login Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 Kombiii dopiekanie w wędzarni wyrobów to naprawdę sztuka i bardzo duże zagrożenie ilością benzopirenu Kombiii wiesz dlaczego duża część forumowiczów dopieka swoje wyroby w piekarniku, bo to jest najzdrowsze rozwiązanie. Proszę o opisanie sposobu prawidłowego dopiekania kiełbasy w piekarniku, gdy nie chcemy parzyć uwędzonych wyrobów. Jak prawidłowo powinno to przebiegać:1. Kiełbasa na ruszcie czy na blaszce?2. W jakiej temperaturze pieczemy?3. Czy czas pieczenia jak w przypadku parzenia 72 stopnie w środku wyrobu?4. Czy w trakcie pieczenia wskazane jest używanie funkcji termoobiegu? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 @login, cel podpiekania jest identyczny jak parzenia - zakończenie obróbki termicznej do przynajmniej minimalnych technologicznych wartości - te 72st to dla drobiu tak na marginesie Jak dostarczysz temperaturę to jest sprawa drugorzędna równie dobrym miejscem jak wędzarnia czy gar jest piekarnik I tak "pieczesz" do uzyskania konkretnej temperatury wewnątrz kiełbasy czy wędzonki najlepiej w pozycji wiszącej, termoobieg szybko powierzchniowo osuszy wyroby więc to nie najlepszy pomysł Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
osid Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 ja dopiekam na kratce tak jak roger pisze w pozycji wiszącej, kratka na najwyższy poziom, tylko trzeba pamiętać przy odkręcaniu pętek żeby za długie nie były, mam powbijane termometry w wyroby i jak któryś "dojdzie" to go wyciągam, a dopiekam w 90* bez termoobiegu,mała uwaga dla początkujących: dopiekanie trwa dłużej niż parzenie (wiem, bo kiedyś do 2 rano czekałem ), a do zawieszenia wyrobów na kratce używam patyczków do szaszłyków Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 No musi dłużej trwać bo powietrze jest kiepskim przewodnikiem cieplnym w porównaniu z wodą Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 dopiekanie trwa dłużej niż parzenie Przy dopiekaniu wędlin zarówno w wędzarni jak i w piekarniku daję na dno blachę z wodą. Znacznie skraca to sam proces i zapobiega powierzchniowemu przesuszeniu. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
osid Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 Przy dopiekaniu wędlin zarówno w wędzarni jak i w piekarniku daję na dno blachę z wodą. Znacznie skraca to sam proces i zapobiega powierzchniowemu przesuszeniu. ale czy nie będzie to już parzenie, w końcu wytworzy się para wodna ?? tak czy inaczej, wypróbuję następnym razem Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 w końcu wytworzy się para wodna No temperatura zmiany stanu skupienia wody jest raczej wyższa niż ta proponowana do "podpiekania" w piekarniku http://zasoby1.open.agh.edu.pl/dydaktyka/chemia/a_e_chemia/2_stany_skupienia/img27/05_03_13.jpg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
boob96 Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 Przepraszam że pytam w tym temacie ale nie chcę zakładać nowego. Chodzi mi o podpiekanie kiełbasy w ostatniej fazie wędzenia, opisze o co mi chodzi.Kiedy kiełbasa ma już ładny kolorek wbijam sondę termometru w środek jednej kiełbas i czekam aż temperatura dojdzie do 72 st.Czy takie podpiekanie Waszym zdaniem wystarczy ?? zdjęcie z ostatniego wędzenia , temperatura w środku wędzarni 95 st. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 Czy takie podpiekanie Waszym zdaniem wystarczy Tak Poczytaj sobie w wolnej chwili:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2388-czesc-iii-kielbasy/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
boob96 Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 roger dzięki Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skarus Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 Kombiii dopiekanie w wędzarni wyrobów to naprawdę sztuka i bardzo duże zagrożenie ilością benzopirenu Można połączyć dymienie z pieczeniem!Ja suszę kiełbasę w 50oC okoł godziny a potem jak najszybciej ciągne do 90oC , uważając by się nie zaparowła. Procedury wzięte z przemysłu mnie nie obowiązują Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Basia285 Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 Skarus, żle koledze boob96 podpowiadasz. Wędzimy normalnie tyle stopni jaka jest do tego przewidziana temp. Dopiero na koniec wędzenia jak mamy satysfakcjonujący kolorek , wtedy na kilka min podnosimy temperaturę do żądanej w środku. Jak poleci cały czas na wysokiej temp. to zmarnuje sobie kiełbasę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skarus Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 Skarus, żle koledze boob96 podpowiadasz. Wiesz co : dawniej ludzie wędzili super kiełbasy i nie stali przy piecu z zegarkiem , termometrem i higrometrem Widziałem na wsi masarzy przy pracy 40 lat temu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
