Aksamit97 Posted August 16, 2013 Report Share Posted August 16, 2013 W tym wątku będę zamieszczał fotorelacje z przerobu mleka na sery i inne przetwory.Ostatnio zakupiłem prasę do sera na browamatorze, jutro będę ją testował podczas wyrobu sera Edamskiego, z którego wieczorem zamieszczę zdjęcia i przepis. Zdjęcia prasy wkleję za chwilę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KarKan Posted August 16, 2013 Report Share Posted August 16, 2013 Czekamy Halo? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted August 16, 2013 Author Report Share Posted August 16, 2013 Dzisiaj niestety nie dam rady wrzucic fotek, ale wrzuce jutro rano. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted August 17, 2013 Author Report Share Posted August 17, 2013 Oto zdjęcia prasy: http://img802.imageshack.us/img802/4264/50cx.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img401.imageshack.us/img401/2460/vmjd.jpg Uploaded with ImageShack.us Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KarKan Posted August 17, 2013 Report Share Posted August 17, 2013 Jaki koszt? I jakie mniej więcej wymiary? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted August 17, 2013 Author Report Share Posted August 17, 2013 Koszt 99 zł + przesyłka, ramię ma coś koło 30 cm, wysokość koło 45-50 cm.A ty robisz/zamierzasz robić sery? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted August 17, 2013 Author Report Share Posted August 17, 2013 Jednak zdjęcia z produkcji sera wrzucę w poniedziałek. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted August 21, 2013 Author Report Share Posted August 21, 2013 Przepraszam za opóźnienie, ale dopadła mnie angina. Dzisiaj opiszę proces produkcji sera Edamskiego z mleka pasteryzowanego.- Mleko ( ja stosuję „Ale” pasteryzowane w temperaturze 63 stopnie)ttp://imageshack.us]ImOto mleko, którego używam:http://img32.imageshack.us/img32/4003/ih5k.jpg Uploaded with - Kultury mezofilne, składające się ze szczepów głównie homofermentatywnych, które w agrovisie noszą nazwę omega http://img844.imageshack.us/img844/5032/rlh9.jpg- Kultury mezofilne, składające się ze szczepów głównie homofermentatywnych, które w agrovisie noszą nazwę omega http://img844.imageshack.us/img844/5032/rlh9.jpg Uploaded with ImageShack.us- Chlorek wapnia- Sól niejodowana- Podpuszczka 16 ml/5 l mleka Podgrzewamy mleko do 29 stopni dodajemy chlorek wapni, a potem kultury bakterii i zostawiamy do ukwaszenia na 30 min. Po tym czasie podgrzewamy mleko do 31 stopni i dodajemy podpuszczkę.http://img707.imageshack.us/img707/1125/4jdo.jpg Uploaded with ImageShack.us Zostawiamy do ścięcia na 30-35 min. Kroimy skrzep na ziarno o średnicy 2-3 mm i mieszamy przez 15 minut bardzo delikatnie.http://img585.imageshack.us/img585/9744/0tb1.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img194.imageshack.us/img194/259/kyqa.jpg Uploaded with ImageShack.us Po tym zabiegu należy odebrać ok. 40% serwatki. Następnie wodą o temperaturze 70 stopni dogrzewamy gęstwę, aż do uzyskania 35 stopni. http://img11.imageshack.us/img11/478/hcsv.jpg Uploaded with ImageShack.usTeraz mieszamy kolejne 15 min. Potem naszą gęstwę znów dogrzewamy do 37-38 stopni.Teraz pozwalamy opaść jej na dno.http://img191.imageshack.us/img191/2848/k0zt.jpg Uploaded with ImageShack.us Po opadnięciu wkładamy gęstwę do formy wyłożonej chustą, a następnie kładziemy na 30 min w temp 18- 20 stopni.http://img191.imageshack.us/img191/2848/k0zt.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img14.imageshack.us/img14/6370/1jie.jpg Uploaded with ImageShack.us Teraz musimy sprasować ser pod ciężarem końcowym nie przekraczającym 20 kg/kg sera. 1h- 3 kg 2h- 6kg3h- 10kg4h- 15kg5h- 20kgNastępnie ser solimy na sucho w dawce 2% soli, dzielimy tę dawkę na boki i płaski. Potem zrobiłem ser Ricotta. Podgrzałem serwatkę do 95 stopni i na każde 4,5 l serwatki dodałem soku z ¼ cytryny. http://img202.imageshack.us/img202/5913/2mbd.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img844.imageshack.us/img844/9107/ldoz.jpg Uploaded with ImageShack.us Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted August 22, 2013 Report Share Posted August 22, 2013 akmis978, Wielkie brawa :clap: :clap: :clap: Przy takim zapale i wytrwałości wyrośniesz na mistrza. Mam nadzieję, że będziesz zdawał relacje z dalszych etapów produkcji sera Życzę samych sukcesów Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted August 22, 2013 Author Report Share Posted August 22, 2013 Dziękuję, niedługo zamieszczę kolejne zdjęcia. [ Dodano: Czw 22 Sie, 2013 10:27 ]Ser ten powinien dojrzewać ok 10 tygodni w temperaturze od 12 do 14 stopni. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
