sloniu Posted May 29, 2007 Report Share Posted May 29, 2007 Szanowni! poszukuje schematow do budowy wedzarni murowanej z cegly. Chcialbym wymurowac z niej piec, komin doprowadzajacy jak i sama wedzarke.Przegladalem juz wiele (setek) tutejszych wpisow, ale nie odnalazlem nieczego co w 100 % by mnie interesowalo...Cegly kupione, miejsce jest... Prosze o pomoc! oto kiklka rzeczy ktore mnie szczegolnie interesuja:wymiary komory piecasposob jego budowy- uzbrajac, nie uzbrajac?dlugosc przewodu kominowego- jak wedzic na zimno, nie na zimno, co za tym idzie...wumiary przewodu- z tego co sie zorientowalem preferowane sa odleglosci od 1,5 do nawet 7 m...., przekroj okolo 15 cmczy przewod laczacy powinien byc okragly czy nie konieczniewymiary i budowa komory wedzalniczej, sposoby mocowania, budowa komina... Z tego co planowalem do tej pory: (a co moze ulatwic odpowiedzi na nekajace mnie watpliwosci ) Wedzarki zamierzam uzywac glownie od pozdnej wiosny do wczesnej jesieniChcialbym wedzic glownie ryby i szynki, w ilosciach zaspokajajacych potrzeby okolo 6-8 osobmyslalem o wymurowaniu pieca, ze zbrojona plyta pod palenisko, druga przykrywajaca, analogicznie, sciany wzniesc z podwojnej warstwy cegiel, wszystko...- czy powinieniem to dodatkowo wzmacniac? milion pytan... wiem, ale prosze o pomoc!aha, murowanie musze rozpoczac juz w ten weekend, czyli 1 czerwca:) z gory dziekuje wytrawnym forumowiczom z dymem!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mamut Posted May 29, 2007 Report Share Posted May 29, 2007 Drogi Sloniu.To faktycznie masz problem.Nie wiem czy przeglądałeś schematy i zdjęcia wędzarni na stronie czy też wpisy na forum?Ja jestem na razie początkującym teoretykiem - od ok. pół roku, ale znalazłem wiele ciekawych pomysłów na murowana wędzarnię.Moim zdaniem bez jednoznacznie określonych wymagań - zgodnych z Twoimi oczekiwaniami - nic nie zdziałasz. A rozpoczynanie prac bez dokładnego planu, opierając się na reżimie czasowym grozi porażką.Sam chciałem zbudować wędzarnię jeszcze tej wiosny, lecz po namyśle zdecydowałem, że poczekam do jesieni.Mam koncepcję opartą na wędzarni JanuszaQ (opisanej i sfotografowanej dokładnie na stronie w części dla początkujących). Mam nadal wiele wątpliwości, które zamierzam omówić z doświadczonymi zadymiaczami podczas zlotu. I dopiero wtedy z gotowym planem rozpocząć budowę.Mój plan to ogólnie rzecz ujmując:wykonanie z cegły klinkierowejkanał dymny 1,5 - 1,8 m - rura stalowa lub "cegły kominowe ceramiczne" fi 150 mm - do wędzenia na ciepło i gorącoodprowadzenie skroplinwlot kanału centralnie od dołuszyberpalenisko "dwudrzwiowe" jak z pieca kaflowego - wewnątrz cegła szamotowa +specjalna szamotowa zaprawasolidny fundament zbrojony - w zasadzie powinien być zagłębiony poniżej linii przemarzania gruntu, ale sporo osób robi "płytkie wylewki"komora wędzarnicza szeroka na 3 cegły, wysokość ok. 1m plus komin zakończony "strażakiem" Podsumowując:życzę udanej budowy i wielu smakowitych chwil, ale sugeruję dobre zdefiniowanie wymagań - to 70% sukcesu każdego projektu! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
