paweljack Posted December 2, 2013 Report Share Posted December 2, 2013 (edited) Składniki na 5 kg: Cielęcina – 2 kg Karkówka – 2 kg Podgardle – 1 kg Peklosól 20 g/kg1 łyżeczka cukru1 łyżeczka gałki muszkatołowej1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu1 łyżka mielonej słodkiej papryki2 szklanki letniej przegotowanej wody Peklowanie 24 h peklosól + cukier Po tym czasie całość zmielić na sitku 2 mm, dodać przyprawy, dolewając po trochu wodę do uzyskania kleistej konsystencji. Kiełbaśnice 26 mm Serdelki 6-8 cm Kiełbaski umieścić w chłodnym i przewiewnym miejscu na 5 – 6 godzin aby obeschły. Wędzić ok. 1,5 h ciepłym dymem 40-45 st.C Parzyć w temp. 70-72 st.C około 30 min do osiągnięcia w środku 68-70 stopni C. Wystudzić kilka minut w zimnej wodzie. Edited October 20, 2014 by Maxell Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 2, 2013 Author Report Share Posted December 2, 2013 Przepis pochodzi z książki "Mięsa, kiełbasy, wędliny" Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
eli55 Posted December 2, 2013 Report Share Posted December 2, 2013 Wygladaja bardzo smacznie :clap: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pacan Wojciech Posted December 2, 2013 Report Share Posted December 2, 2013 Patrzac na przekrój , czy wystarczy mielenie 1 x na sitku 2 mm ? , nie robiłem jeszcze serdelków , ale przekroj nie jest jednorodny , kolor po wedzeniu oraz wielkosc serdelków Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
naginajka Posted December 2, 2013 Report Share Posted December 2, 2013 Fajny, prosty przepis Trzeba będzie przed świętami wypróbować Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 2, 2013 Author Report Share Posted December 2, 2013 Patrzac na przekrój , czy wystarczy mielenie 1 x na sitku 2 mm ? , nie robiłem jeszcze serdelków , ale przekroj nie jest jednorodny , kolor po wedzeniu oraz wielkosc serdelków Pozdrawiam Mielone raz na 4 raz potem na 2, dzięki, również pozdrawiam. Dodano: 02 grudzień 2013 - 22:17Wygladaja bardzo smacznie :clap:I są Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted December 2, 2013 Report Share Posted December 2, 2013 paweł przeleć mięsko 2- 3 razy na 2-ce tylko, pilnuj !!! żeby się nie zagrzało.Mam, miałem ten sam problem braku dobrego blendera.I wyjdzie Ci całkiem niezły serdelek. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 2, 2013 Author Report Share Posted December 2, 2013 paweł przeleć mięsko 2- 3 razy na 2-ce tylko, pilnuj !!! żeby się nie zagrzało.Mam, miałem ten sam problem braku dobrego blendera.I wyjdzie Ci całkiem niezły serdelek.Dzięki, w przepisie oryginalnym jest letnia woda i tak napisałem, natomiast wiem, że ma być i była zimna woda lub lód, termometr w mięsie cały czas no i "blender lewa ręka". Muszę następnym razem coś pokombinować. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
menzur Posted December 3, 2013 Report Share Posted December 3, 2013 Wygląd niezły, smakowo musi być super. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted December 3, 2013 Report Share Posted December 3, 2013 Czy można prosić o podanie gramatury przypraw tak jak w przypadku peklosoli, na 1 kg. mięsa. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 3, 2013 Author Report Share Posted December 3, 2013 Czy można prosić o podanie gramatury przypraw tak jak w przypadku peklosoli, na 1 kg. mięsa.Witaj sverige2, tego przepisu akurat nie mam przeliczonego, w oryginale podane jest tylko 100g peklosoli na 5 kg, resztę dodaję na łyżeczki. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted December 3, 2013 Report Share Posted December 3, 2013 (edited) Problem wynika stąd że na samej górze receptury jest podana ilość peklosoli na 1kg. mięsa, w dalszej zaś kolejności ilośc łyżeczek bez sprecyzowanej informacji na jaką ilośćmięsa mają być one dodane, czy może chodzi o całą ilość użytego do produkcji surowca. Jeżeli już pozostajesz przy "łyżeczkach" to dopisz precyzyjnie na ile kg.mięsa ta objętościowa miara obowiązuje. Osobiście nie mam z tym sposobem podawania ilości problemu, ponieważ jak pisałem, posiadam oprócz wagi jubilerskiej i nie tylko, odpowiednio wyskalowany zestaw objętościowy, z opisem ich objętościowej