T800 Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 Czy te wszystkie zabiegi podpiekanie parzenie pieczenie sa konieczne? Jak uwedze kielbase zostawie do ostygniecia pozniej zamroze i w razie potrzeby bede sobie gotowal w wodzie przed jedzeniem to tak na wyrost kielbasy jeszcze nie robilem Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 To Ty kiełbasę tylko na gorąco jadasz ? Jeśli tak to nawet wędzić nie musisz szkoda czasu Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
T800 Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 Nie tylko na goraco jadam.Na zimno do chleba tez jest dobra i koniecznie wedzona wiec wedzenie to nie strata czasu a czysta przyjemnosc Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
T800 Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 Wiec co z ta moja kielbasa??? Napiszcie koledzy Na razie zbiaram cenne informacje a jak sie juz nacztam to maszynka w ruch i dobra kielbasa na stol Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 Czy te wszystkie zabiegi podpiekanie parzenie pieczenie sa konieczne? Jak lubisz surową kiełbasę to możesz o tych zabiegach zapomnieć.Jeżeli część kiełbasy przeznaczasz do zamrożenia to najlepiej zamrozić surową wędzoną a potem, po bardzo powolnym rozmrożeniu poddajesz ją obróbce termicznej, czyli parzeniu lub podpiekaniu w piekarniku.O żadnym gotowaniu nie może być mowy.Parzymy w temp. 75-80 st C do momentu uzyskania w środku 68st.C.Kiełbasy drobiowe do 72st.C. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
T800 Posted May 14, 2014 Report Share Posted May 14, 2014 EAnna dziekue Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kazior83 Posted May 15, 2014 Report Share Posted May 15, 2014 O żadnym gotowaniu nie może być mowy. EAnna dlaczego nie?Pytam bo czasem do roboty biore i gotuje. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted May 15, 2014 Report Share Posted May 15, 2014 Pytam bo czasem do roboty biore i gotuje. To kiedyś spróbuj parzyć zamiast gotować zobaczysz jaka jest różnica w smaku Parzona też będzie "na gorąco" ale smakowała będzie o niebo lepiej Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kazior83 Posted May 15, 2014 Report Share Posted May 15, 2014 Roger przy najbliższej okazji na pewno sparzę, musze tylko większy garnek zakupić do roboty Dzięki i pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
osid Posted May 15, 2014 Report Share Posted May 15, 2014 No temperatura zmiany stanu skupienia wody jest raczej wyższa niż ta proponowana do "podpiekania" w piekarniku roger,źle się może wyraziłem, nie chodziło mi o zmianę stanu skupienia, czy temp. wrzenia, ale przecież woda pozostawiona chociażby w szklance w temp. pokojowej też w końcu odparuje, a w dużym płaskim naczyniu na słońcu jeszcze szybciej, to w 90* przez te kilka godzin też trochę tej „pary” chyba jednak się wytworzy ?!jestem laikiem, i tak sobie tylko kombinuję Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jak leon Posted May 16, 2014 Report Share Posted May 16, 2014 Wody do piekarnika gazowego w małej miseczce -1 szklanka.Mrożenie psuje strukturę kiełbasy a po 1 godzinie w piekarniku w temp.do 90*po wcześniejszym rozmrożeniu odzyska kolor ,zapach jakby byłą świeżo wędzona.Smacznego. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
chmielu Posted December 13, 2017 Report Share Posted December 13, 2017 Hej, Mam pytanie. Wczoraj wędziłem krakowską (4h w około 60 st.). Później przyszedł czas na parzenie i pojawił się problem: za mały garnek Zgodnie ze wskazówkami z tego tematu postanowiłem dać ja do piekarnika. Piekłem w temp. 90 stopni przez 1,5 h i w środku nie doszła nawet do 40. Podniosłem na 30 min do 150 no i uzyskałem może 60. Zrobiło się późno więc wyłączyłem wszystko i poszedłem spać. Pytanie: Czy dziś powtórzyć proces czy suszyć i jeść tak jak jest. Dodam, że średnio lubię surową kiełbasę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.