Misiekk85 Posted December 6, 2011 Report Share Posted December 6, 2011 No to zaczynam moje wyroby na tak wielka skale... dzisiaj peklowanie oraz krojenie na kielbase miesa, jutro kiszka i salceson (tylko zoladkow nie mam bo w ubojni porozcinali wszystkie:( ) A oto moje wedzonki przewd zapeklowaniem: http://img856.imageshack.us/img856/9998/dsc02307o.jpg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zbój Madej Posted December 7, 2011 Report Share Posted December 7, 2011 No to zaczynam moje wyroby na tak wielka skaleTrzymam kciuki Miśku, pamiętaj o temp. peklowania, raz na dobę mięsko w zalewie przewróć i pomasuj troszkę. Niech dym będzie z Tobą :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Misiekk85 Posted December 8, 2011 Author Report Share Posted December 8, 2011 Dzisiaj byla biala kielbasa http://img64.imageshack.us/img64/7381/dsc02309x.th.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img197.imageshack.us/img197/5061/dsc02311v.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted December 8, 2011 Report Share Posted December 8, 2011 A dalej: smak, zachwyt Rodzinki??? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Misiekk85 Posted December 9, 2011 Author Report Share Posted December 9, 2011 A dalej: smak, zachwyt Rodzinki???Wiesz ogólnie to tak: można było zrobić bardziej zbitą, ale to po prostu troszkę brak jeszcze doświadczenia w nabijaniu nadziewarką. W smaku wyszła na słoność w sam raz i rodzina zadowolona. Najbardziej jednak obawiam się tych wędzonych które dzisiaj będę robił i jutro wędził.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Misiekk85 Posted December 10, 2011 Author Report Share Posted December 10, 2011 W dniu dzisiejszym przyszedl czas na wykonanie ponownie kielbasy chlopskiej szczepana... jedyna zmiana polegala na ilosci soli - zastosowalem 14g/kg A to efekt wedzenia owej kielbaski : http://img221.imageshack.us/img221/2078/dsc02313sy.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andrzej k Posted December 10, 2011 Report Share Posted December 10, 2011 jedyna zmiana polegala na ilosci soli - zastosowalem 14g/kg Tak niskiej ilości soli jeszcze nie stosowałem do zrobienia kiełbaski . Jestem ciekaw jak smakuje . Moja ilość ( peklo- soli ) to 18g/kg mięsa Właściwie nic nie pozostaje jak na małej ilości zrobić próbę . :smile: Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
karolszymczak Posted December 10, 2011 Report Share Posted December 10, 2011 andrzej k, no ja też 18 a nawet 20 to jest odpowiednia ilość Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
myth Posted December 10, 2011 Report Share Posted December 10, 2011 karolszymczak, andrzej k, ja z reguły stosuję do kiełbas zasolenie(peklosól+sól 20/80 ) w ilości 1,5 dkg / kg i robię tak od zawsze.... Misiekk85, Nabijanie musisz wyćwiczyć, i jest to również zależne od tego, jak traktujesz jelita(czy mrozisz, czy zasalasz i w lodówce 3masz, jakie jest ich źródło itd. itp.) jeśli wszystko jest świeże, dobrze przygotowane, to można tak porządnie nabić, że nawet jak nie odkręcisz, to kiełba jest super nabita, a jak byś odkręcił, to już poezja, poezji... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
spec202 Posted December 11, 2011 Report Share Posted December 11, 2011 Misiekk85, Nabijanie musisz wyćwiczyć, i jest to również zależne od tego, jak traktujesz jelita(czy mrozisz, czy zasalasz i w lodówce 3masz, jakie jest ich źródło itd. itp.) jeśli wszystko jest świeże, dobrze przygotowane, to można tak porządnie nabić, że nawet jak nie odkręcisz, to kiełba jest super nabita, a jak byś odkręcił, to już poezja, poezji... Jak dla mnie to kiełbaski są odkręcane, i nie widzę na fotce braków w napełnieniu jelit, te jasne odbarwienia na laskach kiełbas to styki powstałe podczas wędzenia , ale późno już i może nie dobrze widzę :rolleyes: Z tym soleniem mięsa to coraz to dziwniej wygląda , jak zaczynałem z 10 lat temu to minimum 18 do 21 gr /kg , a teraz to maź 16-17 gr. (świnki teraz chyba jedzą dobrze słone żarełko, a może to "zastrzyki" robione w mięso przed trafieniem do handlu?) :rolleyes: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pokemon15 Posted December 11, 2011 Report Share Posted December 11, 2011 W dniu dzisiejszym przyszedl czas na wykonanie ponownie kielbasy chlopskiej szczepana... jedyna zmiana polegala na ilosci soli - zastosowalem 14g/kg Kiełbasy bardzo fajnie ci wyszły, to, że niedobarwione, to efekt zadymiania, pewnie nie przekładałeś kijów, i troszkę widać pustych miejsc z powietrzem, ale nie przejmuj się, nawet mistrzom zdarzają się i takie "rzeczy", a co dopiero nam... i przecież duzo zależy od sprzętu i doswiadczenia. a co do ilosci soli, to jak dla mnie troche mało... ja do kiełbas daje 18, jak wcześniej koledzy pisali... to minimum... i wychodzi taka akurat... No ale ilu smakoszy, tyle smaków... Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
