madlinka Posted March 14, 2013 Report Share Posted March 14, 2013 Brakuje mi jednego, ogólnego tematu, w którym zebralibyśmy wszystkie nasze przepisy na pasztet. Jako, że zbliżają się pasztetowe święta wklejam ciekawy artykuł, który przeczytam w Twoim Stylu, owszem gazeta mało kulinarna, ale chciałam z Wami podyskutować, jest tam przepis na pasztet wiejski, ale po pierwsze nie ma dokładnej receptury, może jakieś proporcje razem ustalimy? Po drugie mięso prze pieczeniem nie jest ani gotowane ani duszone, tylko zmielone surowe i czy to nadal jest pasztet? Kolejna rzecz na te święta marzy mi się pasztet w cieście, podzielicie się ze mą swoimi przepisami? I śmiało wklejajcie tu swoje przepisy bądź linki do przepisów, tak aby były zebrane w jednym miejscu. A że lubię porządek, to może by inne pasztetowe tematy scalić? No dość gadania, artykuł: http://images10.fotosik.pl/3672/1ae5de2263e10083m.jpg http://images10.fotosik.pl/3672/231b0977f8622437m.jpg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
madlinka Posted March 14, 2013 Author Report Share Posted March 14, 2013 ja nie mogę już edytować, można prosić moderatora o poprawę, może podzielenie zdjęc i zmniejszenie tego jednego? Po kliknięciu na miniaturkę powinna się otworzyć w pełnym formacie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
biascun Posted March 14, 2013 Report Share Posted March 14, 2013 Przepis mojej Mamy(pochodzi z zajęć KGW, ok. 1960 roku). Pasztet - biascun eM Małe przodki zająca, 1/2 kg podgardla, 5 dużych cebul, liść bobkowy zalać małą ilością wody i dusić pod przykryciem, aż kostki odejdą od mięsa, osolić, odstawić do lekkiego wystudzenia. Obrać i namoczyć w tym rosole pół francuskiej bułki obkrojonej z twardej skóry. Osobno kroić w paseczki 1/2 kg wątróbki cielęcej lub wieprzowej, sparzyć ją wrzątkiem tak długo, aż nie będzie śladu krwi. Wszystko zemleść razem przez drobne sito, dodać 5 jaj, odrobinę utartego czosnku, łyżkę masła, sól, pieprz, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Wyrabiamy dość dobrze i wkładamy do formy wysmarowanej smalcem i posypaną tartą bułką wyłożoną słonina pokrojoną w paseczki. Piec w gorącym piecu. Przepis przytoczony dosłownie. To się robi na czuja. Moja towarzyszka życia robi go z dziczyzny na każde święta i nie tylko. Ja lubię grubo mielony więc farsz jest przepuszczany jeden raz na siatce nr 4,5. Teraz będzie na Wielkanoc to postaram się monitorować proces wytwarzania i zważyć oraz zmierzyć wszystkie składniki. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
madlinka Posted March 14, 2013 Author Report Share Posted March 14, 2013 madlinka, a po co tak "posiepałaś" ten artykuł? - spokojnie wystarczy zrobić dobre zdjęcie całej strony i będzie ono czytelne nawet w fotosikuno chciałam żeby było dobrze widać to było na 2 stronach. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
PanBoczek Posted March 14, 2013 Report Share Posted March 14, 2013 Odkopałem moją ulubioną książeczkę o pasztetach 111 przepisów "Pasztety nie tylko z mięsa" Hanny Szymanderskiej.. wiele ciekawych przepisów, których jeszcze nie testowałem :P to apropos tematu do dyskusji.. Obfotografowałem całość.. nie wiem czy wrzucać miniaturami, plik rar czy po prostu tak jak to zrobię Okładka, spis treści - jeżeli jakiś przepis kogoś zaciekawi wkleję odpowiednią stronkę z książki.. http://img208.imageshack.us/img208/7207/img1825iq.jpg http://img62.imageshack.us/img62/9647/img1910z.jpg http://img19.imageshack.us/img19/7767/img1911ex.jpg Kolejna rzecz na te święta marzy mi się pasztet w cieście http://img706.imageshack.us/img706/5342/img1869j.jpg Ja osobiście uwielbiam pobawić się we freestyle przy robieniu pasztetu i zobaczyć co ciekawego wyjdzie co jeden to ciekawszy hehe jedyną żelazną pozycją w tym temacie jest dla mnie Pasztet Halusi Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
