paweljack Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 To również pierwsze podejście. Wg 16-stki Receptura: Wieprzowina I kl. peklowana - 2 kg Wieprzowina kl. II peklowana - 1 kg Wieprzowina kl. III peklowana - 0,5 kg Wołowina II kl. peklowana - 0,75 kg Tłuszcz wieprzowy solony - 0,75 kg Przyprawy: - użyte podczas peklowania: Peklosól 20 g/kg - użyte do produkcji: sól 4 g/kgcukier 1 g/kgpieprz czarny 1 g/kgczosnek 1,5 g/kg Peklowanie 48 godz. Użyte jelita wołowe proste ( w oryg. jelita bydlęce środkowe wszystkich wymiarów) Wieprzowina kl. I pokrojona w kostkę 2 x 2 cm (w oryg. siatka 20 mm) Wieprzowina kl. II i tłuszcz wieprzowy rozdrobnione na siatce 10 mm Wołowina II kl. 2 i wieprzowina kl. III rozdrobnione na sitku 2 mm Skrót instrukcji: Wołowinę kl II i wieprzowinę kl. III mieli się ( kutruje) 2 razy przez sitko 2 mm z dodatkiem 25 % lodu lub wody i dodaje resztę soli i przyprawy. Wieprzowinę kl. I miesza się aż masa nabierze kleistości, następnie dodaje wieprzowinę kl II i tłuszcz oraz wykutrowaną masę i miesza do wymieszania wszystkich składników. Osadzanie - w pomieszczeniu niechłodzonym 3 - 4 godzin. Wędzenie dymem gorącym 110-130 min. plus 30 - 40 min. pieczenie do osiągnięcia wewnątrz 68-70 st. C Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 No... ładna Ci ''ona'' wyszła :clap: A co to za osłonki ? Czy nie jest w smaku aby deczko za ''sucha'' ? Wprzekroju wygląda na chudą... Opisz wrażenia smakowe ! Pozdrawiam ! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
electra Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 Pawel no piewsza klasa ! slinka leci ..a ja dalej w miejscu stoje bo u mnie snieg wali i nie ma nawet mowy zeby wyjsc i cos uwedzic Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hektor Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 To również pierwsze podejście. Wg 16-stki Peklosól 20 g/kg Dawałeś czystą peklosól ?Ładnie wszystko wygląda Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted March 19, 2014 Author Report Share Posted March 19, 2014 No... ładna Ci ''ona'' wyszła :clap: A co to za osłonki ? Czy nie jest w smaku aby deczko za ''sucha'' ? Wprzekroju wygląda na chudą... Opisz wrażenia smakowe ! Pozdrawiam ! Ładna jest i co tu dużo mówić, smaczna niesłychanie.Jelita wołowe proste, ale nie wiem czy prawidłowo, czekam na jakąś opinię. Innych nie miałem a z kupnem różnych wołowych też nie jest tak prosto. Wg mnie za chuda nie jest, poza tym wisiała już 3 dni po wędzeniu i się podsuszała.Pawel no piewsza klasa ! slinka leci ..a ja dalej w miejscu stoje bo u mnie snieg wali i nie ma nawet mowy zeby wyjsc i cos uwedzic Już niedługo. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
@halusia@ Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 Jelita wołowe proste, ale nie wiem czy prawidłowo, czekam na jakąś opinię. Innych nie miałem a z kupnem różnych wołowych też nie jest tak prosto. Wg mnie za chuda nie jest, poza tym wisiała już 3 dni po wędzeniu i się podsuszała. Paweł wyrób bardzo ładny... w/g mnie jest za chuda.Co do jelit to kiełbasy o szerokim przekroju śmiało nabijasz w jelita sztuczne białkowe.Nie wiem czy jelita która użyłeś były zamierzone...w/g mogą być.. skoro piszesz że nabycie ich jest większym problemem to ze sztucznymi nie ma problemu. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 Jelita wołowe proste, ale nie wiem czy prawidłowoPrawidłowo, chociaż "jelito środkowe wołowe" jest bardziej mi znane. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 (edited) skoro piszesz że nabycie ich jest większym problemem to ze sztucznymi nie ma problemu.Halusiu kochana,ale ten smaczek (!!!) jaki dają naturalne jelita dla tej kiełbasy ma również znaczenie.To moja ulubiona kiełbaska P.S. Wg mnie też wyszła chudsza od wzorca. Ale to ten dodany "tłuszcz" był za chudy Edited March 19, 2014 by EAnna Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 Paweł, tylko nie pisz mi tutaj, że zakup wołowych prostych to taki problem. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