pojemności w ml.i dcl.na łyżki stołowe, czy łyżeczki do herbaty, zestawy tego typu są w Skandynawi w powszechnym użyciu i do nabycia w każdym sklepie.http://se.dreamstime.com/royaltyfria-bilder-mtande-skedar-image3868399Dzięki za informację. Edited December 3, 2013 by sverige2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted December 3, 2013 Report Share Posted December 3, 2013 Sverige, z całym szacunkiem, ale po co kupować taki zestaw, skoro jego cena dorównuje cenie dobrej wagi kieszonkowej? Dążymy przecież do ujednolicenia systemu miar i wag na forum, co przyniesie jedynie korzyści, szczególnie nowym zadymiaczom. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted December 3, 2013 Report Share Posted December 3, 2013 Jasne Maxellu, ale jak mówią ja lubię mieć, i dla tego posiadam caly zestaw różnych wag, w zależności od potrzeb, oraz zestawy różnych miar pojemnościowych. Taki zestaw pojemnościowych miarek ze stali KO, kosztuje w Szwecji w przeliczeniu na zlotówki 10 zl. Natomiast z plastiku kosztuje 2-3 zł. Oczywiście też jestem za tym aby na forum używać tylko takich miar o jakich piszesz. Pisalem już o tym, jak też pisalem że mam nadzieję że będzie to już stały zwyczaj i gramatura przypraw będzie zawsze podawana na 1kg. surowca, a nie raz tak, a raz siak, właśnie aby ci nowi zadymiacze, ale nie tylko, mieli jasny i czytelny obraz konkretnej receptury. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted December 3, 2013 Report Share Posted December 3, 2013 Dlatego mam nadzieję, że Kolega paweljack dokona stosownych przeliczeń i wklei przepis raz jeszcze, specjalnie dla nowych. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
electra Posted December 3, 2013 Report Share Posted December 3, 2013 (edited) sverige2 ja mam takie zestawy nawet za gratis dolaczane byly do maki i innych produktow pol rodziny obdarowalam zanim jeszcze pokazaly sie w PLale wagowo podane to teznapewno bedzie dobrze jak kolega zapoda Edited December 3, 2013 by electra Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Papcio Posted December 3, 2013 Report Share Posted December 3, 2013 Maxell, z całym szacunkiem, co zrobisz jak Ci padną baterie w tych super dokładnych wagach elektronicznych a mięso już na stole?Robi się paranoicznie!Noże muszą być naostrzone na "brzytwę"Wagi tylko miligramowe z dokładnością do 0,001gSterylizator obowiązkowoFartuchy w kolorze zielonym - bakterie nie znoszą tego koloruNamordniki (maski jednorazowe na twarz)Osobne pomieszczenia wypłytkowane też najlepiej na kolor zielonyWędzarki - tylko nie murowane!W zasadzie z bezpośrednim paleniskiem nie jakiś tam kanał dymny!Uchylanym dachem - tylko nie kominTermometry - a jakże! elektroniczneitd. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted December 3, 2013 Report Share Posted December 3, 2013 Nie tak rygorystycznie Papciu. Nikomu nie zaglądam do kuchni i nie wnikam jak przygotowuje mięso, czy robi kiełbasy i w jakich odbywa się to warunkach. To samo dotyczy rodzaju wędzarni, oraz sposobu wędzenia. Naszym zadaniem i obowiązkiem jest wskazanie forumowiczom jak dbać o higienę, jak powinno się robić wędliny, jak powinno się przedstawiać receptury itd. W końcu jesteśmy specjalistycznym forum i musimy trzymać pewien poziom. Kto z tego skorzysta i w jakim stopniu, to już jego prywatna sprawa. Nie wymagamy, by robić w domach ściśle wg naszych wskazówek, ale na forum i stronie już tak.Pozdrawiam. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 3, 2013 Author Report Share Posted December 3, 2013 Problem wynika stąd że na samej górze receptury jest podana ilość peklosoli na 1kg. mięsa, w dalszej zaś kolejności ilośc łyżeczek bez sprecyzowanej informacji na jaką ilośćmięsa mają być one dodane, czy może chodzi o całą ilość użytego do produkcji surowca. Jeżeli już pozostajesz przy "łyżeczkach" to dopisz precyzyjnie na ile kg.mięsa ta objętościowa miara obowiązuje. Na samej górze receptury jest napisane, że na 5 kg Dodano: 03 grudzień 2013 - 12:03 Czy można prosić o podanie gramatury przypraw tak jak w przypadku peklosoli, na 1 kg. mięsa.Witaj sverige2, tego przepisu akurat nie mam przeliczonego, w oryginale podane jest tylko 100g peklosoli na 