Jump to content

Podstawy technologii

Surowce i dodatki do wyrobu wędlin. Peklowanie. Obróbka cieplna.

Subforums

  1. Peklowanie

    11.9k
    posts

  2. Obróbka cieplna

    1.9k
    posts

  3. Przechowywanie wędzonek

    490
    posts

  4. Branżowe receptury masarskie

    349
    posts

  5. Pomoce naukowe dla uczniów i studentów

    Materiały dla uczniów i studentów
    640
    posts

213 topics in this forum

  1. Bezpieczna praca w masarni i ubojni

    By Maxell,
    • 2 replies
    • 266 views

  2. [Lektura obowiązkowa][Rok 1968] Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych.

    By Maxell,
    • 13 replies
    • 853 views

  3. Materiały przydatne nie tylko dla początkujących

    By Maxell,
    • 16 replies
    • 4.1k views

  4. [Rok 1957] Zbiórka i przerób technicznych tłuszczów zwierzęcych

    By Maxell,
    • 3 replies
    • 742 views

  5. [Ciekawe] Technologiczne aspekty przetwarzania niejadalnych ubocznych surowców rzeźnych

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 219 views

  6. Ubój zwierząt rzeźnych – procesy technologiczne i ich wpływ na jakość surowca

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 167 views

  7. Ot tak, dla przypomnienia

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 205 views

  8. [Trochę historii] Przetwarzanie i utrwalanie mięsa w dziejach świata

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 714 views

  9. Sous vide - obróbka termiczna niskotemperaturowa 1 2 3 4 15

    By StefanS,
    • 357 replies
    • 44.5k views

  10. Zmiany ilościowe i jakościowe mięsa w trakcie jego pozyskiwania i przetwarzania

    By Maxell,
    • 1 reply
    • 311 views

  11. Ocena ryzyka gotowego produktu kluczem do bezpieczeństwa konsumenta

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 219 views

  12. Rola wędzenia w kreowaniu jakości wyrobów mięsnych.

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 343 views

  13. Procedury produkcyjne - produkcja surowych wyrobów mięsnych.

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 466 views

  14. Technologiczne aspekty procesu nadziewania.

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 675 views

  15. Worki do pakowania próżniowego jako bezpieczny sposób na przechowywanie mięsa i jego przetworów

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 473 views

  16. Próżniowe pakowanie mięsa i wyrobów mięsnych.

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 457 views

  17. Ocena parametrów technologicznych produkcji kabanosów tradycyjnych

    By Maxell,
    • 2 replies
    • 337 views

  18. Współczesne dylematy wędzenia - jak i czy wędzić?

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 303 views

  19. Charakterystyka i zagospodarowanie podrobów jako ubocznych jadalnych surowców rzeźnych.

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 322 views

  20. Przetwarzanie nieosłonkowych jadalnych ubocznych surowców rzeźnych.

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 250 views

  21. Wędzenie jako jedna z metod utrwalania mięsa

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 210 views

  22. Dodatki wpływające na trwałość wyrobów mięsnych.

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 229 views

  23. Wybrana problematyka ekologiczna przetwórstwa surowców rzeźnych

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 310 views

  24. Nowe techniki i technologie, a tradycja w procesie wędzenia wyrobów mięsnych

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 1.9k views

  25. Wędzenie - tradycja i postęp w procesie utrwalania żywności

    By Maxell,
    • 0 replies
    • 416 views
×
×
  • Create New...