Na peryferiach peklowania "@mamuśki" - zapasy peklownicze

[mamuśka]

Witajcie 

 

Ja mam pytanie, czy mieszacie mięso w pojemnikach jak jest w zalewie z peklosolą?

 

Ja na 1 kg mięsa mam 1 litr wody i stężenie 8%, także mięsko ma w czym pływać.

Przy wsadzaniu ręki do pojemnika z zawartością zawsze dokładnie rączki po łokcie dokładnie myję, ale nigdy nie będą sterylne.

 

Jak Wy robicie: mieszacie codziennie, co któryś dzień, czy po włożeniu w zalewę zostawiacie w spokoju.

[Maciekzbrzegu]

Ma w czym pływać to raz dwa mocno słone jest tak 4 %. Dla mnie nie zjadliwe . To nie wyrób dojrzewający.  Teraz jak jeszcze pieczone lub tylko wędzenie i utrata wody w trakcie  to masz 5 %  tego się nie da zjeść.  

Jak dasz na kilo mięsa 0,4 litra 8 % peklosoli też będzie miało w czym pływać i będzie smaczne. 

Mięso nie przewracam po co . ? 

Edited April 18, 2023 by Maciekzbrzegu

[Yerba]

Na początku " mojej kariery "jak peklowałem bez nastrzyku 21 dni codziennie przewracałem . Dziś najczęściej pekluję 5dni z nastrzykiem i pilnuję tylko temperatury w lodówce . Mięsko lubi spokój

Edited April 18, 2023 by Yerba

[paszeko]

Na początku " mojej kariery "jak peklowałem bez nastrzyku 21 dni codziennie przewracałem . Dziś najczęściej pekluję 5dni z nastrzykiem i pilnuję tylko temperatury w lodówce . Mięsko lubi spokój

Teraz juz nic nie wiem na temat peklowania!moze ktos powie ile jakie mieso peklowac.w czterech slowach i bede sie tego trzymal.pozdro leci do wszystkich.tylko mody nie odsylajcie mnie do czytania o peklowaniu

[EAnna]

 

 

na temat peklowania!moze ktos powie ile jakie mieso peklowac.w czterech slowach i bede sie tego trzymal.pozdro leci do wszystkich.tylko mody nie odsylajcie mnie do czytania o peklowaniu

To podaj numer telefonu, moze ktoś oddzwoni, skoro nie chcesz czytać    

[Yerba]

Teraz juz nic nie wiem na temat peklowania!

 

Masz dwie tabele peklowania na mniej i bardziej słone mięsko . Ilość dni dobierasz do swoich możliwości czasowych . I cała filozofia .

np. https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego

[Pacan Wojciech]

Witajcie 

 

Ja mam pytanie, czy mieszacie mięso w pojemnikach jak jest w zalewie z peklosolą?

 

Ja na 1 kg mięsa mam 1 litr wody i stężenie 8%, także mięsko ma w czym pływać.

Przy wsadzaniu ręki do pojemnika z zawartością zawsze dokładnie rączki po łokcie dokładnie myję, ale nigdy nie będą sterylne.

 

Jak Wy robicie: mieszacie codziennie, co któryś dzień, czy po włożeniu w zalewę zostawiacie w spokoju.

Czy możesz napisać w gramach ile dajesz peklosoli do  litra wody ? piszesz . w poście ,że masz  " litr wody i stężenie 8%".

[mamuśka]

Oj ja przepraszam, już piszę o peklowaniu.

 

1kg mięsa/ 1l wody/ 80g peklosoli/ 14 dni mięso w zalewie/ bez nastrzyku - kawałki mięsa tak 1- 1,2kg.

 

 

Dziękuję za wasze odpowiedzi, i czekam na następne.

Zawsze jest dobrze posłuchać bardziej doświadczonych.

[Maciekzbrzegu]

Mamuśka ale tak szczerze Ty i Twoje otoczenie to je. Przecież to "jedna " sól. Gdyby to było na innym portalu powiedział bym że to fake news.  

Przy tej ilości mięsa 1kg to przy 0.4 l wody około 32 g  peklosoli. A przy 1 litrze wody około 40 g . Tylko wtedy jest za małe stężenie. Wiesz to jest tylko a może aż matematyka i to podstawa  Generalnie wędzonki, kiełbasy to 20 g  peklosoli na kilo mięsa. I to dla niektórych za słone u Ciebie wychodzi 40 g peklosoli na kilo. 

 

Dlaczego pytam czy inni . Można przyjąć że masz zaburzony poziom akceptacji soli. Ale nie wszyscy przy stole. Przy takich dawkach szkoda nerek , nadciśnienia itd . 

