że w środku jest jakby rzadki .Czy to normalne ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.