5 kg, resztę dodaję na łyżeczki. Tu masz napisane drugi raz, że na 5kg Dodano: 03 grudzień 2013 - 12:27Jasne Maxellu, ale jak mówią ja lubię mieć, i dla tego posiadam caly zestaw różnych wag, w zależności od potrzeb, oraz zestawy różnych miar pojemnościowych. Taki zestaw pojemnościowych miarek ze stali KO, kosztuje w Szwecji w przeliczeniu na zlotówki 10 zl. Natomiast z plastiku kosztuje 2-3 zł. Oczywiście też jestem za tym aby na forum używać tylko takich miar o jakich piszesz. Pisalem już o tym, jak też pisalem że mam nadzieję że będzie to już stały zwyczaj i gramatura przypraw będzie zawsze podawana na 1kg. surowca, a nie raz tak, a raz siak, właśnie aby ci nowi zadymiacze, ale nie tylko, mieli jasny i czytelny obraz konkretnej receptury.Większość używa raczej normalnych łyżeczek do herbaty, ja też, bez wydziwiania. Gdybym należał do osób złośliwych to odesłałbym Ciebie i innych (nowych) do jakiegoś linku na stronie głównej albo innej gdzie są średnie przeliczenia z łyżeczek i odwrotnie, bo tak się tutaj to odbywa w stosunku do mnie przynajmniej i jeszcze z dopiskiem "kolego nie czytasz forum?" ale w związku z tym, że nie jestem złośliwy, to następnym razem, jak je będę robił to przeliczę i podam. A dla wyjadacza z doświadczeniem chyba powinno być jasne, ile czego dodaje się na 1 kg średnio. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted December 3, 2013 Report Share Posted December 3, 2013 (edited) Kolego, gdybym bym był zlośliwy, to poleciłbym Ci aby sobie przeczytać że ja podawałem właśnie owe przeliczenia i obowiązujące pojemności łyżeczek, ale Ty jak zwykle czytać nie masz ochoty. Pisać zgodnie zaleceniami administracji też nie. Ogólnie to cały czas masz jakieś problemy i się z kimś sprzeczasz. Kolego, jeżeli to forum nie po Twojej myśli, to daruj sobie, albo dostosuj do jego norm i zwyczajów. Już Maxell Ci o tym pisał, a ty w kółko na "niebiesko" daruj sobie kolego i zwolnij nieco. Edited December 3, 2013 by sverige2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jumbo Posted December 3, 2013 Report Share Posted December 3, 2013 Maxell jo raz setny mówi o potrzebie trzymania marki forum , a tu hyc - zakamuflowana Zosia jej łyżeczka ..... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 3, 2013 Author Report Share Posted December 3, 2013 Ogólnie to cały czas masz jakieś problemy i się z kimś sprzeczasz. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Basia285 Posted December 3, 2013 Report Share Posted December 3, 2013 Też mam ochotę by zrobić wnusiom no i dla dziadków też, jakieś serdelki. Z tego co widać przydało by się ten farsz potraktować porządnie blenderem. Ja robiłam niedawno serdelki jak podpatrzyłam tutaj na forum. Smak naprawdę super, a reszta to podobnie jak u kolegi na zdjęciach, ale na pewno gorzej.Nawet się nie było czym pochwalić bo szybko zniknęły.Źle nie oceniam, wyglądają mniamniuśnie. Sama bym takich pojadła Tylko gdzie by tu kupić dobry blender? Mam Zelmera, jest beznadziejny Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 3, 2013 Author Report Share Posted December 3, 2013 Składniki na 5 kg: Cielęcina – 2 kg serdelki - cielęcina.jpg Karkówka – 2 kg serdelki - karkówka.jpg Podgardle – 1 kg serdelki - podgardle.jpg Przyprawy na 5 kg Peklosól 100 g1 łyżeczka cukru pudru - 5g1 łyżeczka gałki muszkatołowej - 1g1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu - 2g1 łyżka mielonej słodkiej papryki - 5g2 szklanki letniej przegotowanej wody Peklowanie 24 h peklosól + cukier Po tym czasie całość zmielić na sitku 2 mm, dodać przyprawy, dolewając po trochu wodę do uzyskania kleistej konsystencji. Kiełbaśnice 26 mm Serdelki 6-8 cm serdelki surowe.jpg Kiełbaski umieścić w chłodnym i przewiewnym miejscu na 5 – 6 godzin aby obeschły. Wędzić ok. 1,5 h ciepłym dymem 40-45 st.C Parzyć w temp. 85 st.C około 30 min do osiągnięcia w środku 70 stopni. serdelki po sparzeniu.jpgserdelki wiszące.jpg Wystudzić kilka minut w zimnej wodzie. serdelki przekrój.jpg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted October 20, 2014 Author Report Share Posted October 20, 2014 Dawno ich nie robiłem, więc nadszedł czas. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.