Michał Koperski Posted November 4, 2013 Report Share Posted November 4, 2013 A co mi tam. Pochwalę się i moimi wyrobami. Oczywiście nie będzie ich tyle co u doświadczonych forumowiczów i nie będą to moje autorskie przepisy tylko zapożyczone ze strony. Nie ta liga.Na początek kilka fotek z produkcji 5 kg białej. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Baca Posted November 4, 2013 Report Share Posted November 4, 2013 Na początek kilka fotek z produkcji 5 kg białej. Wygląda to wcale wcale mam nadzieję,że innymi swoimi wyrobami też się pochwalisz Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ralf325 Posted November 4, 2013 Report Share Posted November 4, 2013 I fajnie chwal sie wszystkim co robisz a poza tym to witam ziomka Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 4, 2013 Report Share Posted November 4, 2013 Misiu za wysoka temperatura parzenia Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted November 4, 2013 Report Share Posted November 4, 2013 Michał brawo. Napisz jak Ci smakuje ?Pozdrawiam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KarKan Posted November 4, 2013 Report Share Posted November 4, 2013 Fajny wyrób! Co to za nadziewarka? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Yerba Posted November 4, 2013 Report Share Posted November 4, 2013 Misiu za wysoka temperatura parzenia Jeden ze sposobów przygotowania kiełbasy surowej do spożycia:Parzenie polega na wrzuceniu surowej kiełbasy do wody o temp. ok. 73 st.C i parzeniu do chwili osiągnięcia temperatury 68-70 st.C wewnątrz kiełbasy (ok. 25 - 35 min.) jest wtedy soczysta i najlepsza.... a to tylko uzupełnienie postu Arkadiusza ja korzystam z tego przepisu ze strony głównej i rzeczywiście jest super Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 4, 2013 Report Share Posted November 4, 2013 Co to za nadziewarka? Chińczyk Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Michał Koperski Posted November 4, 2013 Author Report Share Posted November 4, 2013 Wygląda to wcale wcale mam nadzieję,że innymi swoimi wyrobami też się pochwalisz Pozdrawiam Dzieki na razie nie ma czym sie chwalić. Tylko kopiuje sprawdzone przepisy. Ale radochę mam jak nie wiem co. I fajnie chwal sie wszystkim co robisz a poza tym to witam ziomka a witam, witam Misiu za wysoka temperatura parzenia Hej Arkadiusz tak wiem. Moja kuchenka zaczyna fiksować. Czasem nie wiedzieć czemu grzeje na maxa lub odwrotnie. Niby Bosch ale może to chiny? Michał brawo. Napisz jak Ci smakuje ? Cześć Miro Fajnie że zajżałeś Hmm uważam że to nie najlepsza biała jaką wykonałem. Po pierwsze podczas krojenia troche sie rozwala. Przeanalizowałem wszystkie czynności i doszedłem do wniosku że niezbyt dokładnie wymieszałem farsz, szczególnie klej z wołowiny. Było kilku kibiców, małe zamieszanie ale książek nie czytałem, zgodnie z twoimi zaleceniami Następnym razem muszę się do tego przyłożyć. Po drugie. Mam problem z czosnkiem . Jak dla mnie za mało. Rodzinka mówi że jest ok ale sam nie wiem. Ja go tam w ogóle nie czułem. Dałem około 50 gr/kg. Tym razem kupiłem u ogrodnika który przysiegał że to jego produkcja ale podczas obierania i wyciskania jakoś tak miał słaby power. Generalnie bardzo fanie wyszła, trochę pokombinowałem z solą i pieprzem i pod tym względem jak dla mnie super. Podczas poprzedniej produkcji kiełbasy Halusi psioczyłem na jelita ale teraz muszę to odszczekać. Użyłem tych samych ale poządnie je wymoczyłem i były ok. Miałem zamiar całość zamrozić ale po kiełbasie nie ma śladu. Fajny wyrób! Co to za nadziewarka? Nadziewarkę kupiłem w Sosnowcu. Nazywa się Oscar Cook i napisane jest że robiona w Austrii Arek pewnie ma racje że to Chiny ale jestem z niej zadowolony. Jak na moje umiejętności i skalę produkcji w zupełności mi wystarcza. Nie mam żadnych problemów. No poza tym że lejek jest do kitu bo nie ma odpowietrzenia - rowków lub frezów. Ale przy pomocy wykałaczki jakoś daję sobie radę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Baca Posted November 5, 2013 Report Share Posted November 5, 2013 Dzieki na razie nie ma czym sie chwalić. Tylko kopiuje sprawdzone przepisy. Ale radochę mam jak nie wiem co. Nie myśl sobie , że tylko ty masz patent na radochę , radochę to my mamy wszyscy jak robimy a jeszcze wiekszą jak wyjdzie dobry wyrób Misiu za wysoka temperatura parzenia Ten to ma oczy De best z Ciebie Arku Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jpionka Posted November 5, 2013 Report Share Posted November 5, 2013 Po drugie. Mam problem z czosnkiem . Jak dla mnie za mało. Rodzinka mówi że jest ok ale sam nie wiem. Ja go tam w ogóle nie czułem. Dałem około 50 gr/kg. Tym razem kupiłem u ogrodnika który przysiegał że to jego produkcja ale podczas obierania i wyciskania jakoś tak miał słaby power. Witam , też lubię czoch , ale Ty chyba trochę przegiąłeś.Chciałeś pewnie napisać 5g/kg , co moim zdaniem w zależności od gatunku czosnku, może być ciut za mało.7-9 g/kg farszu jest już hard.... i na pewno go czuć każdym wyrobie. pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bandolini Posted November 5, 2013 Report Share Posted November 5, 2013 Nadziewarkę kupiłem w Sosnowcu. Nazywa się Oscar Cook i napisane jest że robiona w Austrii Arek pewnie ma racje że to Chiny ale jestem z niej