lesniak Posted March 3, 2013 Report Share Posted March 3, 2013 Pulled pork - Witam czy jest ktoś na forum co mógł by przetłumaczyć ten filmik lub może zna recepturkę na to: Wydaje się bardzo smaczna potrawa. A sezon grilowy niebawem się zacznie :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
shed-smoker Posted March 3, 2013 Report Share Posted March 3, 2013 Pulled pork - Witam czy jest ktoś na forum co mógł by przetłumaczyć ten filmik lub może zna recepturkę na to: Wydaje się bardzo smaczna potrawa. A sezon grilowy niebawem się zacznie :grin: Google Translator http://translate.google.com/translate?sl=auto&tl=pl&js=n&prev=_t&hl=en&ie=UTF-8&eotf=1&u=http%3A%2F%2Fbbqpitboys.com%2Frecipes%2Fpulled-pork-bacon-cheeseburgers&act=url Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ANNAM Posted March 3, 2013 Report Share Posted March 3, 2013 Lesniak, tak jak obiecalam pisze. Sklad: 3,4 kg lopatki wieprzowej z kosciawolowe hamburgery kazdy okolo 0,3 kg ( oni nie daja na nie przepisu, chyba maja gotowe)1,8 kg grubo krojonego boczku wedzonego ( bekon, wbij w google i zobaczysz jak wyglada)sery mozzarella i cheddar1/3 szklanki cydru jablkowego a jako dodatkowe "Pork Rub" pod ta nazwa naich stronie znalazlam sucha mieszanke w ktorej sklad wchodza : -1/4 szklanki papryki- 1/8 szklanki swiezo mielonego pieprzu czarnego- 1-2 lyzki sproszkowaego czosnku ( suszony czosnek,zmieloy na proszek)- 1-2 lyzki sproszkowanej cebuli ( jw tylko suszona cebula)- 1/4 szklanki soli-1/4 szklanki ciemnego cukru1 lyzka pieprzu cajennego lub wiecej( to zalezy od wlasnego smaku na ostrosc) Ostatnia infornacja dotyczaca tej mieszanki, ze jest to ilosc na 4,5 kg miesa. wiec musisz odpowiednio zmniejszyc( czyli w tym przepisie powinienes tylko wziac 75,56 % ). To tyle na temat skladnikow. Najpierw trzeba natrzec mieso lopatki ta mieszaninaprzyprawwsadzic do worka i zalac cidrem. Zamknac worek i wstawic do lodowki na minimum 4-6 godzin. Nastepie napisane jest aby utrzymac tempe. 225-250 F czyli 105-120 C ,do czasu az temperatura wewnetrzna miesa osiagnie 195 F czyli 90 stopni C. Wyjac mieso zwedzarni owinac foliai pozostawic do odpoczacia( stara dobra metoda, aby miesomiala dobry smak, dlatego zawsze trzeba pozostawic mieso po upieczeniu ) na 1 gpodzine. Pozniej jest pokazane, ze nieso wlasciwie jest porozrywane, a nie krojone, wolowe hamburgery smazoe na grillu i na koiec dany seraby sie lekko rozpuscil. Boczek rowniez przysmazony na grillu.W skladzie nie ma podane, ale widac na filmie, daja jeszcze sos pomidorowy( ?).Po prostu skladaja wszystko do bulki.. Jesli chodzi o jednostke szklanki to jest amerykanski przepis, ich jednostka szklani jest mniejsza niz nasza( nie ma 250 ml).Jesli masz pytania ,to pisz, postaram sie odpowiedziec.Pozdrawiam, Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
zonzi Posted November 26, 2013 Report Share Posted November 26, 2013 Czy ktoś może próbował zrobić pulled pork w wędzarni? Widzę tu chyba przede wszystkim problemy logistyczne z utrzymaniem temperatury przez czas potrzebny do przyrządzenia, bo to 10-12 godzin w zależności od wagi mięsa. W gazowym czy elektrycznym BBQ byłoby łatwiej. Danie wygląda fantastycznie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaV22 Posted November 26, 2013 Report Share Posted November 26, 2013 (edited) Obawiam się że po takim czasie wędzenia byłoby to przewędzone. Chyba że dymienie przez krótszy czas. Edited November 26, 2013 by RaV22 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