@halusia@ Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 Halusiu kochana, ale ten smaczek (!!!) jaki dają naturalne jelita dla tej kiełbasy ma również znaczenie. Zgadzam z Tobą Aniu jak najbardziej... jelita sztuczne nie są w stanie całkowicie zastąpić naturalne, ale z braku ich zastępujemy sztucznymi.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted March 19, 2014 Author Report Share Posted March 19, 2014 Paweł, tylko nie pisz mi tutaj, że zakup wołowych prostych to taki problem. Nie piszę, bo mam od Ciebie, ale powinny być wołowe środkowe a tych nie masz. http://www.najder.pl/oferta Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 Prawidłowo, chociaż "jelito środkowe wołowe" jest bardziej mi znane. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted March 19, 2014 Author Report Share Posted March 19, 2014 Ale, że co? to dwa różne wg schematu.Dawałeś czystą peklosól ?Nie wiem co masz na myśli pisząc czystą. W każdym bądź razie do peklowania, peklosól 100% Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 (edited) Bo różnie importerzy nazywają jelita.Powinno być wołowe:- wiankowe- środkowe- proste- kątnica A środkowe i proste, to dla nich jedno. Tylko kątnica i wiankowe jest uważane za inne. Edited March 19, 2014 by miro Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted March 19, 2014 Author Report Share Posted March 19, 2014 Bo różnie importerzy nazywają jelita.Powinno być wołowe:- wiankowe- środkowe- proste- kątnica A środkowe i proste, to dla nich jedno. Tylko kątnica i wiankowe jest uważane za inne.Teraz jasne Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Basia285 Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 Paweł. jak dla mnie jest extra bo ja lubie tylko chude kiełbaski. Wyglada super :clap: Pozdrawiam serdecznie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted March 19, 2014 Author Report Share Posted March 19, 2014 P.S. Wg mnie też wyszła chudsza od wzorca. Ale to ten dodany "tłuszcz" był za chudy Jest wystarczająco tłusta a poza tym, dzięki chudszym kiełbasom oddala się moja wizyta w dziale cholesterol Nie wiem czy jelita która użyłeś były zamierzone...w/g mogą być.. skoro piszesz że nabycie ich jest większym problemem to ze sztucznymi nie ma problemu. Mam ze 3 rozmiary karmelowych w zapasie ale chciałem w naturalnym, poza tym się wyjaśniło na szczęście z jelitami. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 Wg mnie też wyszła chudsza od wzorca. Ale to ten dodany "tłuszcz" był za chud A jak to stwierdzić bez kosztowania ? Fotki nie da się skosztować, chyba że czegoś jeszcze nie wiem. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted March 19, 2014 Author Report Share Posted March 19, 2014 Wg mnie też wyszła chudsza od wzorca. Ale to ten dodany "tłuszcz" był za chudA jak to stwierdzić bez kosztowania ? Fotki nie da się skosztować, chyba że czegoś jeszcze nie wiem. Nie mam adresu do EAnny Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hektor Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 (edited) Dawałeś czystą peklosól ?Nie wiem co masz na myśli pisząc czystą. W każdym bądź razie do peklowania, peklosól 100% Chodziło mi czy stosowałeś właśnie 100%peklosoli. czy jak to jest zalecane u nas na WD i zresztą słusznie 1/3,1/2. Edited March 19, 2014 by Hektor Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted March 19, 2014 Author Report Share Posted March 19, 2014 czy jak to jest zalecane u nas na WD i zresztą słusznie 1/3,1/2.Ale nie do tego rodzaju kiełbas chyba. Poza tym to nie są zalecenia raczej tylko opcje? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hektor Posted March 19, 2014 Report Share Posted March 19, 2014 czy jak to jest zalecane u nas na WD i zresztą słusznie 1/3,1/2.Ale nie do tego rodzaju kiełbas chyba. Poza tym to nie są zalecenia raczej tylko opcje? Ja stosuję do wszystkiego. Z tego co wywnioskowałem czytając różne tematy mieszanka 1/3 jest na tyle silna,że nie ma potrzeby dawać inaczej. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted March 20, 2014 Author Report Share Posted March 20, 2014 http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/43-kielbasa-zywiecka-parzona-lub-pieczona-podsuszana Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted March 20, 2014 Report Share Posted March 20, 2014 Chodziło mi czy stosowałeś właśnie 100%peklosoli. czy jak to jest zalecane u nas na WD i zresztą słusznie 1/3,1/2. Kto zaleca i na jakiej podstawie ?Osobiście odradzam ! Ps. Paweł może czas na własny kącik ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted March 20, 2014 Author Report Share Posted March 20, 2014 Ps. Paweł może czas na własny kącik ?Już mam https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=core&module=search&do=user_activity&mid=55133 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.