Edited April 19, 2023 by Maciekzbrzegu

[mamuśka]

Jak miałam pierwszy raz peklować na mokro to poczytałam o peklowaniu sposobem DZIADKA i Szczepana, a skończyło się na sposobie Zbója Madeja.

[Dodano: 19 kwi 2023 - 16:41]

Maćku czemu fake news?

 

Szczepan na litr wody ma 7dkg (70 g p.soli). Sposób Szczepana na forum jest określany jako mniej słony, a DZIADEK jako bardziej słony.

[Maciekzbrzegu]

Tylko jak długo oni pekluja przy takich dawkach? Nie 14 dni i ile biorą roztworu na 1kg mięsa coś jak pamiętam mniej niż litr (sprawdziłem Dziadek 0,4 l , a Szczepan pekluje max 7 dni. )  Rób jak uważasz. Moim zdaniem przesalasz i to mocno.

Edited April 19, 2023 by Maciekzbrzegu

[paszeko]

byl taki fajny kalkulator co do grama wyliczal/ale nagle zniknal!pamietacie go?napewno.moze ktos go ma jeszcze dzialajacego.pozdrawiam.sory ze smiece !EAnna ale jazda

[EAnna]

 

 

byl taki fajny kalkulator co do grama wyliczal/

O końcowej słoności decydują:

•  ilość p/solanki na kg mięsa
• stężenie tej solanki
• czas peklowania

Zakładamy peklowanie w niskich temperaturach.

Nie można bezkarnie dowolnie zmieniać w/w.

Kalkulator to tylko narzędzie do przeliczeń. Każdy ma jakieś swoje założenia i do nich jest właśnie dostosowany.

[Grzewlod]

 

 

Mamuśka ale tak szczerze Ty i Twoje otoczenie to je. Przecież to "jedna " sól.

Oj tam oj tam od razu jedna sól Maciek nie wiesz jak to jest? Przecież nie powiesz żonie, że ma kilka kilo za dużo , tak samo to dział ze słonością chłopaki Mamuśki wcinają sól nie dając nic po sobie poznać . 

[mamuśka]

Łoj, to wychodzi na to, że cała armia ludzi (których poczęstowałam) ma taki sam poziom słoności jak ja. 

 

To może tak.

Ile proponujecie p.soli przy 1l wody/1 kg mięsa/14 dni peklowania (wersja dla małosolnych) ?

 

Ps. Ja z opcji: ma pływać.

[Grzewlod]

Łoj, to wychodzi na to, że cała armia ludzi (których poczęstowałam) ma taki sam poziom słoności jak ja.

 

 

ma pływać.

 

Skoro konsumenci już są przyzwyczajeni do takiego progu słoności to ja bym nic nie zmieniał, na dodatek zgodnie z życzeniem pływa.

 

Ile proponujecie p.soli przy 1l wody/1 kg mięsa/14 dni peklowania (wersja dla małosolnych) ?

 

Ja tam taki kozak nie jestem żonie nie powiem, że ma kilka kilo za dużo dlatego nic nie zaproponuję w tym przypadku . 

 

To podaj numer telefonu, może ktoś oddzwoni, skoro nie chcesz czytać

 

Mamuśka może skorzystaj z dobrej rady .

[Pacan Wojciech]

Oj ja przepraszam, już piszę o peklowaniu.

 

1kg mięsa/ 1l wody/ 80g peklosoli/ 14 dni mięso w zalewie/ bez nastrzyku - kawałki mięsa tak 1- 1,2kg.

 

 

Dziękuję za wasze odpowiedzi, i czekam na następne.

Zawsze jest dobrze posłuchać bardziej doświadczonych.

 

Mamuśka ale tak szczerze Ty i Twoje otoczenie to je. Przecież to "jedna " sól. Gdyby to było na innym portalu powiedział bym że to fake news.  

Przy tej ilości mięsa 1kg to przy 0.4 l wody około 32 g  peklosoli. A przy 1 litrze wody około 40 g . Tylko wtedy jest za małe stężenie. Wiesz to jest tylko a może aż matematyka i to podstawa  Generalnie wędzonki, kiełbasy to 20 g  peklosoli na kilo mięsa. I to dla niektórych za słone u Ciebie wychodzi 40 g peklosoli na kilo. 

 

Dlaczego pytam czy inni . Można przyjąć że masz zaburzony poziom akceptacji soli. Ale nie wszyscy przy stole. Przy takich dawkach szkoda nerek , nadciśnienia itd . 

