jacekpolak111 Posted April 3, 2014 Report Share Posted April 3, 2014 Chabanina to szynka, boczek, karkówka, łopatka oraz słonina. Wszystko peklowane sześć dni w standardowej zalewie. Doprawione na oko, metodą "chyba będzie dobrze. Ociekała przez noc w lodówce, potem suszyłem godzinę w 40C. Wędzenie 4.5 godz w temperaturze 55C. Parzenie około 1godz. Zapach i kolor super. Smak powala. Z wywaru zrobię grochówkę i żurek. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
electra Posted April 3, 2014 Report Share Posted April 3, 2014 oj a fotek niewidac Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
boob96 Posted April 3, 2014 Report Share Posted April 3, 2014 Wierzymy w opis, fotek brak Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jumbo Posted April 4, 2014 Report Share Posted April 4, 2014 wywar? - gotowałeś wędzonki? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
piksiak Posted April 4, 2014 Report Share Posted April 4, 2014 Nie gotował tylko parzył, a z wywaru nie rób zup, cały niezdrowy syf z wędzonek jest w nim - decyzja należny do Ciebie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jumbo Posted April 4, 2014 Report Share Posted April 4, 2014 Nazwa wywar wg słownika j. polskiego jednoznacznie mówi o gotowaniu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
piksiak Posted April 4, 2014 Report Share Posted April 4, 2014 Jak już czytasz te encyklopedie to po parzeniu wg słownika j. polskiego co wyjdzie? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ziezielony Posted April 4, 2014 Report Share Posted April 4, 2014 Lussseiros Panowie....Przecież chodzi o Debiutanta....JacekP.... popraw fotki.Z zupą możesz się zabawić. Spróbuj Kiedyś zupy robiłem- teraz już nie robię... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jumbo Posted April 4, 2014 Report Share Posted April 4, 2014 (edited) Już nie raz na forum Maxell , DZIADEK I nie tylko zwracali uwagę na zasadność używania właściwego nazewnictwa,ponieważ stosowanie wyrażeń potocznych , slangowych bądź regionalnych skutkowało pomyłkami u niezorientowanych. Nie każdy czasownik i nie każdy przedmiot w j. polskim ma swoją nazwę - tyczy się to również wody po parzeniu wędzonek ,ale n.p. woda po parzeniu wędlin podrobowych niewędzonych ma nazwę.. Myślę że pisząc "jak już czytasz te encyklopedie" - nie jesteś złośliwy , lecz też chciałbyś..... ziezielony - trochę za wcześnie na rozpoczęcie igrów piątkowo - niedzielnych Edited April 4, 2014 by jumbo Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacekpolak111 Posted April 4, 2014 Author Report Share Posted April 4, 2014 Uprzejmie przepraszam za brak zdjęć, jestem nowy na forum, trochę się motam. Przepraszam Diadka i Maxela za brak fachowego nazewnictwa. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sok497 Posted April 4, 2014 Report Share Posted April 4, 2014 Witam. Ile parzy się szynkę np. 1kg po wędzeniu.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andrzej k Posted April 4, 2014 Report Share Posted April 4, 2014 Witam. Ile parzy się szynkę np. 1kg po wędzeniu.. Można przyjąć że kilogramowa szynka około 50minut w temperaturze wody około 75-80 stC . Jednak najlepiej parzyć na temperaturę w środku mięśnia która powinna być 68st. C Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ziezielony Posted April 4, 2014 Report Share Posted April 4, 2014 JacekP.... początek zupełnie poprawny -----------Jumbo, na igry/igrce czas zawsze jest dobry.... Przecież nie istotne Kiedy, bez znaczenia Co, a po co Gdzie - ważne z KIM Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jumbo Posted April 4, 2014 Report Share Posted April 4, 2014 ziezielony - jeszcze do 19 dyliżansem powożę..............a prawo u nas niehumanitarne w tym zagadnieniu JacekP - mięsko całkiem całkiem , tylko ten lakier wewnątrz wędzarki Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JACCO Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 Pzyznaję ,wędziłem pierwszy raz w przenośnej wędzarni firmy THERMO... .Wędzarnia sprawdza się super,wędziłem ze "starym wyjadaczem" .Problem z tym że niektóre wędzonki mają kwaśny posmak ,dlaczego ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Baca Posted May 15, 2014 Report Share Posted May 15, 2014 Problem z tym że niektóre wędzonki mają kwaśny posmak ,dlaczego ? Kwaśne wędzonki dlaczego?, kwaśność może powstać na wskutek niewłaściwego peklowania jak i w czasie wędzenia za mało danych podałeś. Piszesz, ze wędziłeś ze starym wyjadaczem, więc można przypuszczać, że nie jest to wina wędzenia chociaż?. Nie mam pojęcia na temat THERMO,może koledzy znają to ustrojstwo i się wypowiedzą.Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted May 15, 2014 Report Share Posted May 15, 2014 Problem z tym że niektóre wędzonki mają kwaśny posmak ,dlaczego ? Główną przyczyną wytrącania się kwasu octowego na powierzchni wędzonek jest niedokładne ich osuszenie przed wędzeniem. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted May 15, 2014 Report Share Posted May 15, 2014 (edited) kwaśność może powstać na wskutek niewłaściwego peklowania hmmm o tym to pierwsze słyszę ... śmierdzieć będzie o i owszem ale żeby było kwaśne - możesz to rozwinąć ? @JACCO, Jak wędzonki są kwaśne to nie znając dokładnego przebiegu procesu wędzenia typu co ile, w jakiej temperaturze,czym można strzelać Najczęstszy powód to złe osuszenie i dymienie gęstym dymem z bardzo małym przepływem , czyli generalnie wilgoć i piroliza PSO sorry Mirek razem pisaliśmy Edited May 15, 2014 by roger Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted May 15, 2014 Report Share Posted May 15, 2014 O sorry Mirek razem pisaliśmy To dobrze, gdyż podjąłeś temat peklowania. Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Baca Posted May 15, 2014 Report Share Posted May 15, 2014 hmmm o tym to pierwsze słyszę ... śmierdzieć będzie o i owszem ale żeby było kwaśne - możesz to rozwinąć ? Sorki masz rację za duży skrót myślowy i dobrze, że wychwyciłeś bo przez nieuwagę wprowadziłbym kolegę w błąd, też nie wiadomo w jakiej temperaturze osadzanie, ale gdybać nie ma co brak danych, sorki kolego Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.