agn Posted February 19, 2015 Report Share Posted February 19, 2015 Witam Pulled pork robi sie metoda bbq czyli wolno i dlugo , przekladajac to na polski bedzie to pieczenie w temp 100-120 st C w dymie , czyli raczej to nie jest wedzenie.Mozna wykozystac do tego gril z pokrywa , i tak na jednej stronie zar na drugiej mieso i oczywiscie na zar zrebki wedzarnicze , pokrywa grilla zakryta i temp utrzymywana na poziomie jak powyz .Mieso musi byc sporej wielkosc , lopatka lub karkowka w duzym kawalku ,ktore nacieramy sola pieprzem i na grilla ( proste przyprawy ) co godz spryskujemy mieso na grilu mieszanka soku jablkowego z winnym octem , lub wody z winnym octem , gdy mieso osiagnie temp wewnatrz 87 stC ,zawijamy je w folie aluminiowa na pol godz ,po czym na misce rozdrabniamy je dwoma widelcami i polewamy ulubionym sosem bbq . Ps mozna w polowie pieczenia w dymie mieso juz zawinac w folie i dalej piec bez dymu do osiagniecia wewnatrz temp 87 st c Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted February 19, 2015 Report Share Posted February 19, 2015 Można też robić w wolnowarze, wychodzi doskonale. U mnie właśnie dochodzi kawałek karkówki 1,5 kg. w posypce z ziół i papryce. Za chwilę będzie 8 godzin i wyłączę wolnowar nie odkrywając pokrywki, żeby pary nie wypuścić, i aby sobie karkóweczka spokojnie "doszła" . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
osid Posted February 19, 2015 Report Share Posted February 19, 2015 (edited) ja robiłem z żeliwnej gęsiarce w zwykłym elektrycznym piekarniku, nie pamiętam temp. w jakiej piekłem, ale trwało to ok 10 godzin, po tym czasie mięso (łopatka) rozpadało się samo pod własnym ciężarem, do tego jakieś pikle, swojski chlebek/bułeczka i koniecznie coś zimnego do popicia tylko że wychodzi tego solidna micha, więc konsumujących powinno być zacne grono, bo inaczej 2 dni jedzenia.a może by tak najpierw uwędzić a potem do pieca na te 8-10 godzin ??? Edited February 19, 2015 by osid Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted February 19, 2015 Report Share Posted February 19, 2015 Osobiście bardziej smakuje mi w ziołowej i nie tylko marynacie. Wędzonki wolę w innych konfiguracjach. Poza tym tak jak piszesz, mięsko się praktycznie po 8 godzinach wolnowarzenia rozpada samo, jest cudownie aromatyczne, zapach w całej "chałupie", no i ten wspaniały sosik na dnie wolnowara, to wszystko razem to najzwyczajniej poezja smaku . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
waro58 Posted February 19, 2015 Report Share Posted February 19, 2015 Można też robić w wolnowarzeO ile możesz to opisz, jak robiłeś w wolnowarze. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted February 19, 2015 Report Share Posted February 19, 2015 Waro, a co tu można opisywać ? Mięsko marynujesz tak jak lubisz najbardziej, wkładasz je do wolnowara, nastawiasz na "low" i po 8 godzinach masz gotowe, samo się robi, i to jest ta cudowna strona tego ustrojstwa . Nie kontrolujesz, nie zaglądasz, niczego nie dotykasz, mija ustalony czas, wyjmujesz i konsumujesz . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KarKan Posted February 19, 2015 Report Share Posted February 19, 2015 Jakie model wolnowaru posiadasz?Szybkowar już mam czas na wolnowar Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
