Plissken Posted January 2, 2013 Report Share Posted January 2, 2013 Witam, jest na naszej stronie taki przepis na szynkę pieczoną: http://wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/piekarnik/603-szynka-pieczona Chcę to zrobić. Który mięsień od szynki (taki jak w przepisie ok. 2,5kg) będzie najlepszy do tego przepisu? W handlu widzę też szynki kulki, ale nie wiem który to mięsień. Pozdrawiam, Plissken Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted January 2, 2013 Report Share Posted January 2, 2013 Plissken, W przepisie jest bardzo ważna informacja "2,5 kg .... z warstwą tłuszczu". Jeśli chcesz mniejszy kawałek to, zakup dwugłowy z półścięgnistym lub mięśnie pośladkowe tzw. ogonówkę. Tzw. kulka to mięsień czterogłowy. Oby personel sklepu znał nazwy poszczególnych mięśni szynki. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jarek79kk Posted January 2, 2013 Report Share Posted January 2, 2013 po co ci taki skrawek 2,5 gk, ledwo posmakujesz i dalej bedziesz musial sie obejsc wspomnieniem, kup cala noge udziec czy jak tam zwal tak zwal i upiecz calosc - zapewniam cie ze nawet jak pierwszym razem cos czesciowo nie wyjdzie to i tak bedziesz zadowolony, ja pieke w wedzarni (na blasze) palac caly czas na maksa przez caly dzien - smak i efekt calosci robi takie wrazenie ze juz bym zaczal to robic :-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Plissken Posted January 2, 2013 Author Report Share Posted January 2, 2013 Pozdrawiam kolegę Bagno Z tego co wiem, do handlu warstwa tłuszczu na mięśniach od szynki do 2mm. A czemu to jest taka ważna informacja, żeby był ten tłuszcz? Ja chciałem zrobić 2 pieczenie po 2,5kg każda. Jedną zjeść od razu, a drugą zamrozić na ciężkie czasy To co, wszystko jedno który mięsień wezmę, tylko żeby miał tłuszczyk na sobie? No i jeszcze jedno ważne pytanie, w przepisie jest pieczenie 2.5h, ale tak naprawdę to ile stopni ma osiągnąć w środku szynka? Ciepłe uściski z nowym rokiem dla Ciebie Andrzeju i całej Twojej rodziny. Wszystkiego dobrego Pozdrawiam, Plissken Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted January 2, 2013 Report Share Posted January 2, 2013 Informacja ważna, gdyż wiemy z jakim elementem szynki będziemy się "męczyć".Temperatura szynki wewnątrz, tak jak podczas parzenia: 68 st.C. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted January 3, 2013 Report Share Posted January 3, 2013 A czemu to jest taka ważna informacja, żeby był ten tłuszcz?Jeśli pieczesz kawałek mięsa z okrywą tłuszczową to, ważne jest by w czasie pieczenia topniejący tłuszcz wsiąkał w mięso. Wówczas masz dodatkową smakowitość pieczeni oraz możesz wykonać nacięcia (przepis). W czasie kursów podkreślam, że byście nie wykonywali obróbki termicznej na czas. Liczy się temp. wewnątrz produktu. Proponuję piec tak, jak "roladę schabową kursową". Dziękuję za uściski i pozdrawiam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Plissken Posted January 4, 2013 Author Report Share Posted January 4, 2013 Szanowny Andrzeju, ależ właśnie na Twoim kursie dowiedziałem się, że wyroby robimy na temperaturę w środku, a nie na czas Stąd moje pytanie o właściwą temperaturę w środeczku. Jak dostanę dziś dobre mięsko to popełnię szynkę jeszcze dziś. Pozdrawiam, Plissken Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jarek79kk Posted January 4, 2013 Report Share Posted January 4, 2013 ja bez tluszczyku bym nie robil w ogole wydaje mis ie ze to bedzie za suche z zewnatrz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Misiekk85 Posted January 4, 2013 Report Share Posted January 4, 2013 Temperatura w srodku dla wedlin wieprzowych pieczonych 70-72 stopnie, jesli robisz pieczen po prostu na obiad to pieczesz do temperatury 85 stopni i wszystko jest idealne. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.