Marek z Bielska Posted October 1, 2016 Report Share Posted October 1, 2016 WitamPrawie wszyscy już mają swoje kąciki,a ja jeszcze nie,wszystkie moje wcześniejsze wyrobysą gdzieś na forum po rozrzucane że sam mam problem coś znaleść.Nadszed czas założenia takiego miejsca gdziebędą się pojawiały moje wyczyny masarskie. Dziś padło na prezentację drugiej już produkcji Golonka konserwowego w puszce.Uważam że zakup zamykarki do puszek zamknął definitywnie wyroby wykonywane w presce-szynkowarze z powodu wygody.Nie trzeba męczyć sie z dojadaniem wyrobu z preski,tylko otwiera się puszeczkę 300g i zjada na raz ,lub 2 razy.Ten produkt smakowo naprawdę przypomina mi dawne lata dzieciństwa. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
waro58 Posted October 1, 2016 Report Share Posted October 1, 2016 Ja mam od Marka puszkę od dwóch tygodni i kretyn jeszcze nie otworzyłem Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted October 1, 2016 Report Share Posted October 1, 2016 Marku, wrzuć tutaj, jako pierwszy, pełna fotorelację z produkcji tej konserwy, zamieszczając przepis oraz sposób puszkowania, pasteryzacji i chłodzenia. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacinto Posted October 1, 2016 Report Share Posted October 1, 2016 Mareczku, wygląda zacnie . Ja sie zastanawialem nad maszyna do puszek, ale po pierwsze mysle jak ja te powietrze ze srodka wypompuje, a po drugie ile trzeba puszek miesiecznie robic, zeby to miało sens.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ZLeP Posted October 1, 2016 Report Share Posted October 1, 2016 Biznesowo?Na pewno w cholerę.Hobbistycznie?To ciężko przeliczyć na pieniądze. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Muski Posted October 1, 2016 Report Share Posted October 1, 2016 Marku -świetny pomysł . Zapewne konserwy pyyyszotki Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
@halusia@ Posted October 1, 2016 Report Share Posted October 1, 2016 Prawie wszyscy już mają swoje kąciki,a ja jeszcze nie, No własnie... kto jak kto ale TY Marku ...w końcu Konserwa wygląda przesmacznie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ANNAM Posted October 1, 2016 Report Share Posted October 1, 2016 MArku, wyglada wsaniale Tez prosze o fotorelacje z produkcji. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JaGra Posted October 2, 2016 Report Share Posted October 2, 2016 Marek wyglądają smaczniście, ale jedna uwaga. Jak przesyłasz do Waldka to od razu wyślij więcej. Ja sobie od niego odbiorę. Pozdrów rodzinkę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Papcio Posted October 2, 2016 Report Share Posted October 2, 2016 Jak będziesz w okolicy to weź trochę dla mnie Pozdrawiam Twoje dziewczyny Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted October 2, 2016 Report Share Posted October 2, 2016 Do mnie nawet wysyłać nie musisz....odbiorę osobiście. A tak na poważnie, to pomyśl nad dystrybucją!No i koniecznie szynkę konserwową zrób taką jak kiedyś typu Ham.Już teraz piszę się na parę puszek. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Franko Posted October 3, 2016 Report Share Posted October 3, 2016 Ale Marku zaszalałeś z tymi konserwami. Goloneczko takie jak lubię , ze skórką i tłuszczykiem.Zapisuje się u Ciebie na szkolenia w tym zakresie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
waro58 Posted October 3, 2016 Report Share Posted October 3, 2016 @Jagra, Jarek wiem, że mnie zabijesz, konserwę Marka zostawiłem za działce, dziś tam byłem i zapomniałem zabrać. Więc ani Ty, ani ja nie popróbujemy. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Muski Posted October 3, 2016 Report Share Posted October 3, 2016 Zapisuje się u Ciebie na szkolenia w tym zakresie. Praca u boku Marka to przyjemność i zabawa - oczywiście również, a może przede wszystkim Praca Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Franko Posted October 3, 2016 Report Share Posted October 3, 2016 Zapisuje się u Ciebie na szkolenia w tym zakresie. Praca u boku Marka to przyjemność i zabawa - oczywiście również, a może przede wszystkim Praca ,, Praca u boku Marka to przyjemność " zgadzam się z tym.A pracy my się nie boimy, Marek o tym wie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted October 6, 2016 Author Report Share Posted October 6, 2016 Witam Spełniając prośbę wielu forumowiczów rozpoczynam relację z produkcjiGolonka Konserwowego krok po kroku.Golonka ta stała się hitem dla