Czasy i temperatury pasteryzacji słoików z różną zawartością

[Maxell]

Poniższe zestawienie pochodzi z bardzo dobrej książki Ireny Hermanowej z 1949 r. pt.: „KONSERWY DOMOWE. Łatwe wykonanie przetworów z mięsa, owoców, warzyw itp. 135 przepisów”.

 

Czasy i temperatury pasteryzacji różnych produktów w opakowaniach szklanych:

 

1. Groch łuskany – czas 120 min., temp. 100 st.C.

2. Szparagi – czas 120 min., temp. 100 st.C.

3. Pasztet z mięsa lub gęsiej wątroby – czas 120 min., temp. 100 st.C.

4. Fasola szparagowa – czas 90 min., temp. 100 st.C.

5. Kapusta zwykła i włoska – czas 90 min., temp. 100 st.C.

6. Brukselka – czas 90 min., temp. 100 st.C.

7. Pasztet ze zwierzyny – czas 90 min., temp. 100 st.C.

8. Pieczeń z dzika – czas 80 min., temp. 100 st.C.

9. Marchewka – czas 75 min., temp. 100 st.C.

10. Drób – czas 60 min., temp. 100 st.C.

11. Salsefia, skorzonera – czas 60 min., temp. 100 st.C.

12. Kalafior – czas 60 min., temp. 100 st.C.

13. Grzyby – czas 60 min., temp. 100 st.C.

14. Ryby – czas 35 min., temp. 100 st.C.

15. Pomidory – czas 30 min., temp. 90 st.C.

16. Rabarbar – czas 20 min., temp. 90 st.C.

17. Owoce pestkowe – czas 15 min., temp. 90 st.C.

18. Soki owocowe – czas 10 min., temp. 90 st.C.

19. Marmolada owocowa – czas 10 min., temp. 90 st.C.

20. Winogrona – czas 20 min., temp. 75 st.C.

21. Owoce jagodowe – czas 20 min., temp. 75 st.C.

22. Truskawki – czas 10 min., temp. 75 st.C.

23. Ogórki – czas 10 min., temp. 75 st.C.

 

Wykaz dotyczy słoików o pojemności 3/4 i 1 l. Słoiki np. 2 litrowe pasteryzuje się o połowę dłużej.

Każdy przepis zawarty w książce podaje dokładne czasy pasteryzacji w zależności od wielkości słoików.

Mam jednak nadzieję, że taki wykaz się Państwu przyda.

[Ted50]

Maxell co to za temperatura