aaadam Posted May 30, 2007 Report Share Posted May 30, 2007 wymiary komory pieca Wymiary komory pieca powinny być dopasowane do rozmiaru drzewa, które będziesz palił. Najlepsze efekty daje palenie całymi kawałkami drzewa o długości ok. 30cm, długo się spalają i dają więcej dymu niż porąbane na drobno kawałki. sposob jego budowy- uzbrajac, nie uzbrajac? Zobacz sobie jak wygląda mój "piec", ten po przeróbce: ostatnie zdjęcia Jest zbudowany z dwóch płytek chodnikowych przykrytych blachą. dlugosc przewodu kominowego- jak wedzic na zimno, nie na zimno, co za tym idzie... Przyjęto ogólnie długość ok. 2m. Jeśli stworzysz sobie możliwość regulacji (szybry, dolot "lewego' powietrza i w końcu regulację wylotu dymu) to uzyskasz każdą pożądaną temperaturę w komorze wędzarniczej. wumiary przewodu- z tego co sie zorientowalem preferowane sa odleglosci od 1,5 do nawet 7 m...., przekroj okolo 15 cm Jeśli będziesz miał większą średnicę to nie będzie problemu z okopconymi wędzonkami. czy przewod laczacy powinien byc okragly czy nie koniecznie Naprawdę zaprzątasz sobie głowę pierdołami. Według mnie może być nawet trójkątny, ale biorąc pod uwagę, że będziesz murował to chyba najlepiej będzie jeśli będzie kwadratowy lub prostokątny. wymiary i budowa komory wedzalniczej, sposoby mocowania, budowa komina... Moja komora ma wymiary 60cm/100cm/120cm i wbudowane 2 pręty z nierdzewki do wieszania wędzonek. Nie polecam komina. Lepszym rozwiązaniem będzie dach, który będziesz mógł podnosić, lub przesuwać regulując tym samym przepływ dymu i temperaturę. myslalem o wymurowaniu pieca, ze zbrojona plyta pod palenisko, druga przykrywajaca, analogicznie, sciany wzniesc z podwojnej warstwy cegiel, wszystko...- czy powinieniem to dodatkowo wzmacniac? Zimna wojna się już skończyła :P Po co Ci podwójna warstwa cegieł? Dam Ci radę: czym mniej będziesz kombinował tym lepsze osiągniesz wyniki. Przeczytaj wątek o mojej wędzarni to zrozumiesz. Też chciałem żeby wszystko wyglądało ładnie (malowane drzwi i dach minią) i było szczelne (silikon). Zastosowany piecyk żeliwny, nie dość, że pomalowany farbą ognioodporną, był za mały na duże kawałki drzewa i zupełnie niepraktyczny. Do paleniska musisz mieć naprawdę swobodny dopływ powietrza. Życzę powodzenia w realizacji wędzarni i myślę, że moderator powinien przenieść ten wątek do działu sprzęt. Opisuj przebieg prac, na pewno zawsze znajdzie się ktoś, kto podsunie Ci jakiś pomysł. Powodzenia. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
abratek Posted May 30, 2007 Report Share Posted May 30, 2007 Nie polecam komina. Lepszym rozwiązaniem będzie dach, który będziesz mógł podnosić, lub przesuwać regulując tym samym przepływ dymuTu się nie zgodzę, komin przydatny jest zarówno z estetycznego punktu widzenia (chyba ze komuś na tym nie zależy), jak i poprawia ciąg całego układu, ważna natomiast jest jego budowa, najlepiej aby przejście (strop) z komory w komin było stożkowe, a sam komin dość szeroki (nie węższy niż dolot!) i zamontowany szyber pozwalający na regulację Też chciałem żeby wszystko wyglądało ładnie (malowane drzwi i dach minią) i było szczelne (silikon).To Ty popełniłeś błędy używając niewłaściwych materiałów, minia nie jest odporna na temperaturę - trzeba było użyć specjalnej żaroodpornej farby, ale też tylko na zewnątrz komory (w środku zakonserwowała by się sama dymem), silikon też może być - ważne aby był to silikon wysokotemperaturowy i wszystko MUSI spokojnie wyschnąć i odparować. Sugerowałeś też w jednej z wypowiedzi że smak może popsuć stalowa rura - co też jest tezą dość dziwną - po wypaleniu/wygrzaniu jest ona już neutralna Opinie o wkładaniu mokrych wędzonek pominę :rolleyes: ...myślę, że moderator powinien przenieść ten wątek