zadowolony. Jak na moje umiejętności i skalę produkcji w zupełności mi wystarcza. Nie mam żadnych problemów. No poza tym że lejek jest do kitu bo nie ma odpowietrzenia - rowków lub frezów. Ale przy pomocy wykałaczki jakoś daję sobie radę. Kup taki lejek: http://www.allegromat.pl/aukcja0 i nałóż go na ten od nadziewarki, będziesz miał odpowietrzenie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted November 5, 2013 Report Share Posted November 5, 2013 to nie najlepsza biała jaką wykonałem. Po pierwsze podczas krojenia troche sie rozwala IMO ją przeparzyłeś i dlatego się rozpada. Tym bardziej, że w składzie była wołowina.Zresztą wcześniej arkadiusz zwrócił był już na to uwagę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Michał Koperski Posted November 5, 2013 Author Report Share Posted November 5, 2013 Chciałeś pewnie napisać 5g/kg przepraszam. Oczywiście 5gr/kg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Michał Koperski Posted November 24, 2013 Author Report Share Posted November 24, 2013 WitamTym razem spróbowałem sie zmierzyć z kiełbasą słoikową by Miro. Przepisu nie nie będę kopiował, każdy wie gdzie go znaleźć. Zrobiłem dokładnie wg przepisu i wyszła rewelacyjnie. Słona w sam raz, pieprzy w sam raz. Tylko znów ten czosnek. Albo ja mam mega wysoki próg czucia czosnku albo ten czosnek był do kitu. Raczej to pierwsze, bo rodzinka mówiła że w sam raz. Dla mnie ciut mało ale to kwestia smaku. Generalnie kiełbasa super, z 1 kg karczku wyszły 3 słoiki 0,5 l. Jeden zniknął już wczoraj. Wisienka na torcie to ta galaretka Polecam.poniżej kilka fotek. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kostek61 Posted November 24, 2013 Report Share Posted November 24, 2013 Dla mnie ciut mało ale Michał dla siebie zrób oddzielnie,dasz wtedy ile będziesz chciał,wyrób Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Michał Koperski Posted December 11, 2013 Author Report Share Posted December 11, 2013 Poniżej kilka fotek z "produkcji" surowej polędwicy by Miro. Prace jakie trzeba wykonać są bajecznie proste i ograniczają się do zasolenia mięsa i obtoczeniu w kolorowym pieprzu. Tak przygotowane mięsko wiesza się w na kołu na około 5-7 dni. Wychodzi dość podsuszony ale soczysty w środku. Bardzo smaczny i godny polecenia. Po zrobieniu fotek polędwica zniknęła od razu. Tym razem nie jako zakąska, niestety ale na weekend jak najbardziej w tej roli wystąpi. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Adek Posted December 11, 2013 Report Share Posted December 11, 2013 Michał cieniej , cieniej takie rarytasy kroimy :lol: ale masz rację kto bogatemu zabroni . Super Ci wyszło gratuluję kliknięte z telefonu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Michał Koperski Posted December 11, 2013 Author Report Share Posted December 11, 2013 Haa. kroiłem trochę grubo bo sie spieszyłem. Mięsko znikało dość szybko i nie było czasu na konwenanse Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
eli55 Posted December 12, 2013 Report Share Posted December 12, 2013 Brawo Michal, smacznie to wszystko wyglada :clap: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
świadziu Posted December 12, 2013 Report Share Posted December 12, 2013 Michał, a jak tam smak konserw słoikowych ?Polędwica naprawdę wygląda extra Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
boob96 Posted December 12, 2013 Report Share Posted December 12, 2013 Super polędwiczka , brawo Przy okazji mam pytanie czy jestem w stanie też coś takiego zrobić w w mieszkaniu w bloku. Niestety nie dysponuję żadnym pomieszczeniem przewiewnym, kuchnia bez okna. Garaż mam ale tam teraz w nim jest temperatura około 3 stopnie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Michał Koperski Posted December 13, 2013 Author Report Share Posted December 13, 2013 Przy okazji mam pytanie czy jestem w stanie też coś takiego zrobić w w mieszkaniu w bloku. No jasne że masz szansę. Ja też pytałem Mirka czy można mięsko zawiesić np. w spiżarni gdzie jest około 20 stopni. Powiedział że tak i miał racje. Moja polędwiczka wisiała w tej temperaturze i wyszło ok. a jak tam smak konserw słoikowych ? Polędwica naprawdę wygląda extra po słoikowych zostało tylko wspomnienie Ale są zapytania kiedy będą więc nie będę miał wyjścia. W tej chwili jestem w trakcie rozpracowywania przepisów na krakowską i pasztetową smarowną. W niedzielę próba. W tak zwanym międzyczasie soli się słoninka a wczoraj zapeklowałem na mokro 31 kg mięska już na święta. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted December 13, 2013 Report Share Posted December 13, 2013 (edited) Tak jak pisze Michał.Ja też wieszam polędwiczki, schabiki i baleroniki dojrzewające, w moje garderobie (pomieszczenie gospodarcze 2x4 m.) Przed chwilą kontrolowalem i temp wynosi 22 stopnie C. a wilgotność 35%, suszę tam też zawsze kiełbasy. Nigdy nie zdarzyło mi się aby produkty się zepsuły.Pomieszczenie posiada oczywiście cyrkulację powietrza, w suficie kratka i wyciąg. Edited December 13, 2013 by sverige2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
boob96 Posted December 13, 2013 Report Share Posted December 13, 2013 Dziękuję Wam za odpowiedzi, w takim razie i ja spróbuje zrobić polędwiczkę dojrzewającą Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.