prawdziwych tygrysków Dziś zakupiłem golonka tylne z kością (kość stawowa obcięta) o wadze 5,58kg, w cenie 8,10zl/kg całość wyszła 45,19zl Skórę golonka dogalam nożem z sierści i pozostałości naskórka.trybuję oraz myje w zimnej bieżącej wodzie w celu usunięcia miazgi po cięciu piły. Po wytrybowaniu uzyskałem : golonka wraz z skórą 4,47kg,czysty obrobiony towar wyniósł mnie 10,11zl/1kg. Kości goleniowe i strzałkowe,oraz wycięte ścięgno achilessa,wraz z miękkim tuszczem,części krwawe 1,11kg.20% ubytku to naprawdę świetnie . skład solanki:woda 150g/1kg x 4,47kg = 670,5gpeklosól NPS 28,75g/1kg x 4,47kg = 128,5gglukoza krystaliczna 2 małe łyżeczki od herbaty/1kg x 4,47kg =9 łyżeczek ok 5g/kghamina s 1 łyżeczka od herbaty płaska/1kg x 4,47kg= 4 i pól łyżeczki ok 5g/kgłączny wsad będzie około 5,30kg,czyli na 18 puszek o masie netto 300g. Wytrybowane golonka wraz z skórą,kroje na 3 kawałki (lepiej układa się w puszce),po czym zalewam solanką,wszystko bardzo dokładnie mieszam-masuje,skórę ukrywam podczęścią mięśniową aby nie obeschła z góry i nie ściemniała,odstawiam do lodówki.Pekluje 3 dni....zatem czekamy na dalszy ciąg relacji. W planach jest jeszcze mielonka z podgardla (podgardle bez gruczołów i mięs krwawych,skóry)50% z mięsem wp.kl.II 50% razem 1,17kg.Mięso zostało zapeklowane na sucho peklosolą 23g/1kg.Na fotce są też sparzone skórki z podgardla,które będą dodane do farszu.Jakie przyprawy jeszcze nie wiem,może z majerankiem,może z cebulką...zobaczymy,a może podpowiecie....jest to inwencja własna. Aby lepiej zobrazować dorzucam fotki z przygotowania Odpowiedzi odpiszę jutro.słonecznie pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted October 6, 2016 Report Share Posted October 6, 2016 (edited) Proponuję by administrator założył specjalny dział dla wyrobów niby autorskich z fosforanami .Takich chytów przemysłowych jest dużo . I tak oto weszliśmy w tradycyjnym forum w nowoczesność. Edited October 6, 2016 by DZIADEK Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Todek Posted October 6, 2016 Report Share Posted October 6, 2016 Proponuję by administrator założył specjalny dział dla wyrobów niby autorskich z fosforanami . No właśnie, a czy ta konserwa z golonki nie wyjdzie bez zastosowania "haminy s"? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marek z Bielska Posted October 8, 2016 Author Report Share Posted October 8, 2016 Dziś urodzinowa szynka....była bardzo smaczna,podana z sosem czosnkowo-koperkowym i sałatką Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 8, 2016 Report Share Posted October 8, 2016 (edited) No właśnie, a czy ta konserwa z golonki nie wyjdzie bez zastosowania "haminy s"? Wyjdzie.Robiłem bez i mi smakowała, ale jak jest różnica tego nie wiem bo nie robiłem z chemicznymi dodatkami i robił nie będę. Może moja golonka się tak nie skleiła, ale to dla mnie mały problem. Proponuję by administrator założył specjalny dział dla wyrobów niby autorskich z fosforanami Edited October 8, 2016 by arkadiusz Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
yogi Posted October 8, 2016 Report Share Posted October 8, 2016 Witaj MarkuBardzo piekna szynka, a jak udalo Ci sie zrobic taka ladna skorke? Masz moze jakis specjalny trick?Pozdrawiam yogi Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
miro Posted October 8, 2016 Report Share Posted October 8, 2016 Marku... Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin!Szyneczka wygląda bardzo apetycznie.Widać po skórce, że urodziny były udane ..... Pozdrówka dla całej rodzinki. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted October 9, 2016 Report Share Posted October 9, 2016 Marek Najlepsiejszego !!! jak udalo Ci sie zrobic taka ladna skorke? Masz moze jakis specjalny trick? Patrząc na foto , to raczej nie peklowana , a pieczona w piekarniku :clap: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Muski Posted October 9, 2016 Report Share Posted October 9, 2016 bo nie robiłem z chemicznymi dodatkami i robił nie będę Arkadiusz - no może nie do końca wszak i sól i peklosól - to tzw "chemia" . Wiem ,że jesteś Strażnikiem Tradycji - i chwała Ci za to.... Marek podał swój przepis rzetelnie i też jest to ważne Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 9, 2016 Report Share Posted October 9, 2016 wszak i sól i peklosól - to tzw "chemia" Miałem na myśli wielofosforany bez, których moim zdaniem można się obejść. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.