paweljack Posted December 10, 2013 Report Share Posted December 10, 2013 (edited) Składniki na 3 kg Udziec sarni - 1,5 kg Łopatka wieprzowa - 0,75 kg Podgardle wieprzowe 0,75 kg Sól peklowa 60 g gałka muszkatołowa - 1g czarny świeżo mielony pieprz - 2g mielonej słodkiej papryki - 5g 2 szklanki wody Peklowanie 48h ( doba pokrojone w kostkę, doba zmielone dwukrotnie) Wszystko zmielone na sitku 2 mm, dwa razy, Użyto jelit baranich oraz wieprzowych 28-30 Serdelki 6-8 cm Osadzanie 2 godz. Osuszanie 50 min w temp. 50 st.C Wędzenie gorącym dymem 1,5 h w temp. 50-55 st.C Parzenie 20 i 30 min w temp. 80 st.C Przepis pochodzi ze strony: http://www.dailymotion.com/user/hunterkichen/2 Edited January 28, 2014 by abratek Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
filemonek Posted December 10, 2013 Report Share Posted December 10, 2013 I jak w smaku wyszły? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dyzio Posted December 10, 2013 Report Share Posted December 10, 2013 Witam.Ciekawe, interesujące i z pewnością smaczne. No i wykonania pozazdrościć i pogratulować. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 10, 2013 Author Report Share Posted December 10, 2013 I jak w smaku wyszły?Smak wykwintny. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jumbo Posted December 10, 2013 Report Share Posted December 10, 2013 za mało elementów tłustych -poza tym struktura zolu jest niejednorodna sarnina ma specyficzny smak - można go nazwać wykwintnym Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dyzio Posted December 10, 2013 Report Share Posted December 10, 2013 za mało elementów tłustych -poza tym struktura zolu jest niejednorodna sarnina ma specyficzny smak - można go nazwać wykwintnym Nie kumam troszkę. Podgardle /element tłusty/ stanowi 50% sarniny i 25% całości. Jeśli nie ma się kutra, to sie używa, co się ma.A o smakach nie powinno sie dyskutować. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted December 10, 2013 Report Share Posted December 10, 2013 Wędzenie gorącym dymem 1,5 h w temp. 50-55 st.C No tak, widać. Smak wykwintny. Z sarniny i takie chude = wykwintny smak - znów czegoś się nauczyłem o smaku. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 10, 2013 Author Report Share Posted December 10, 2013 Pis67 - kolor wynika z ciemnego mięsa sarniny, nie z czasu i temperatury. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 10, 2013 Author Report Share Posted December 10, 2013 No tak, widać. Z sarniny i takie chude = wykwintny smak - znów czegoś się nauczyłem o smaku. Jak będę robił następnym razem, chętnie Ci podeślę kilka abyś mógł sprawdzić czy mam rację. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted August 25, 2016 Author Report Share Posted August 25, 2016 Dawno nie prezentowane. W związku z otrzymaniem od forumowego kolegi udźca sarniego, postanowilem przeznaczyć go na te pyszne parówki. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.