Maciekzbrzegu czy Ty czytasz co pisze mamuśka, bo Twoja odpowiedz po przeczytaniu nie koresponduje z jej postem- a może jesteś na " głodzie solnym "  .Mamuśka pekluje na mokro nie na sucho - mamuśka zna matematykę jej roztwór jest  8 % przy tej dawce ,przy uwzględnieniu ciężaru  peklosoli to 7,4 % . Sam stosowałem takie stężenie solanki  gdy peklowałem na mokro nie stosując nastrzyku trwało to do 14 dni Każdy ma swój smak .Obecnie pekluję na sucho w próżni  więc  stosuję 18-20g peklosoli na 1 kg mięsa.

Edited April 19, 2023 by Pacan Wojciech

[paszeko]

 

byl taki fajny kalkulator co do grama wyliczal/

O końcowej słoności decydują:

•  ilość p/solanki na kg mięsa
• stężenie tej solanki
• czas peklowania

Zakładamy peklowanie w niskich temperaturach.

Nie można bezkarnie dowolnie zmieniać w/w.

Kalkulator to tylko narzędzie do przeliczeń. Każdy ma jakieś swoje założenia i do nich jest właśnie dostosowany.

 

kalkulator peklowania!

[Maciekzbrzegu]

 

Oj ja przepraszam, już piszę o peklowaniu.

 

1kg mięsa/ 1l wody/ 80g peklosoli/ 14 dni mięso w zalewie/ bez nastrzyku - kawałki mięsa tak 1- 1,2kg.

 

 

Dziękuję za wasze odpowiedzi, i czekam na następne.

Zawsze jest dobrze posłuchać bardziej doświadczonych.

 

 

Maciekzbrzegu czy Ty czytasz co pisze mamuśka, bo Twoja odpowiedz po przeczytaniu nie koresponduje z jej postem- a może jesteś na " głodzie solnym "  .Mamuśka pekluje na mokro nie na sucho - mamuśka zna matematykę jej roztwór jest  8 % przy tej dawce ,przy uwzględnieniu ciężaru  peklosoli to 7,4 % .

Wojciechu nie wiem co Ty liczysz i jak.  Co Ty czytasz i na jakim głodzie jesteś..

Stężenie roztworu 1/(1+,08)= 0,92  czyli 9,2 % 

Stężenie soli w mięsie po 14 dniach 1/(1+1+,08)=0,48  czyli 4,8 %.  I wszystko w temacie . 

Może inaczej pokaż swoje wyliczenia.  

Edited April 19, 2023 by Maciekzbrzegu

[wróbel75]

Ja używam takiego https://allegro.pl/oferta/duzy-kalkulator-biurowy-citizen-sdc-444s-procenty-9752738444?bi_s=ads&bi_m=listing:desktop:query&bi_c=ZWE1MGNkYTAtZmJmYy00ZWUyLTgyNWUtMDdlY2VkYjcyYzQyAA&bi_t=ape&referrer=proxy&emission_unit_id=f0f3c5ba-03fa-4b1f-9018-3ffdfd5a856f

Mamuśka, jak jesteś "małosolna" to polecam 6dniowe peklowanie wg Szczepana (też pływa) lub

 

Skoro konsumenci już są przyzwyczajeni do takiego progu słoności to ja bym nic nie zmieniał, na dodatek zgodnie z życzeniem pływa.

Edited April 19, 2023 by wróbel75

[Pacan Wojciech]

Maciekzbrzegu , z roztworem to nie masz racji  stężenie  procentowe roztworu to :   Cp=  (Ms/Mr + Ms ) x 100%  czyli Ms to masa substancji  rozpuszczanej czyli peklosoli  , a Mr to masa rozpuszczalnika- woda  , czyli     Cp= (80 g /1000g + 80 g)=0,074  x 100 % = 7,4 %

Wyliczenie które zaprezentowałeś powinno być pomnożone przez 100 % gdyż w tym przypadku nie zgadzają się jednostki , Twoje wyliczenia szybują 100 razy wyżej.   Dla porządku , gdybyś mi nie wierzył podaje link do strony :  Stężenie procentowe roztworu - Zintegrowana Platforma Edukacyjna (zpe.gov.pl) .Reasumując kolego policzyłeś stężenie mięsa w roztworze  trochę posolonego  Jeśli nie mam racji odstawię sól  .

DStęzenie soli w mięsie la pracowników odpowiedzialnych za procesy technologiczne w różnych gałęziach przemysłu wiedza na temat zawartości niektórych składników w wykorzystywanych półproduktach i produktach jest bardzo ważna. Użycie nieodpowiedniej ilości substancji może prowadzić do otrzymania niewłaściwego produktu końcowego i spowodować straty finansowe. Dlatego podczas wytwarzania różnych artykułów przemysłowych, leków, żywności i in. materiałów ilość używanych składników jest ściśle kontrolowana. W tym module zapoznasz się z najczęściej stosowanym sposobem określania zawartości substancji w roztworze.