do działu sprzęt...tak też się stało Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sloniu Posted May 30, 2007 Author Report Share Posted May 30, 2007 Bardzo dziekuje za wszystkie uwagi- sa dal mnie naprawde cenne! Dzis udalo mi sie nabyc dwie poltora metrowe rury kamionkowe, o srednicy 15 cm, na nabycie ktorych powoli tracilem juz nadzieje- dlatego tez bede mogl zrezygnowac z zastepczej wersji budowy przewodu kominowego z cegly Mam jeszcze pytanie o szyberki:ile i gdzie, i jak? Pozdrawiam i jeszcze raz DZIEKI!! Slon Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
aaadam Posted May 30, 2007 Report Share Posted May 30, 2007 To Ty popełniłeś błędy używając niewłaściwych materiałów, minia nie jest odporna na temperaturę - trzeba było użyć specjalnej żaroodpornej farby, ale też tylko na zewnątrz komory (w środku zakonserwowała by się sama dymem), silikon też może być - ważne aby był to silikon wysokotemperaturowy i wszystko MUSI spokojnie wyschnąć i odparować. Sugerowałeś też w jednej z wypowiedzi że smak może popsuć stalowa rura - co też jest tezą dość dziwną - po wypaleniu/wygrzaniu jest ona już neutralna Opinie o wkładaniu mokrych wędzonek pominę :rolleyes: Nie rozumiem. Czy w swojej wypowiedzi napisałem, że błędy, które popełniłem były spowodowane przez Ciebie? Skąd ten jad? Napisałem w dobrej wierze, coby kolega miał rozeznanie co można podczas budowy zepsuć. Podobno najlepiej uczy się na cudzych błędach. Jakoś nie zauważyłem Twoich trafnych wypowiedzi w wątku założonym przeze mnie, a potrzebowałem pomocy. Pierwszy raz budowałem wędzarnię i założę się, że nie znajdziemy tu nikogo, komu udałoby się to za pierwszym razem bezbłędnie. No chyba, że z pomocą doświadczonego zadymiacza. P.S. Moja wędzarnia była przepalana przez miesiąc i smród nie zniknął P.S.2 Na temat wkładania wilgotnych, a nie mokrych wędzonek do zadymionej wędzarni też zabieraliśmy głos w w/w wątku i jakoś także nie miałeś nic do dodania. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted May 30, 2007 Report Share Posted May 30, 2007 Ja zrobiłem tak Panowie spokojnie - nie doszukujcie sie w każdym słowie złośliwości bo dojdziemy do wniosku że nie warto w ogóle na forum udzielać rad. A temat wędzenia wilgotnych lub mokrych wędzonek odpuściłem, uznając że nie ma po co kogo przekonywać do prawd oczywistych. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
BonAir Posted May 30, 2007 Report Share Posted May 30, 2007 DZIADEK. Jak technicznie rozwiązane są te dwa szybry na kanale dymowym ?Obrotowa zaślepka?Kupione, czy zrobione? PozdrawiamBonAir Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
abratek Posted May 30, 2007 Report Share Posted May 30, 2007 Czy w swojej wypowiedzi napisałem, że błędy, które popełniłem były spowodowane przez Ciebie? ... Napisałem w dobrej wierze, coby kolega miał rozeznanie co można podczas budowy zepsuć.Nie, nie chodziło o to że błędy popełniłeś przeze mnie, ale napisałeś to w taki sposób że właśnie "nowe" osoby mogły to zinterpretować jako coś bardzo szkodliwego, a ja zapewniam że ani odpowiedni silikon, ani dobra farba (na zewnątrz komory) ani rury stalowe nie mają wpływu na smak wędzonek Na temat wkładania wilgotnych, a nie mokrych wędzonek do zadymionej wędzarni też zabieraliśmy głos w w/w wątku i jakoś także nie miałeś nic do dodania.podobnie jak Dziadek nie miałem zamiaru dyskutować skoro :...starszy człowiek, który wędzi od