świadziu Posted September 25, 2011 Report Share Posted September 25, 2011 Pierwsze swoje wędzonki dzięki Waszym porada zrobiłem i wyszło moim zdaniem bardzo dobrze – mogę je porównać jedynie do wędlin które kupowałem w sklepie Teraz myślę o zrobieniu swoich pierwszych kiełbas: wiejskiej ( wiem że na forum wiejska z galaretką jest uważana błąd w fachu ale mi taka smakuje – może dlatego że tylko z taką miałem doczynienia ), kabanosu oraz jakiejś chudej i tutaj pojawia się dość duży problem bo nie wiem jak się za to zabrać Czytałem poradnik Dziadka i chyba większość artykułów na stronie głównej lecz mam bardzo duży mętlik i nie wiem jak się za to zabrać.Proszę o jakieś sprawdzone przepisy na powyższe kiełbasy z opisaniem krok po kroku jak to mam zrobić aby było zjadliwe a nie wylądowało w koszu. Z góry dziękuję za pomoc i pozdrawiam ! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
@halusia@ Posted September 25, 2011 Report Share Posted September 25, 2011 Kolego jeśli jesteś zainteresowany przepisem na Kabanosy to proszę bardzo. Mam nadzieje że jest dość czytelnie opracowany.https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6188&start=0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
świadziu Posted September 25, 2011 Author Report Share Posted September 25, 2011 Halusia, naprawdę szczerze bardzo dziękuję !! Ale mam kilka pytań jak to laik zaczynający zabawę z kiełbasami: Kabanosy wieprzowe Wieprzowina I - 30% szynki tj. 1.5 kg Wieprzowina II - 70% okrawki z szynek, łopatki -1.5 kg ,podgardle 2kg Wieprzowina II - tutaj nie rozumiem "okrawki z szynek" i okrawki z łopatki ? Czy mam kupić 1,5 kg łopatki i 2 kg podgarla ? Ja będę robił zakupy w masarni więc niechciał bym tłumaczyć przez dwie godziny co chcę kupić i tylko Cię cytując - przyprawy do peklowania - peklosól 18g /kg Peklujsze na sucho ? Mam tylko natrzeć mięso taką ilością soli, czy może przez te dwa dni jakoś je obracać tak jak w solance ? - dodane przed rozdrobnieniem : - pieprz świeżo mielony - 1,8g/kg - gałka muszkatołowa - 0,5g/kg - kminek - 0,7g/kg - czosnek - 2,0g/kg Rozumiem że mięso mam posypać tymi przyprawami i do lodówki Mięso peklowane 48 godz.. Mięso kl I mielone na sitku 10 mm Mięso kl II mielona na sitku 6mm Nadziewanie w jelita baranie dosyć ściśle - osadzanie ok 12 godz. w temp. 2-8 st.C - osuszanie w temp do 60 st. - wędzenie w temp. 45-70 st.C do uzyskania żądanego koloru w czasie ok 1-1,5 godz - pieczenie w temp. 85-90 st.C ok 20- 30 min - schłodzenie na powietrzu Czytałem o dużo o jelitach baranich więc jeśli się nie myle ( a może napisze o innych przez przypadek ) to mam je zamoczyć na 20 minut w temperaturze 30 stopni a potem wewnątrz przelać je wodą ? Za bardzo sobie tego nie wyobrażam jak zrobić to przemywanie wewnątrz jelita o długości 20 metrów Czy jeszcze czegoś brakuje ? Pozdrawiam Świadziu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marian Ciunel Posted September 25, 2011 Report Share Posted September 25, 2011 Proponuję kiełbasę Pradziada jest w dziale kiełbasy , prosta i bardzo dobra znika bardzo szybko . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
boggi Posted September 25, 2011 Report Share Posted September 25, 2011 Proponuję kiełbasę Pradziada jest w dziale kiełbasy Hmm a mogę prosić o link ???? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted September 25, 2011 Report Share Posted September 25, 2011 http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowejhttp://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1435&page=2&Itemid=4 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
@halusia@ Posted September 25, 2011 Report Share Posted September 25, 2011 Wieprzowina II - tutaj nie rozumiem "okrawki z szynek" i okrawki z łopatki ?Czy mam kupić 1,5 kg łopatki i 2 kg podgarla ?Ja będę robił zakupy w masarni więc niechciał bym tłumaczyć przez dwie godziny co chcę kupić i tylko Cię cytując Kolego świadziu... ja napiszę dokładnie jak robię czyli...Szynki i łopatki nigdy nie kupuje co do dkg ale po obróbce muszę mieć tyle ile pisze w przepisie.Peklujsze na sucho ?Mam tylko natrzeć mięso taką ilością soli, czy może przez te dwa dni jakoś je obracać tak jak w solance ? - Każdy gatunek mięsa peklujesz osobno- Zapeklowane mięso wstawiasz do lodówki i nic nie robisz ( ja wkładam do pojemnika i szczelnie zamykam )- czosnek - 2,0g/kg - 2.0g czosnku na 1 kg mięsa czyli w przypadku 5 kg mięsa musisz użyć 10g czosnku.Rozumiem że mięso mam posypać tymi przyprawami i do lodówki ..Zle rozumiesz...w przypadku Kabanosów postępuj takWszystkie przyprawy świeżo mielone, dodane do farszu wg. wagi poszczególnych klas mięsa po zapeklowaniu ale przed rozdrobnieniem.Rozdrobnienie po uprzednim schłodzeniu w zamrażarce ( szczególnie II wp.)Po rozdrobnieniu również schłodzenie i delikatne wymieszanie I z II ( najlepiej jakąś drewnianą łopatką - nie wyrabiać!! bo puści klej )Czytałem o dużo o jelitach baranich więc jeśli się nie myle ( a może napisze o innych przez przypadek ) to mam je zamoczyć na 20 minut w temperaturze 30 stopni a potem wewnątrz przelać je wodą ? Za bardzo sobie tego nie wyobrażam jak zrobić to przemywanie wewnątrz jelita o długości 20 metrów Nikt Ci nie każe przepłukiwać 20 m jelit w całości... przecież możesz je pociąć na mniejsze odcinki :wink: Powodzenia ... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted September 25, 2011 Report Share Posted September 25, 2011 http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowejhttp://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1435&page=2&Itemid=4 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
boggi Posted September 25, 2011 Report Share Posted September 25, 2011 DZIADEK, ja pytałem o link , bo pradziadka na forum chyba nie mamy Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
frapio Posted September 25, 2011 Report Share Posted September 25, 2011 kiełbasa pradziada http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=8627#8627 a najlepiej zacząć od kiełbasy chłopskiej wg SZCZEPAN'a. Naprawdę mocno trzeba by się starać aby się nie udała. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
boggi Posted September 25, 2011 Report Share Posted September 25, 2011 frapio, dziękuję Ci bardzo . O to mi chodziło Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zbój Madej Posted September 26, 2011 Report Share Posted September 26, 2011 kabanosy Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.