menzur Posted August 22, 2013 Report Share Posted August 22, 2013 Kroimy skrzep na ziarno o średnicy 2-3 mm i mieszamy przez 15 minut bardzo delikatnie. Czy nie chodzi o 2-3 cm, pytam bo nie wiem. :blush: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted August 22, 2013 Author Report Share Posted August 22, 2013 Nie, nie ziarno musi być bardzo drobne bo te sery są holenderskie i w niskiej temperaturze dogrzewania musimy pozbyć się dosyć sporej ilości wody. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KarKan Posted August 22, 2013 Report Share Posted August 22, 2013 Czy konieczne jest smarowanie pastą antypleśniową przy 10tyg dojrzewaniu? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted August 22, 2013 Author Report Share Posted August 22, 2013 Nie, nie ma takiej potrzeby. Wystarczy wilgotność 80-85 procent, lub wosk. Ja pasty antypleśniowej nie stosuję, bo jak kiedyś spróbowałem to ser miał dziwny posmak. [ Dodano: Czw 22 Sie, 2013 10:52 ]Solenie sera dawką 1,5 do 2 %. http://img22.imageshack.us/img22/2863/bimu.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img703.imageshack.us/img703/5121/1pn6.jpg Uploaded with ImageShack.us Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KarKan Posted August 22, 2013 Report Share Posted August 22, 2013 Dzięki gdzie kupujesz taki wosk? Załóżmy że zrobię ser. Dojrzewa 10tyg. Kroje nie zadowala mnie smak. Czy mogę go jeszcze zostawić aby dojrzewał? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted August 22, 2013 Author Report Share Posted August 22, 2013 Ja wosk stosuję czasami tylko pszczeli z alledrogo, a taki kolorowy to jest na serowar.pl, agrovis.eu . [ Dodano: Czw 22 Sie, 2013 10:59 ]Uważam, że sery, które dojrzewają bez powłok są lepsze w smaku. [ Dodano: Czw 22 Sie, 2013 11:01 ]Jak już rozkroisz ser to on przestaje dojrzewać. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KarKan Posted August 22, 2013 Report Share Posted August 22, 2013 Ostatnie pytania Jesteś z Wrocławia jest jakiś sklep serowarski we Wrocławiu? Ewentualnie w okolicy? Faktycznie masz 15 lat?Jak tak dalej pójdzie to za 20 lat będzie znanym serowarem Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted August 22, 2013 Author Report Share Posted August 22, 2013 Nie we Wrocławiu nie ma niestety takich sklepów, przynajmniej ja nic na ten temat nie wiem, ale wszystko co mi potrzebne to zamawiam na agrovisie, bardzo zaufana firma, ewentualnie allegro. Tak mam 15 lat. Jak chcesz zacząć przygodę z serowarstwem to nie wahaj się i zrób pierwsze zakupy w internecie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KarKan Posted August 22, 2013 Report Share Posted August 22, 2013 nie wahaj się i zrób pierwsze zakupy w internecie. Czekam za paczką Kupiłem podpuszczkę i pastę antypleśniową. Narazie bez prasy. Mleko będę miał od rolnika. Także działam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted August 26, 2013 Author Report Share Posted August 26, 2013 Po prawej Gouda zrobiona 2 tygodnie temu, a po lewej Edamski z ostatniej fotorelacji: http://img822.imageshack.us/img822/4769/n0as.jpg Uploaded with ImageShack.us Tutaj osobno Gouda: http://img268.imageshack.us/img268/1594/3k66.jpg Uploaded with ImageShack.us i Edamski: http://img16.imageshack.us/img16/151/y0sd.jpg Uploaded with ImageShack.us Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted August 26, 2013 Report Share Posted August 26, 2013 Po prawej Gouda zrobiona 2 tygodnie temu, a po lewej Edamski z ostatniej fotorelacji:Jak pielegnujesz skórkę? Mam wrażenie, że widzę nalot białej pleśni. Ale to może efekt lampy? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted August 27, 2013 Author Report Share Posted August 27, 2013 Plesni w ogole nie ma. A ser dojrzewa na sucha skorke i przecieram rozcienczona solanka. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted August 27, 2013 Report Share Posted August 27, 2013 ser dojrzewa na sucha skorke i przecieram rozcienczona solanka.O.K. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
chudziak Posted August 27, 2013 Report Share Posted August 27, 2013 Mam wrażenie, że widzę nalot białej pleśni. Ale to może efekt lampy? Też miałam takie wrażenie oglądając zdjęcia :rolleyes: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksamit97 Posted September 12, 2013 Author Report Share Posted September 12, 2013 Oto mój Camembert: http://img42.imageshack.us/img42/825/6e4s.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img580.imageshack.us/img580/2654/7bb9.jpg Uploaded with ImageShack.us Opis i fotorelacje wrzucę później. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.