lat. Wyśmiał mnie jak mu powiedziałem, że muszę rozgrzać wędzarnię bez dymu żeby osuszyć mięso.skoro było wg Ciebie dobrze i odpowiada ci to - rób tak dalej ale nie wypowiadaj się w stylu 5. Kompletną bzdurą jest, że po włożeniu mięsa do wędzarni, podczas osuszania, nie może być dymu. - stawiasz się tym samym ponad doświadczonych ludzi którzy mają wiele lat w zawodzie i że tak się wyrażę " z niejednej wędzarni wyroby jadali" Moja wędzarnia była przepalana przez miesiąc i smród nie zniknąła widzisz, moja była przepalona tylko raz i żadnych smrodów nie zostało - a trzeba Ci wiedzieć że naszpikowana jest silikonem jak dobra kasza skwarami... i jeszcze cała pomalowana :shock: :rolleyes: pozdrawiam bez jadu :tongue: PS Jakoś nie zauważyłem Twoich trafnych wypowiedzi w wątku założonym przeze mnie, a potrzebowałem pomocy.a ja jakoś nie zauważyłem abyś spytał kogokolwiek czy można użyć minii, jakiego silikonu i czy zastosować rurę karbowaną (w dodatku o tak małym przekroju), więc po co ten przytyk do mnie? zapewniam Cię że gdybyś o to zapytał przed zakupami to dostałbyś odpowiednie opinie - także ode mnie, pomimo że wszystko jest na stronie i forum, a wystarczy tylko odrobina chęci do czytania Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Papcio Posted May 30, 2007 Report Share Posted May 30, 2007 Tylko tak chciałem zapytać: Po co komin? Wędzenie polega na odymianiu wędlin, to po co robić „przeciąg” by więcej palić?. Dym powinien krążyć w kółko tak długo jak sie da. Na stronce jest opis profesionalnej wędzarni i tam dym krąży w kółko oraz jest dodatkowe dogrzewanie dymu. Dymek umieścił kilka wentylatorów po to by dym był równomiernie rozłożony w komorze. Oto schemat takiej wędzarki. Pozdrawiam A to link do artykułu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=619&page= Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
abratek Posted May 30, 2007 Report Share Posted May 30, 2007 Papciu - nie można bezkarnie długo trzymać dymu w otoczeniu wędzonek, dym jest wilgotny, więc w końcu wytrąci się to na powierzchni mięsa, prędkość przepływu dymu ma także znaczenie i jest uzależnione od konkretnych wyrobów, zwróć uwagę że w przytoczonym przez Ciebie rysunku, automatyka decyduje ile dymu wykorzystanego ma powrócić do komór, podstawą jest regulator wilgotności (12) jest tam też podgrzewacz bo sam dymogenerator nie wytwarza większej ilości ciepła, a to jak wiesz jest także potrzebne do wędzenia Dymek umieszczał wentylatory, ale po to aby dym "rozłożyć" równomiernie po komorze, poza tym to on również doradzał wysokie kominy Zajrzyjmy do artykułu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=145 WĘDZENIE DYMEM CIEPŁYM: Przeprowadza się je w temperaturze od 22 stopni C do 45 stopni C, przy różnej gęstości dymu, wilgotności względnej od 70 do 90 % i szybkości ruchu powietrza od 7 do 15 m/min. czas wędzenia wynosi od 4 do 48 godz.... .... WĘDZENIE DYMEM GORĄCYM: Dzielimy je na trzy etapy: 1. Suszenie powierzchni przetworu. 2. Zasadnicze wędzenie. 