Gregtom Posted August 16, 2013 Report Share Posted August 16, 2013 Rozmrażam właśnie 6 polędwiczek (ok. 2 kg.), które na jutro mają być zapeklowane i gotowe do wędzenia. Na forum znalazłem dwa posty dotyczące "Szybkich polędwiczek": Peklowanie na sucho - 19g peklosoli na kilogram, mocno natrzeć i wymasować, pozostawić na noc w temp. 10-12 stopni, rankiem wymasować, pozostawić w temp. pokojowej na 2 godziny, potem opłukać, osuszyć i wędzić gorącym dymem, na koniec podpiec pół godziny. Express sprawdzony w praktyce. oraz POLĘDWICZKI ANTONIEGO Składniki na 1kg polędwiczek: 2 łyżeczki peklosoli 2 łyżeczki cukru 1,5 łyżeczki przyprawy pięć smaków 40ml sos sojowy ciemny 40ml sos sojowy jasny Polędwiczki oczyścić z błon i tłuszczu peklosól zmieszać z cukrem i natrzeć polędwiczki. Ułożyć je w ciasnym naczyniu i do lodówki na 14 godz. Po tym czasie mieszamy sos sojowy jasny z ciemnym oraz przyprawą pięć smaków i nacieramy polędwiczki. Odwieszamy na trzy godz do obsuszenia. Wędzimy w temp 40-45*C przez 180min. Następnie wieszamy w chłodnym miejscu na 12godz. Drugie wędzenie temp 40-45*C przez 120min Można je jeść po drugim wędzeniu, najlepsze po 4-5 dniach. W opcji do przyprawy pięć smaków można dodać odrobinę chili. pozdrawiam antek-28 ------------------------------------------------------------------------------------------- Macie kochani jeszcze inne sposoby na "Szybkie polędwiczki"..? :wink: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gregtom Posted August 18, 2013 Author Report Share Posted August 18, 2013 I kurcze zrobione.. Wyszły idealne, za co chcę Pis67-owi, bardzo podziękować.. :clap: :clap: :clap: Po procedurze "ociekania/osuszania", przegładziłem polędwiczki ręką umaczaną w żółtkach jaj (dwa) i ponownym bezdymnym osuszaniu w "teleskopówie" Polędwiczki wędziłem wpawdzie ze trzy godzinki (może i więcej bo Jelzin padł), ale smakowo to wyszły "Superachno".. Do tego miałem wspaniały dzień.. :grin: Mała fotorelacja: Tutaj jeszcze raz recepta Brata Pis67.. (Suche pekowanie 14-sto godzinne).. "Peklowanie na sucho - 19g peklosoli na kilogram, mocno natrzeć i wymasować, pozostawić na noc w temp. 10-12 stopni, rankiem wymasować, pozostawić w temp. pokojowej na 2 godziny, potem opłukać, osuszyć i wędzić gorącym dymem, na koniec podpiec pół godziny. Express sprawdzony w praktyce. " Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pioro Posted August 18, 2013 Report Share Posted August 18, 2013 smakowo to wyszły "Superachno".Grzesiu gratulacje :clap: wyglądają pysznie nie dziwię się że miałeś dobry dzień, :lol: a nawiasem mówiąć co to za akweny żeglowne :question: :question: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted August 18, 2013 Report Share Posted August 18, 2013 I kurcze zrobione.. A pamiętasz ,że peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu :sad: i jeszcze do tego podpiekanie. "Następnom razom" nie spiesz się, bo pospiech to zły doradca i popekluj na mokro 8- 10 dni solanką 8% i uwędź i nic nie podpiekaj.Porównasz sobie dwa sposoby.Ja preferuję ten drugi.Powodzenia. :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
majchal Posted August 18, 2013 Report Share Posted August 18, 2013 I kurcze zrobione.. A pamiętasz ,że peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu :sad: i jeszcze do tego podpiekanie. "Następnom razom" nie spiesz się, bo pospiech to zły doradca i popekluj na mokro 8- 10 dni solanką 8% i uwędź i nic nie podpiekaj.Porównasz sobie dwa sposoby.Ja preferuję ten drugi.Powodzenia. :grin:Polędwiczki zrobione na mokro i wędzone nie na gorąco, to jest bajka. Spokojnie mogę powiedzieć, że są delikatne jak ryba/łosoś - rozpływa się w ustach. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gregtom Posted August 18, 2013 Author Report Share Posted August 18, 2013 a nawiasem mówiąć co to za akweny żeglowne :question: :question:Piotrku.. To jest darmowy parking żeglarski przy kanale dortmundzkim. Jeśli masz kawałek "statka", to możecie tam dodryfować.. Naprawdę jest tam bardzo ślicznie i można zatankować nie tylko baterie.. :wink: Pępek świata, tylko napisz kiedy dopłyniecie abym się mógł przygotować i pozdrów Beatę.. :wink: I kurcze zrobione..A pamiętasz ,że peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu :sad: i jeszcze do tego podpiekanie. "Następnom razom" nie spiesz się, bo pospiech to zły doradca i popekluj na mokro 8- 10 dni solanką 8% i uwędź i nic nie podpiekaj.Porównasz sobie dwa sposoby.Ja preferuję ten drugi.Powodzenia. :grin:Arku.. Wiem, ale liczyłem się z tym że polędwiczki nawet nie zdążą się schłodzić.! Mam to tylko przez Ciebie i szanowną WB :smile: p.s. Zgadnijcie ile mi z tego zostało.. (a jeszcze chciałem je podsuszyć.) :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marko Posted October 11, 2013 Report Share Posted October 11, 2013 Mam kilka polędwiczek wieprzowych ok. 3 kg, chcę je uwędzić w następną sobotę i bardzo nie chciałbym ich spie.....ć.Najbardziej odpowiada mi przepis Arkadiusza tylko czy zdążą mi się upeklować do soboty i czy 8%a solanka będzie odpowiednia?Peklować będę jutro rano. I jeszcze pytanie jak długo wędzić i w jakiej temperaturze?Do tej pory tylko raz wędziłem polędwiczki kilka lat temu wg przepisu z 18tki i pamiętam że nie byłem zachwycony.Będę wdzięczny za wszelkie podpowiedzi. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KarKan Posted October 11, 2013 Report Share Posted October 11, 2013 Ja polędwiczki zawszę pekluję zgodnie z tabelą dziadka zaczynam we wtorek wędzę w sobotę. Jeszcze nie zdarzyła mi się inna konfiguracja za mało stażu mam Dodam aby że jako pierwsze znikają. Ile bym nie uwędził jeszcze nie miałem okazji ich mrozić Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 11, 2013 Report Share Posted October 11, 2013 I jeszcze pytanie jak długo wędzić i w jakiej temperaturze? Wędź na ciepło do 45 C do uzyskania odpowiedniego koloru i nie parz. Spokojnie zdążą się zapeklować ,ale ja dla pewności robię jeszcze jeden nastrzyk 5% wagi mięsa. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wirus Posted October 11, 2013 Report Share Posted October 11, 2013 Ja polędwiczki zawszę pekluję zgodnie z tabelą dziadka Jak dobrze pamiętam to DZIADEK już pisał, że tabela nie dotyczy polędwic/polędwiczek/ - chyba, że jesteś BAAAARDZO słonolubny Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 11, 2013 Report Share Posted October 11, 2013 Jak dobrze pamiętam to DZIADEK już pisał, że tabela nie dotyczy polędwic/polędwiczek/ - chyba, że jesteś BAAAARDZO słonolubny Dodam aby że jako pierwsze znikają. Ile bym nie uwędził jeszcze nie miałem okazji ich mrozić Widać jest Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KarKan Posted October 11, 2013 Report Share Posted October 11, 2013 Widać jest W takim razie jestem Nie doczytałem tego. Mimo że teraz wiem o tym dalej będę korzystał z tabeli Dziadka do polędwiczek. Jedyne co to nie robię nastrzyku polędwiczek Dodano: 11 październik 2013 - 20:58Tak teraz myślę czy program który można ściągnąć z WB peklowanie pokrywa się z tabelą Dziadka? Czy to odmienne proporcje? Bo w sumie to korzystam z tego programu święcie przekonany że to dziadka proporcje? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marko Posted October 11, 2013 Report Share Posted October 11, 2013 Dziękuję wszystkim kolegom za odpowiedzi, Arkadiuszy "jadę" wg Twojego przepisu. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marko Posted October 25, 2013 Report Share Posted October 25, 2013 Polędwiczki wyszły wspaniałe, miękie soczyste, rozpływają się w ustach.Peklowane były 7 dni wg przepisu Arkadiusza. Wędzone jednego dnia przez 4 godz. w temp. 40 st C i drugiego dnia 3 godz. w temp. 25 st. C.Arkadiuszu dziękuję za dobry przepis i polecam wszystkim.Żeby tak dało się zrobić normalną poleicę wieprzową. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 25, 2013 Report Share Posted October 25, 2013 Żeby tak dało się zrobić normalną poleicę wieprzową. Możesz i tak z polędwicą.Też będzie pychotka. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marko Posted October 25, 2013 Report Share Posted October 25, 2013 Arkadiuszu, kilka razy próbowałem ale zawsze wychodziła mi gumowata i twardawa dlatego teraz parzę.Może robiłem coś nie tak, jeżeli możesz podpowiedzieć jak wędzić żeby nie była gumowata będę wdzięczny i chyba nie tylko ja.Bardzo lubię wędzone, surowe mięso. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 25, 2013 Report Share Posted October 25, 2013 (edited) Może robiłem coś nie tak, jeżeli możesz podpowiedzieć jak wędzić Polędwica zawsze będzie bardziej twarda od polędwiczek.Ja ja wędzę ze zdjętą mizdrą w temp .55C i nie parzę . Edited October 25, 2013 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marko Posted October 25, 2013 Report Share Posted October 25, 2013 Dzięki Arkadiusz, spróbuję przy najbliższej okazji. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pulek Posted October 25, 2013 Report Share Posted October 25, 2013 Ja polędwicę surową wędzoną kroję na krajalnicy w plastry cienkie jak mgiełka i wówczas nie jest twarda. Lepiej zjeść kilka cienkich plasterków, niż jeden gruby i wówczas problem gumowatości znika. Nawet ci, co nie jedli jej wcześniej z różnych względów, teraz o takową się biją Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kamil86 Posted May 2, 2014 Report Share Posted May 2, 2014 (edited) Witam wszystkich.Mam pytanie czy w ten sposób mogę zrobić schab z tym, że zamiast peklosoli dam zwykłą sól kuchenna bo nic nie mam innego pod ręką a chcę jutro przepalić wędzarnie . Aha jak długo wędzić przy tem około 50 stopni ? Czy parzyć taki schab potem ? Jak tak to jak długo takie parzenie ma trwać? ps. wędze tylko kilogram schabu tak, że na trwałości wędliny aż tak bardzo mi nie zależy bo zniknie w ciągu 1 dnia , podobnie jak kolor mnie średnio interesuje ma być smaczne i już (zresztą tysiąc lat temu nie znali peklosoli i też wędzili ) Edited May 3, 2014 by EAnna orty Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted May 2, 2014 Report Share Posted May 2, 2014 No wędzili schaby głównie mamucie było co ogryzać z kości Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kamil86 Posted May 2, 2014 Report Share Posted May 2, 2014 No kolego, jak 1000 lat temu żyły mamuty to zapraszam do podstawówki jeszcze raz ,może się przydać . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted May 2, 2014 Report Share Posted May 2, 2014 (edited) No żyły i miały polędwice z kością Schab to jest kolego produkt z rozbioru mięsa a polędwicą staje się już po oddzieleniu od kości ... Na samej soli schab ... w jeden dzień ... powodzenia Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4 Edited May 2, 2014 by roger Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kamil86 Posted May 2, 2014 Report Share Posted May 2, 2014 Polędwica czy schab b/k bez różnicy , wiem że temat dotyczy polędwiczek ale się podpiełem , czy w ten sposób można schabik na szybko machnąć Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted May 2, 2014 Report Share Posted May 2, 2014 zresztą tysiąc lat temu nie znali peklosoli i też wędzili ) A ponoć człek już od10 tysięcy lat używa saletry do konserwacji mięsa.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.