redzed Posted February 19, 2015 Report Share Posted February 19, 2015 Facet w tym filmie robił z karkówki (trochę krótszej jak polskiej, bo wycinają tam miedzy 2-gim a 3-cim żebrem). Ja robię podobnym sposobem w wedzarni, ale nie wędzę przez te cale 10-12h. Wędzę 3h. Następnie zamykam wentylacje i prawie całkiem kominek i dopiekam. No i podajemy bez tego boczku. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted February 19, 2015 Report Share Posted February 19, 2015 KarKan, mam nawet dwa . Obydwa angielskie, marki "Breville" kupione na Allegro. Jeden o pojemności 4,5 litra, i drugi 3 litrowy, do takich mniejszych kawałków mięsa i potraw. W tym dużym np. fantastycznie przygotowuje się bigos, duże kawałki mięsa itd. itp. Jasne że to następny "grat" w naszej kuchni, ale zapewniam że warto go mieć, gdyż zalety tego sprzętu są niepodważalne. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
agn Posted February 19, 2015 Report Share Posted February 19, 2015 Smaka nabralem ,wiec trzeba uruchomic wolnowar bo gril zasypany sniegiem.Dobrze dodac jeszcze troche wedzonej papryki ,I jeszcze troche sosu bbq do wolnowara. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gregtom Posted February 19, 2015 Report Share Posted February 19, 2015 Podobnie jak Spareribs, wykonuje sie Pulled pork w tzw. technice grillowania "Nie-bezpośredniego"..!Najlepiej do uzyskania powyzszych potraw stosuje sie "Lokomotywke" czyli BBQ albo (pol-koliste) grille typu "Weber", w ktorych jest mozliwosc podstawienia tacki z np. woda pod miesko, a palenisko jest w ktoryms z bokow grilla.W takim urzadzeniu ma byc znikoma ilosc dymu ale biorac pod uwage czas i temperature procesu (4, 8, 12h i wiecej), aromat wedzenia nie bedzie za mocno dominowal potrawe..W Pulled Pork jest tak ze widelcem mozna "poszarpac" kawal miecha do luznych wlokien, a w Spareriebs mocno potrzasajac kostka zeberka, mieso samo odpanie od kosci.. Jadlem i robilem.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted February 20, 2015 Report Share Posted February 20, 2015 W Pulled Pork jest tak ze widelcem mozna "poszarpac" kawal miecha do luznych wlokien, a w Spareriebs mocno potrzasajac kostka zeberka, mieso samo odpanie od kosci.. Jadlem i robilem.. Masz rację Gregtom, to są właśnie te główne i niepodważalne zalety tych wspaniałych kamiennych garnuszków, jakimi są wolnowary, pozwalające bez dotykania, zaglądania, stressu i zbędnych kłopotów, osiągać takie wyniki . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
agn Posted February 20, 2015 Report Share Posted February 20, 2015 wolnowar dobra rzecz ,ale zrob raz z bbq ,jednak zar z drewna i dymek robi swojeCo spare ribs(od strony boczku) sa ok ale malo miesa lepsze sa baby back ribs czyli te od strony poledwicy , no i proces tu trwa 4 godz .Po ok 3 godz pieczenia w dymie zawijam je szczelnie w folie alum gruba , spryskujac przed zawinieciem obficie sokiem jablkowym , po czym znow na godzinke do pieczenia bez dymu,pozniej odwijam i na kilka min jeszcze na grilka smarujac dokladnie sosem bbq,lub po godzince w foli zabieram z grila i odwijam dopiero po ok pol godz i smaruje bbq i pychota.Uzywam grila wiekszego weber (90$ , w Polsce chyba sporo drozszy) ,lub smokera na gaz i zrebki Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KarKan Posted February 20, 2015 Report Share Posted February 20, 2015 KarKan, mam nawet dwa . Obydwa angielskie, marki "Breville" kupione na Allegro. Jeden o pojemności 4,5 litra, i drugi 3 litrowy, do takich mniejszych kawałków mięsa i potraw. W tym dużym np. fantastycznie przygotowuje się bigos, duże kawałki mięsa itd. itp. Jasne że to następny "grat" w naszej kuchni, ale