gatita Posted March 14, 2013 Report Share Posted March 14, 2013 Uwielbiam wszelakie pasztety ! Mam żelazny jeden przepis, który zawiera wołowinę, wieprzowinę i drób. Czasami robię wariacje, np. jak mam dziczyznę. Pasztet mieszany z mięsem z dzika Składniki (podaję oryginalny przepisz którego zawsze robię pasztet, tutaj tylko mięso wołowe i wieprzowe zastąpiliśmy dziczyzną i dodaliśmy jeszcze ziarna jałowca do gotowania): 50 dag wieprzowej łopatki 50 dag pręgi lub łopatki wołowej 50 dag cielęciny lub drobiu 50 dag tłustego boczku lub podgardla 50 dag wątróbki 3 kajzerki 2 duże cebule 2 marchewki pietruszka suszone grzyby 3-4 jajka Przyprawy: liśc laurowy, ziele angileskie, pieprz, gałka muszkatułowa, imbir, sól. Mięso ugotować z warzywami, na koniec zaparzyć wątróbkę, zmielić razem z namoczonymu bułkami. Ja dodaję ugotowane warzywa oprócz pietruszki. Wymieszać z jajkami i doprawić do smaku. Piec w piekarniku ok. godziny najpierw w 180 stopniach, potem zmniejszyć do 150-160 stopni. Do 2 pasztetów dodałam pokrojoną suszoną śliwkę. http://img231.imageshack.us/img231/373/dsc06511k.jpg http://img90.imageshack.us/img90/7246/dsc06532y.jpg PanieBoczku, gdzieś miałam tę książkę, ale chyba dostała nóg :grin:. Oprócz pasztetów uwielbiam wszelkiego rozdaju terriny. Robiłam też pasztet z kurczaka, który nie był pieczony tylko było miksowane ugotowane mięso z kurczaka z olejem, a potem do lodówy. Poszukam przepisu. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
madlinka Posted March 14, 2013 Author Report Share Posted March 14, 2013 PanieBoczku, Jakbyś mógł wrzucić przepis na francuski wiejski, bo o nim też piszę w artykule z pierwszego postu, to bym była wdzięczna. Co do pasztetu w cieście, to mam w zamrażalniku mięso wp i jakoś chciałabym je użyć, więc ten z cielęciną odpada Co do mojego ulubionego jak do tej pory przepisu na pasztet to jest ten w wykonaniu Anerki: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4199&start=30 w wersji pieczonej. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Baca Posted March 15, 2013 Report Share Posted March 15, 2013 madlinka, Witam pomysł dobry :clap: tyle tego jest ,jestem że tak powiem pod wrażeniem Twoich dokonań,że tez o innych koleżankach i kolegach wspomnę sam popełniam to i owo ale wasze to mistrzostwo chylę czoła pozdrawiam :thumbsup: a to od oglądania Waszych fotek Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
PanBoczek Posted March 15, 2013 Report Share Posted March 15, 2013 PanieBoczku, Jakbyś mógł wrzucić przepis na francuski wiejski, bo o nim też piszę w artykule z pierwszego postu, to bym była wdzięczna.służę :grin: Pozdrawiam http://img805.imageshack.us/img805/2825/img1890jw.jpg http://img805.imageshack.us/img805/62/img1891mc.jpg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
madlinka Posted March 15, 2013 Author Report Share Posted March 15, 2013 służę Pozdrawiambardzo dziękuję i to m pasuje, tyle ze zrobię go w cieście z tego poprzedniego przepisu baca 48, e, tam mistrzostwo ważne, ze wszystko jest pyszne i naturalne i wszystkiego nauczyłam się tutaj. Wszystko jest jasno wytłumaczone i zawsze ktoś służy pomocą, jeśli się czegoś nie rozumie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
klops Posted April 26, 2013 Report Share Posted April 26, 2013 jako, że jestem młodym użytkownikiem forum większość wykonanych wędlin to debiuty wczoraj padło na pasztet (nie było chętnego na mięsko z rosołu) PASZTET DROBIOWY 2 udka z kurczaka0.2 kg wątróbki drobiowejduża cebulagruba kromka chleba pszenno-żytniegojajo warzywa do ugotowania mięska (marchew, pietruszka, cebula) z udek i jarzyn ugotować rosół, wystudzić. Cebulę pokrojoną w kostkę podpiec na maśle, dodać wątróbkę dusić chwilkę (by nie było krwistego podcieku), wystudzić.chleb namoczyć w rosole. udka obrać z mięsa, następnie zmielić 3x razem z wątróbką cebulą i namoczonym chlebem.przyprawić do smaku(sól, pieprz biały i czarny, gałka). dodać jajo. wymieszaną masę przełożyć do foremek aluminiowych. piec ok 1h w 180st. Jak dla mnie idealny! :thumbsup: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
