Kazik55 Posted March 21, 2013 Report Share Posted March 21, 2013 Na najbliższe święte postanowiłem zapeklować karczek, schab i szynkę ze słoninką i podać ich obróbce cieplnej w piekarniku w temperaturze ok. 90 stopni ( jeszcze dokładnie nie wiem- liczę na Wasze podpowiedzi) ma to być coś podobnego do pieczenia w wolnowarze. Cel jaki chcę osiągnąć to rozpływające się mięsko , soczyste i to ma być coś super ( coś podobnego w smaku jak prosiak w Napoleonowie). Zaznaczam ,że jeszcze tego nigdy nie robiłem , a robię to z ciekawości i dlatego ,że mam dużo czasu. Robię to w piekarniku , gdyż nie chcę kupować jeszcze jednego więcej garnka ( wolnowar)Wykonanie:1.W sobotę 23 marca pekluję na mokro . W piątek 29 marca rano planuję dodać zioła i do piekarnika.2. Piekę w rękawie lub w naczyniu żaroodpornym w piekarniku wygrzanym do 150 st.C a z chwilą włożenia mięsa obniżam temperaturę do 90 st.C.3. Po 4 godzinach lub więcej zaczynam mierzyć temperaturę wewnątrz mięsa i piec aż do osiągnięcia temperatury ok. 65 st.C. wewnątrz. Moje pytanie dotyczy temperatury w jakiej mam piec . Jeżeli obniżyć to do jakiej. Czas pieczenia chciałbym aby trwał do 10 godz. max. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted March 21, 2013 Report Share Posted March 21, 2013 Kaziu, pod tym linkiem, w drugim poście znajdziesz film do pobrania, który może Ci sie przydać. Wyjaśnia pare kwestii obróbki mięsa w niskich temperaturach. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wujaszek Tom Posted March 21, 2013 Report Share Posted March 21, 2013 Kyzimol, a masz pakowaczkę próżniową ? Jeżeli tak , to obejrzyj ten film .Jeżeli nie to też go obejrzyj !!!! hehe http://newsgastro.pl/kuchnia-molekularna/136/81147-gotowanie-w-proni-sous-vide.html?catid=136 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wosiu Posted March 21, 2013 Report Share Posted March 21, 2013 Kaziu, pod tym linkiem, w drugim poście znajdziesz film do pobrania, który może Ci sie przydać. Wyjaśnia pare kwestii obróbki mięsa w niskich temperaturach. Maxell pod jakim linkiem :question: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted March 21, 2013 Report Share Posted March 21, 2013 Coś mi sie nie wkleiło. Pod tym: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7834 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wosiu Posted March 30, 2013 Report Share Posted March 30, 2013 Ja dziś piekę karczek właśnie na niskiej temp. 85* Mięso ma 3kg piecze się już 3h ale przewiduję ok 10 h Wiem że Kaziu już jest po robocie i że jego duszone mięsko wyszło bardzo dobre No ale może on sam się wypowie. Planuję do tego mięska zrobić z pozostałej po pieczeniu cebuli zrobić sos cebulowy :grin: może ktoś ma jakiś przepisik Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 30, 2013 Report Share Posted March 30, 2013 Ja dziś piekę karczek właśnie na niskiej temp. 85* A ja właśnie po pożyczeniu od Tomka odpowiedniego gara też upiekłem wczoraj i karczek i boczek.Pytanie czy upiekłem.Moim zdaniem raczej udusiłem, ale to mało ważne.Wyszło w smaku jak pieczone i jest przepyszne.Mięciutkie, ale się nie rozpada i co najważniejsze soczyste.Piekłem 7h kawałki po ok. 2kg w tem 85C.Teraz piekę polędwicę bo garnek muszę dzisiaj oddać, ale zastanawiam się poważnie nad kupnem tego urządzenia. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wosiu Posted March 30, 2013 Report Share Posted March 30, 2013 Mój karczek jeszcze się piecze już 7h Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wosiu Posted March 30, 2013 Report Share Posted March 30, 2013 W tej chwili wygląda tak Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kruszynka Posted March 30, 2013 Report Share Posted March 30, 2013 W tej chwili wygląda taki pięknieje z minuty na minutę :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted March 30, 2013 Report Share Posted March 30, 2013 Prośba do wszystkich. Chciałbym, żebyście byli bardziej skromni i nie licytujmy się wielkościami towarowymi wytworzonymi w domowych warunkach. Przeczytajcie parokrotnie https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=330224#330224a później piszcie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wosiu Posted March 30, 2013 Report Share Posted March 30, 2013 No nareszcie koniec 8,5h :grin: miałem czekać ze smakowaniem do jutra ale nie dało się :wink: :grin: Pod koniec karkówka wyjęta z naczynia przełożona na blaszkę i po 5 min z obu stron w 200* termoobieg. Cebulę i sos z karkówki na palnik gazowy i pod przykryciem duszona ok 25 min następnie blender doprawianie pieprzem i łyżka masła i troszkę śmietanki....sosik cebulowy palce lizać POLECAM. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pulek Posted March 30, 2013 Report Share Posted March 30, 2013 Skoro już smakowałeś, czy mógłbyś porównać teraz sztukę mięsa pieczoną w ten sposób, a w sposób tradycyjny, czyli powiedzmy 180-200 stopni przez 2 godziny... Jakie są różnice? Warto tak długo obrabiać termicznie sztukę mięsa? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wosiu Posted March 30, 2013 Report Share Posted March 30, 2013 Pulek, tak upieczona karkówka jest bardzo soczysta a przy tym mięciutka rozpływa się w ustach i jest bardzo aromatyczna.Nie kruszy się i kroi jak dobrze wyrobiona plastelina.Smakuje naprawdę inaczej dużo lepiej niż taka jak napisałeś.Dodam jeszcze że karkówka była nastrzyknięta solanką (nie peklosolą) i leżała przez noc w zalewie następnie osuszona i natarta ziołami i czosnkiem i znowu przez noc w lodówce, dopiero później do piekarnika Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.