Makrasz Posted December 21, 2011 Report Share Posted December 21, 2011 Niby ten sam wyrób, ale inny. Inna zalewa, farsz, przyprawy. Jak robicie? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted February 23, 2012 Report Share Posted February 23, 2012 Dziś zapekluję trzy połówki łba wieprzowego, dwa serca i zrobię salcesonogłowiznę. Niby ten sam wyrób, ale inny. Inna zalewa, farsz, przyprawy Dlatego będzie niby to, może tamto. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mistrz Jarecki Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 do salcesonu nie tylko idzie głowizna.Ja daje również ozorki wieprzowe,nerki,serduszko wszystko oczywiście w kostkę a potem daje sparzony tłuszcz i miele go przez sitko.Dolewam trochę wywaru dodaje pieprz,czosnek,kminek,peklosól,mieszam składniki i daje do oczyszczonego i porządnie umytego żołądka wieprzowego.Parze w temperaturze ok 75 stopni od czasu do czasu nakłuwając go Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gregtom Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 a potem daje sparzony tłuszcz i miele go przez sitko. A jakie sitko i jaki tłuszczyk :!: :question: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 Parze w temperaturze ok 75 stopni od czasu do czasu nakłuwając goA po co to nakłuwanie? :rolleyes: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 A po co to nakłuwanie?Nakłuwać można wypływające salcesony i jako test czy farsz dobrze sparzony. Jeśli wypływa mętny sos to należy jeszcze parzyć do momentu kiedy wypłynie sam tłuszcz. :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mistrz Jarecki Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 a potem daje sparzony tłuszcz i miele go przez sitko. A jakie sitko i jaki tłuszczyk :!: :question: na siatkę 5 mm.tłuszcz może być pachwinowy lub słonina aby salceson związany był.Nie można go jednak dawać zbyt dużo.Ja daję mięso z dwóch ugotowanych głów,dwie nerki,serce,ozorek i 50dkg podgotowanej pachwiny oczywiście zmielonej jak wcześniej pisałem Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 na siatkę 5 mm.tłuszcz może być pachwinowy lub słonina aby salceson związany był. Mistrzu - pojechałeś... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mistrz Jarecki Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 Mistrzu - pojechałeś... ??? :smile:ja wiem że chciałeś napisać od kiedy sie do tego stosuje taki rozmiar siatki,wiem też że do salcesonu jako surowca wiążącego stosuje się ugotowane skórki lub tłuszcz na siatkę 2-3 mm,ale ja w domu takiej malutkiej siatki nie mam na razie,wiec stosuje piątke :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gregtom Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 A można poprosić o fotke z przekrojem ? :smile: pzdr :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 ??? Tłuszcz nie wiąże salcesonu.Żadnego wyrobu tłuszcz nie wiąże.A tak wogóle to po co go dodawać do salcesonu. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mistrz Jarecki Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 Fotkę obiecuję,natomiast jestem tez winny koledze pis67 sprecyzowania tłuszczu.Nie wiem co kolega miał na myśli czy rodzaje tłuszczu,czy też że zle sformułowalem terminy Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mistrz Jarecki Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 Ja tak jestem nauczony od początku żeby tłuszczu trochę dać, co region to obyczaj :wink: Na Górnym Śląsku dodają uszy wieprzowe,w innych rejonach kraju krew. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
chudziak Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 MistrzuJarecki pytającym chodzi o to,że napisałeś ,że tłuszcz ma własności wiążące. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mistrz Jarecki Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 [/code] Tak mi wychodzi w przekroju :wink: to jest domowy mojej roboty Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 Czytam dyskusję - i jedno spostrzeżenie co region to inne zwyczaje. Wszystko dobrze będzie gdy będziemy pisali- że ja tak robię lub w naszym regionie tak robi się . ważne by smakowało . Unikniemy przez to pouczeń błędnych w stosunku do przyjętej technologi produkcji wyrobów. Co dotyczy braku siatki to można dwa razy zmielić skórki przez siatkę 5mm . Proces parzenia salcesonów w żołądkach zaleca nakłucie wypływających żołądków na początku parzenia zaraz po włożeniu do gorącej wody Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 16, 2012 Report Share Posted March 16, 2012 Na Górnym Śląsku dodają uszy wieprzowe Nie tylko bo w Wielkopolsce również... A ja ani stąd ani stąd a też ucho w salcefixie obowiązkowo :tongue: P.S Dziadek zdjęcie podrasował a i tak mi się nie podoba ten salceson. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kruszynka Posted March 19, 2012 Report Share Posted March 19, 2012 A ja ani stąd ani stąd a też ucho w salcefixie obowiązkowo Popieram - ucho w salcesonie jest ponadregionalne :lol: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted March 19, 2012 Report Share Posted March 19, 2012 ucho w salcesonie jest ponadregionalneI jakie stylowe :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andrzej k Posted March 19, 2012 Report Share Posted March 19, 2012 Popieram - ucho w salcesonie jest ponadregionalne :lol: Jak się z tym nie zgodzić :grin: Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darino Posted March 19, 2012 Report Share Posted March 19, 2012 U mnie też ucho w salcesonach ale na drobno bo tak lubi rodzina :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pawcioneptun Posted November 14, 2012 Report Share Posted November 14, 2012 super wyroby gratuluje, ja robie salceson biały ozorkowy lub wlasnie typową głowizne tez ale wtedy tylko sam jem bo rodzinka nie lubi nie znaja sie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted April 30, 2013 Report Share Posted April 30, 2013 Dobry obyczaj masarski nakazuje nam -że salcesony w żołądkach wp ,kątnicach, pęcherzach, są nakłuwane te które wypłynęły na powierzchnię zaraz po ich wrzuceniu- włożeniu ich do gorącej wody .Nie nakłuwamy salcesonów w osłonkach poliamidowych - no chyba że chcemy mieć zupę salcesonową. Nakłuwanie po obróbce termicznej powoduje duże wycieki . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rom_an Posted October 9, 2013 Report Share Posted October 9, 2013 (edited) A co zrobić, żeby z salcesonu w poliamidach usunąć powietrze? Kiedyś przedziurawiłem i sos uciekł, kawałki mi lużno latały, nie wiem czy je wcześniej kroic, czy tylko rwac to mięso z głowizny:(Czy salcesony po wyjęciu z kotła przyciskacie?Co zrobić, żeby otrzymać galaretkę, zamiast smalcu w takim salcesonie ?Będę panom wdzięczny za radę Edited October 9, 2013 by Rom_an Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kostek61 Posted October 9, 2013 Report Share Posted October 9, 2013 co zrobić, żeby z salcesonu w poliamidach usunąć powietrzeTrzeba napełniać żeby powietrza było jak najmniej,lepiej zastosować osłonki barierowe.kroic, czy tylko rwac to mięso z głowiznyKroić w paski lub kostkęCzy salcesony po wyjęciu z kotła przyciskacie?W naturalnych tak,barierowe nie musisz.Co zrobić, żeby otrzymać galaretkę, zamiast smalcu w takim salcesonieNie można przegotować surowca na farsz I dodając rosól z gotowanch mięs nie dodawaj tłuszczu który na nim pływa I oczywiście odpowiednia temp. parzenia gotowego wyrobu. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.