zapewniam że warto go mieć, gdyż zalety tego sprzętu są niepodważalne. W poniedziałek ma być u mnie Reklamacje będę składał u Ciebie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted February 20, 2015 Report Share Posted February 20, 2015 OK. . Musisz tylko zwrócić uwagę jak kurier Ci towar przywiezie, bo u mnie podczas zakupu tego mniejszego wolnowarka, garnek wewnętrzny zamiast kamienny, był wykonany ze stali KO. bo jak się okazuje są i takie. Natychmiast zadzwoniłem do sprzedawcy i otrzymałem przeprosiny za pomyłkę jak błyskawicznie w ciągu dwóch dni przywieźli drugi, już właściwy wolnowar, a zabrali ten blaszany. Najlepiej więc od razu rozpakować w obecności kuriera i sprawdzić towar, bo kamienny wkład to podstawa. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
menzur Posted August 23, 2016 Report Share Posted August 23, 2016 Chyba będę musiał spróbować uwędić w mojej wędzarni tą wieprzowinkę.Spróbuję ustawić zaraz przy wylocie z rury razem z termometrem, powinno dać radę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
lesniak Posted August 24, 2016 Author Report Share Posted August 24, 2016 Chyba będę musiał spróbować uwędić w mojej wędzarni tą wieprzowinkę.Spróbuję ustawić zaraz przy wylocie z rury razem z termometrem, powinno dać radę.Pulled pork nie jest wędzona. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
StefanS Posted August 25, 2016 Report Share Posted August 25, 2016 Chyba będę musiał spróbować uwędić w mojej wędzarni tą wieprzowinkę.Spróbuję ustawić zaraz przy wylocie z rury razem z termometrem, powinno dać radę.Pulled pork nie jest wędzona. Jesli nie jest wedzona to jak inaczej to nazwac?? Klasyczna pulled pork jest zapiekana w wedzarni w obecnosci dymu wiec jesli Kol. Menzur ma dobra wedzarnia to to zrobi niemal w klasyczny amerykanski sposob. Pytanie kol. Lesniaka o ten filmik z pierwszego postu - tam jest kilka rzeczy ktore zostaly pominiete w interpretacji - po pierwsze jest tam powiedziane ze podstawa przypraw jest brazowy cukier, podczas rozdrabniania wszystko co jest tluste zostalo usuniete, pokazany boczek jest typowo amerykanskim "badziewiem", plus te pokazane hamburgery - wybaczcie ale nie wezme tego do ust chyba do konca moich dni(kilka lat swiadkiem produkcji), jak rowniez ich przyrzadzenie - sa to klasyczne 2/3 pounder,(ten filmik pokazuje ze one sa w ok 1/2 grubosci krwiste).Pomimo wszystko - reklama dzwignia handlu - wiec tworzenie tego typu "kanapek"czy tez slynnych pulled pork sandwiches w Nowym Yorku - stwarza wrazenie ze to cos wyjatkowego - owszem jest to wyjatkowe na kieszen kupujacego. Bardzo popieram sposob np. prezentowany przez kol. Sverige. jest to smaczniejsze, a jesli ktos robi zwykla karkowke na grilu to jest to o niebo lepsze niz pulled pork gdzie o smaku decyduje nie mieso I przyprawy a dodawane SOSY. Jest to moje zdanie po kilkunastokrotnym probowaniu tego special w wielu miejscach w USA. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KarKan Posted August 25, 2016 Report Share Posted August 25, 2016 Chyba to nie do końca jest wędzenie choćby patrząc na temperatury w jakich się to mięso przetwarza.225-250 F czyli 105-120 C to moim zdaniem już BBQ. Co do BBQ Pit Boys oglądałem chyba ich wszystkie filmiki ale najbardziej urzekł mnie ten: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
menzur Posted August 25, 2016 Report Share Posted August 25, 2016 Dobra nie uwędzę, upiekę w wędzarni. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.