Kliknij, aby uruchomić podgląd

Stężenie danej substancji jest często istotne ze względu na jego zastosowanie. Używana do dezynfekcji ran woda utleniona oraz żrący perhydrol to wodne roztwory tej samej substancji, nadtlenku wodoru. Na zdjęciu efekt kontaktu ludzkiej skóry z 35-procentowym perhydrolem

Już wiesz

• że roztwór właściwy składa się z rozpuszczalnika i rozpuszczonej w nim substancji;

• że w roztworach wodnych rozpuszczalnikiem jest woda.

Nauczysz się

• obliczać stężenie procentowe roztworu na podstawie jego masy lub masy rozpuszczalnika i masy substancji rozpuszczonej;

• szacować masę roztworu na podstawie stężenia procentowego roztworu i masy substancji rozpuszczonej;

• określać masę substancji rozpuszczonej na podstawie stężenia procentowego i masy roztworu;

• obliczać masę wskazanej objętości roztworu na podstawie jego gęstości;

• obliczać zawartość substancji rozpuszczonej w określonej jednostce objętości roztworu.

 

1. Stężenie procentowe roztworu

Określenia: „roztwór stężony”, „roztwór rozcieńczony” lub „roztwór nasycony” informują tylko, czy danej substancji rozpuszczonej w roztworze jest dużo, czy mało. Czasami potrzebne jest dokładne podanie jej zawartości. Istnieje kilka sposobów przedstawiania składu roztworu, czyli jego stężenia.

Jednym z nich jest stężenie procentowe. Określa ono, ile części masowych (wagowych) rozpuszczonej substancji znajduje się w 100 częściach masowych (wagowych) roztworu. Zapis 5% oznacza, że w 100 gramach roztworu znajduje się 5 gramów substancji rozpuszczonej.

Kliknij, aby uruchomić podgląd

Stężenie procentowe można obliczyć, korzystając z wzoru:

Cp= msmr ·100%

w którym poszczególne symbole oznaczają:
Cp – stężenie procentowe,
ms – masę substancji,
m� – masę roztworu.

Przypomnijmy, że masa roztworu wodnego jest sumą masy rozpuszczalnika, najczęściej wody (m�) i masy rozpuszczonej w nim substancji (ms):

Edited April 20, 2023 by Pacan Wojciech

[paszeko]

...............................

ale dosypales do pieca!myslalen ze to forum to wedliny domowe )

 

[Dodano: 20 kwi 2023 - 10:44]

 

Ja używam takiego https://allegro.pl/oferta/duzy-kalkulator-biurowy-citizen-sdc-444s-procenty-9752738444?bi_s=ads&bi_m=listing:desktop:query&bi_c=ZWE1MGNkYTAtZmJmYy00ZWUyLTgyNWUtMDdlY2VkYjcyYzQyAA&bi_t=ape&referrer=proxy&emission_unit_id=f0f3c5ba-03fa-4b1f-9018-3ffdfd5a856f

Mamuśka, jak jesteś "małosolna" to polecam 6dniowe peklowanie wg Szczepana (też pływa) lub

 

Skoro konsumenci już są przyzwyczajeni do takiego progu słoności to ja bym nic nie zmieniał, na dodatek zgodnie z życzeniem pływa.

 

hahaha powaznie?

 

Edited April 20, 2023 by EAnna

[Grzewlod]

eśli nie mam racji odstawię sól

Wojciechu odstaw jednak sól skoro, tak bardzo chcesz udowodnić, że masz rację a nie zwracasz uwagi na podstawowy problem jakim jest przesolenie wędliny, która niby smakowała dużej grupie konsumentów (tylko pogratulować takiego wysokiego progu słoności). Przyjmując prawidłową dawkę stosowaną 0,4l wody / 1kg mięsa daje nam informację, że Mamuśka przedobrzyła mocno z solą (1kg mięsa x 7,4% x 2,5 = 18,5%.). Jeśli mięso przyjmie tak dużą zawartość soli to chyba nie ma takiej osoby żeby jeść tak mocno przesoloną klasyczną wędlinę, z tym chyba się zgodzisz?  

 

 

hahaha powaznie?

Jak widać wszystko można . 

Edited April 20, 2023 by Grzewlod

[wróbel75]

 

 

hahaha powaznie?

Powaznie,powaznie.

 

Wbrew pozorom ciężko się żyje polegając tylko na komputerze. Wyłączą prąd i d...a

A jak wiesz czego potrzebujesz, to wystarczy kartka i długopis (takie prehistoryczne wynalazki )

[Maciekzbrzegu]

Dobrze Wojciechu że przybliżyłeś sprawę .