Pierwsze świąteczne wędzonki hikoo

[hikoo]

Jak w temacie, nadszedł ten czas kiedy postanowiłem powiedzieć basta plastykowym wyrobom z marketów, tak więc chcąc żyć coraz dalej od tej dzisiejszej wszędobylnej chemii wykonałem wszystkie wyroby mięsne z pomocą naszego forum. Poniżej prezentuję kilka wędzonek które sfotografowałem.

 

Wydymiałem  :

- baleron - niesamowicie aksamitny i delikatny smak oraz konsystencja, nie jadłem takiego baleronu od kilkunastu lat, po wejściu naszego kraju do UE i pojawieniu się w sklepach gumowego baleronu omijałem tą wędlinę szerokim łukiem, a tutaj zostałem wraz z rodziną ogromnie zaskoczony, bo nie dość że to mój pierwszy wykonany baleron to jeszcze smakuje nam najbardziej)

- szynkę z liściem - krucha ale soczysta na tyle aby ze smakiem ją konsumować

- szynkę tradycyjną bez dodatków, również krucha

- szynkę w ziołach (tymianek, majeranek)

- polędwicę w ziołach i papryce oraz w sezamie

- boczek wędzony surowy

- boczek wędzony parzony w ziołach oraz w sezamie i papryce

- dzwonko karpia wędzonego

- pstrągi wędzone

 

Peklowanie mokre 5 dni według tabeli -20g soli, następnym razem jeszcze zmniejszę ilość soli.

Osuszanie od 24:00 do 12:00 przed wentylatorem w temperaturze pokojowej.

Wędzenie dwukrotne zrębkami olchy, 1 dzień 35C rzadki dym 8h, 2 dzień 35C gęsty dym 6h

 

Kilka zdjęć:

 

http://i.share.pho.to/abc706e9_ss.jpeg

ociekanie

 

http://i.share.pho.to/79f9cf22_ss.jpeg

osuszanie

 

http://i.share.pho.to/5146ea33_ss.jpeg

http://i.share.pho.to/67da0c88_ss.jpeg

http://i.share.pho.to/b6ea3460_ss.jpeg

http://i.share.pho.to/84b1e88c_ss.jpeg

http://i.share.pho.to/8e518f74_ss.jpeg

http://i.share.pho.to/8affe592_ss.jpeg

http://i.share.pho.to/669f3459_ss.jpeg

http://i.share.pho.to/5aa2df15_ss.jpeg

http://i.share.pho.to/de22e528_ss.jpeg

http://i.share.pho.to/c96752e8_ss.jpeg

[EAnna]

 

 

wykonałem wszystkie wyroby mięsne z pomocą naszego forum.

Od razu skok na głęboką wodę i to z jakim skutkiem 

[jumbo]

tylko rypki nie dziel tak , bo cały dobry i bogaty w omegi tłuszczyk Ci ucieka

Edited December 27, 2013 by jumbo

[Basia285]

Super wyroby jak na pierwszy raz, wygląd extra, smaczek też pewnie super :clap:

[Jan30]

Moje gratulacje

[Wujaszek Tom]

Ja zapytam o dzwonko wędzonego Pana Karpia, jakie wrażenia ?

Soliłeś z ręki czy potraktowałeś w solance ?

Pozdrawiam Wujaszek Tom

Edited December 28, 2013 by Wujaszek Tom

[hikoo]

Wszystkie ryby peklowane na mokro w zasadzie jak łosoś na ciepło według ligawy. Ryby wędzone godzinę dymem rzadkim następnie 5-6h dymem gęstym. Co do karpia bardzo dobry z lekko słodkawą nutą, kruchy a tłustość karpia niewyczuwalna jednak dla naszych gust musieliśmy je podpiec w piekarniku (wędzenie 35C). Poprzednio karpia zrobiłem bez rumu i cukru lecz w ziołach i soli, jednak wyszedł zbyt słony. Dodam że karp z hodowany na wodzie górskiej przepływowo z żwirowym dnem zbiorników.