3. Powierzchniowe przypieczenie produktu. Suszenie powierzchni przeprowadza się w temperaturze 40 - 50 stopni C, w zależności od średnicy przetworów, w ciągu 10 - 40 min., przy pełnym i szybkim ruchu powietrza, w rzadkim dymie lub bez dymu Oprócz osuszania produktu, ten etap ma na celu również uintensywnienie działania saletry. Drugą fazą jest właściwe wędzenie w temperaturze 40 - 60 stopni C. w ciągu 30 - 90 min., w dymie od średnio do bardzo gęstego, przy małym dopływie i powolnym ruchu powietrza. ... Trzecią fazą jest powierzchniowe przypieczenie produktów. Odbywa się ono w temperaturze 60 do 90 stopni C w ciągu 10 - 20 min., przy szybkim przepływie powietrza (powyżej 15 m/min.)powyższe dedykuję także Aaadam`owi Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Papcio Posted May 30, 2007 Report Share Posted May 30, 2007 Dzięki Abratku za dyskusję. Chciałbym poznać opinię Dziadka, jestem też na etapie wędzarni ale w piwnicy a tam będzie wieeeeelki komin Jest może wśród nas ktoś kto ma na codzień doczynienia z komorami do wędzenia? Jakiś mały wykład na temat jak powinna wyglądać nowoczesna wędzarka. Beczka jest super, ale już jest 21 wiek i może coś na te czasy. Sam doświadczyłem innego zapachu dymu z palących się polan, a inny jest ze zrębków które się tlą. Także inny jest zapach dymu powstały z silnego tarcia drewna. Oczywiście pomijam gatunek drewna. Jak zwykle więcej jest pytań niż odpowiedzi, bo każda odpowiedź rodzi następne pytanie. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted May 30, 2007 Report Share Posted May 30, 2007 Jutro zrobię zdjęcia szybrów i będzie wszystko jasne.A robię sam Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vronka Posted May 31, 2007 Report Share Posted May 31, 2007 WIdze wiele wypowiedzi z ktorych wnioskuje ze ma to nie male znaczenie. Ja znalazelm u siebie w piwnicy rure o srednicy 14cm i sciance 4mm, czyli w srodku ma troche ponad 13cm. Rura ma dlugosc 2,8m wiec raczejbyloby wedzenie na chlodno i oto mi chodzi. Czy moge zastosowac ta rure? czy srednica nie jest za mala? Na co wlasciwie ma wplyw sred nica rury? Dodam jeszcze, ze rura bedzie wchodzic do wedzarni przy ziemi. Od ziemi biegl bedzietunel 40x30cm(ewentualnie 50x40) na wysokosc okolo 120cm i tamposzerzony bedzie do rozmiaru 80x50 w zasadniczej czesci komory. Robie tak, bo chce miec mozliwosc grillowania. Chodzi mi o to, ze dym wypadajac z rury bedzie mial jeszcze kawalek drogi do wlasciwej czesci wedzarni i bedzie mial mozliwosc sie lepiej "rozprowadzic" - tak mi sie wydaje. Czy wobec tego rura opisana pietro wyzej bedzie sie nadawac? Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
abratek Posted May 31, 2007 Report Share Posted May 31, 2007 Dla takiej komory, Ø130mm i to jeszcze przy długości prawie 3m może być mało dla zapewnienia odpowiedniej ilości dymu, choć z drugiej strony nastawiasz się na wędzenie zimne , a tam taki przepływ powinien wystarczyć Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vronka Posted May 31, 2007 Report Share Posted May 31, 2007 Dzieki abratek - pocieszyles mnie.Zastanawiam sie czy moze dziadek podzieli twoje zdanie?? Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
BonAir Posted May 31, 2007 Report Share Posted May 31, 2007 U mnie przy rurze fi100 o długości kanału ok 2,5m czasami zdażał się ciąg wsteczny...Uważam, że lepiej jest, kiedy kanał ma względnie dużą średnicę, niż by miał mieć zbyt małą. Zawsze można zastosować szybry lub regulowany dopływ powietrza do paleniska. BonAIr Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted May 31, 2007 Report Share Posted May 31, 2007 Zgodnie z obietnicą zdjęcie moich szybrów i kanał dymny.Mimo najszczerszych chęci w sprawie budowy wędzarni nie zajmuję stanowiska .Przedstawiam tylko swoje rozwiązania. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.