myth Posted December 11, 2011 Report Share Posted December 11, 2011 spec202, nie wiem, czy jesteś nie doinformowany, czy jak, ale nie każda kiełbasa jest odkręcana,jedba co pętko, jedna tylko na górze , a inna w ogóle.... a odkręcanie powoduje m.in. jeszcze to większe stężenie farszu w kiełbaśnicy.... I nie chodzi o braki w napełnieniu, tylko o nabicie kiełbaśnicy... A co do solenia... pierwsza sprawą jest solenie, a drugą, dodatkową, peklowanie, a dokładniej dodawanie peklosoli.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted December 11, 2011 Report Share Posted December 11, 2011 Tak niskiej ilości soli jeszcze nie stosowałem do zrobienia kiełbaskiI bardzo dobrze, gdyż nie chodzi tu tylko o właściwości smakowe, ale przedewszystkim o zabespieczenie produktu przed patogenami i innymi niepożądanymi właściwościami. :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Misiekk85 Posted December 11, 2011 Author Report Share Posted December 11, 2011 Tak niskiej ilości soli jeszcze nie stosowałem do zrobienia kiełbaski . Jestem ciekaw jak smakujeAndrzej musialem bo jak ostatnio zrobilem 16 g/kg to dsostalo mi sie ze zrobilem mocno za slona... takze czasami nie mozna nic zrobic tylko podkulic ogoni zrobic tak jak chce ogol A co do nabijania... ja dopiero ucze sie nabijac nadziewarka... kielbaski okrecalem aczkolwiek do perfekcji tego mi wiele brakuje (kilka sie odkrecilo) W tym samym wedzeniu robilem jeszcze kielbase szynkowo-krakowska w oslonkach bialkowych fi 85. Jak tylko jescze z 3 dni sie podsusza to pokaze co mi wyszlo... A tutaj dzisiejsza praca : http://img706.imageshack.us/img706/512/dsc02319cj.th.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img528.imageshack.us/img528/3513/dsc02318oy.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Misiekk85 Posted December 14, 2011 Author Report Share Posted December 14, 2011 Takie troszke niewypaly... zbyt wysoka temperatura wedzenia to wina mojego niedopilnowania i efekt taki jakki widac.,.. trzeba sie ciagle uczyc i podczas wedzenia nie zajmowac sie niczym innym Ale smak pierwsza klasa http://img23.imageshack.us/img23/4172/dsc02324cc.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Tutaj surowa poledwica... wedzilem ja 2 dni... w miedzy czasie stosowalem godzinne moczenie w zimnej wodzie celem zmniejszenia slonosci http://img641.imageshack.us/img641/9310/dsc02322st.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Dzien wczesniej zrobiona zostala kielbasa szynkowa robiona z lopatki - jak na 1 raz to jestem zadowolony... http://img534.imageshack.us/img534/886/dsc02320s.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted December 14, 2011 Report Share Posted December 14, 2011 jak na 1 raz to jestem zadowolony...Ale smak pierwsza klasa...i to jest najważniejsze. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Misiekk85 Posted December 14, 2011 Author Report Share Posted December 14, 2011 A tutaj przekroje http://img843.imageshack.us/img843/3587/img7344j.th.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img27.imageshack.us/img27/4382/img7346vj.th.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img703.imageshack.us/img703/2227/img7353x.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Misiekk85 Posted January 28, 2012 Author Report Share Posted January 28, 2012 zylasta golonkowa, ale za to smaczna. http://img267.imageshack.us/img267/7020/dsc02328za.jpg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted January 28, 2012 Report Share Posted January 28, 2012 zylasta golonkowa, ale za to smaczna. Nie popracowałeś nad mięskiem wcale... http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dash2.gif Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Misiekk85 Posted January 28, 2012 Author Report Share Posted January 28, 2012 Nie popracowałeś nad mięskiem wcale...czyli co masz dokladnie na mysli? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted January 28, 2012 Report Share Posted January 28, 2012 Dokładnie co napisałem, pokroiłeś, dodałeś przyprawy i w osłonkę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Misiekk85 Posted January 28, 2012 Author Report Share Posted January 28, 2012 Nie. Nad tym miesem pastwilem sie okolo 20 min wyrabiajac i przeciskajac przez palce.Peklowalem na sucho wczoraj ok 19, 15g peklosoli na kg miesa i wyrobilem.dzisiaj tak samo tylko ze dodalem juz mase ze skorek i reste przypraw i znowu powyrabialem.takze nie do konca jest tak jak piszesz pis. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted January 28, 2012 Report Share Posted January 28, 2012 A może te Twoje golonki były z macior. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted January 28, 2012 Report Share Posted January 28, 2012 A mogę się dowiedzieć czemu usunięto moje wszystkie posty w tym temacieNikt nie usuwał Twoich postów. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted January 28, 2012 Report Share Posted January 28, 2012 Coś Arkadiusz jesteś przewrażliwiony. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.