martin293 Posted June 22, 2013 Report Share Posted June 22, 2013 Witam, poszukuje przepisu na pasztet z królika i bażanta, jeżeli ktoś by miał, byłbym baaardzo wdzięczny! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andrzej k Posted June 22, 2013 Report Share Posted June 22, 2013 poszukuje przepisu na pasztet z królika i bażanta, jeżeli ktoś by miał, byłbym baaardzo wdzięczny! https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2689&highlight=pasztet++kr%F3lika Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Puchacz33 Posted May 10, 2014 Report Share Posted May 10, 2014 Witam! Kilka dni temu zabrałem się za domowy wyrób pasztetów. Zrobiłem ten http://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/pasztety/1343-delikatny-pasztet-dla-milusinskich-bonair-aMam w związku z tym 2 pytania: 1) następnym razem chciałbym zamiast marchewki dodać papryki świeżej, np. czerwonej. I pytanie: ma ktoś pomysł jak ją oporządzić przed dodaniem do farszu: ugotować, pokroić ręcznie, mielić na maszynce? Chciałbym taki czerwony akcent w pasztecie właśnie z papryki. 2) co to znaczy "sparzyć" wątróbkę? Już w kilku przepisach znalazłem zapisek "sparzyć wątróbkę". Czy to znaczy zalać ją wrzątkiem czy parzyć tak jak parzy się szynki, kiełbasy? Przepraszam za moje pytanie, które mogą okazać się śmiesznymi dla osób zaawansowanych. Ja jestem zaledwie początkujący w tym tematach. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kostek61 Posted May 10, 2014 Report Share Posted May 10, 2014 znalazłem zapisek "sparzyć wątróbkę". Czy to znaczy zalać ją wrzątkiem Dokładnie tak można zrobić,ja przesmażam z cebulą ,mielę i dodaję do pasztetu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ralf325 Posted May 11, 2014 Report Share Posted May 11, 2014 (edited) Witam! Kilka dni temu zabrałem się za domowy wyrób pasztetów. Zrobiłem ten http://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/pasztety/1343-delikatny-pasztet-dla-milusinskich-bonair-aMam w związku z tym 2 pytania: 1) następnym razem chciałbym zamiast marchewki dodać papryki świeżej, np. czerwonej. I pytanie: ma ktoś pomysł jak ją oporządzić przed dodaniem do farszu: ugotować, pokroić ręcznie, mielić na maszynce? Chciałbym taki czerwony akcent w pasztecie właśnie z papryki. 2) co to znaczy "sparzyć" wątróbkę? Już w kilku przepisach znalazłem zapisek "sparzyć wątróbkę". Czy to znaczy zalać ją wrzątkiem czy parzyć tak jak parzy się szynki, kiełbasy? Przepraszam za moje pytanie, które mogą okazać się śmiesznymi dla osób zaawansowanych. Ja jestem zaledwie początkujący w tym tematach.Witaj papryke przelej wrzątkiem pokrój w kostke i wszystko, a wątrobe potraktuj wrzątkiem przez chwile i do mielenia . pozdrawiam. Edited May 11, 2014 by ralf325 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted May 11, 2014 Report Share Posted May 11, 2014 (edited) papryke przelej wrzątkiem pokrój w kostke i wszystko,@ralf325,Czy robiłeś pasztet z papryką w składzie?Moje doświadczenia nie są zachęcające Edited May 11, 2014 by EAnna Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Puchacz33 Posted May 11, 2014 Report Share Posted May 11, 2014 (edited) Moje doświadczenia nie są zachęcające No ale są do kupienia pasztety z papryką, które mi smakują. To w jaki inny sposób dodać paprykę do pasztetów? Ma ktoś taki przepis? Edited May 11, 2014 by Puchacz33 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ANNAM Posted May 11, 2014 Report Share Posted May 11, 2014 Ja dodaje suszona slodka papryke, jest ona w malych polamanych ( nie sproszkowana) kawaleczkach. Na kanapce smakuje jakby byla dodana swieza papryka.Robie tak z mielonka w sloiku i moze raz z paszteten w sloiku. Kiedys tez zrobilam kurczaka w szynkowarze ,rowniez z ta suszona papryka. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.